Bí kíp nấu canh chua cá chuẩn vị mẹ làm: Không tanh, không ngấy, 'cực hao cơm'

Với 3 bí quyết đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin nấu món canh chua cá ngon ngọt, trong nước và hoàn toàn không tanh, đúng chuẩn vị nhà làm!

Chọn cá tươi và đúng loại

Bí quyết đầu tiên và quan trọng nhất để nấu canh cá không tanh là chọn được cá tươi. Cá càng tươi thì mùi tanh càng ít, vị ngọt càng nhiều và thịt cá khi nấu lên sẽ săn chắc, không bị bở.

Dấu hiệu để nhận biết cá tươi:

• Cá còn bơi khỏe, thân linh hoạt, vảy bám chặt.

• Mang cá có màu đỏ hồng tươi, mắt cá trong, không đục.

• Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy ấn thử ngón tay vào miếng cá – thịt cá tươi sẽ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm.

Một số loại cá lý tưởng để nấu canh chua là cá lóc (cá quả), cá rô, cá basa hoặc cá diêu hồng. Những loại cá này vừa ít xương vừa có vị ngọt thịt đặc trưng, dễ kết hợp với các nguyên liệu chua.

Sơ chế cá kỹ để khử tanh triệt để

Sơ chế cá đúng cách sẽ quyết định món canh của bạn có bị tanh hay không. Dưới đây là những bước không thể bỏ qua:

• Làm sạch vảy, bỏ mang, ruột và lớp màng đen trong bụng cá – đây là nơi tích tụ nhiều mùi hôi nhất.

• Khử tanh bằng nguyên liệu có tính acid hoặc cay ấm, như:

  • Muối + chanh (hoặc giấm): Thoa đều trong – ngoài cá, để 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

  • Nước vo gạo pha muối: Ngâm cá 5–10 phút rồi rửa lại, giúp khử nhớt và mùi tanh hiệu quả.

  • Rượu trắng + gừng đập dập: Chà xát kỹ sẽ khử mùi tanh và giúp thịt cá săn hơn.

Một mẹo dân gian nữa là dùng một ít dầu ăn để xoa cá sau khi rửa sạch. Cách này giúp loại bỏ nhớt, đồng thời giữ được độ béo nhẹ tự nhiên khi nấu.

Sau khi sơ chế, để cá ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào nồi. Lúc này, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm như cà chua, dọc mùng, đậu bắp, giá đỗ, me, sấu hoặc mẻ – tùy khẩu vị từng nhà.

Nấu đúng kỹ thuật

Cá có thể được rán sơ để da săn lại, không bị nát khi nấu. Tuy nhiên, nếu bạn thích vị thanh nhẹ, không béo thì có thể bỏ qua bước này và nấu trực tiếp.

Các bước nấu canh chua cá đúng chuẩn:

• Phi hành khô với chút dầu ăn cho thơm, cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu đỏ đẹp. Có thể thêm chút muối để cà chua nhanh chín.

• Thêm nước sôi vào nồi cà chua, sau đó cho cá vào nấu ở lửa vừa khoảng 10 phút. Lưu ý không dùng nước lạnh để nấu cá – nước lạnh sẽ làm cá bị tanh.

• Khi cá gần chín, thêm các nguyên liệu tạo vị chua như me, sấu, giấm bỗng hoặc mẻ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

• Cho đậu bắp, dọc mùng, giá (nếu dùng) vào nấu thêm 3–5 phút. Không nên nấu quá lâu vì rau sẽ bị nhũn.

• Thêm ớt (nguyên quả hoặc cắt lát) để tạo độ cay nhẹ và khử tanh tự nhiên.

• Rắc thì là, rau răm, hành lá vào nồi trước khi tắt bếp để dậy hương thơm đặc trưng của món canh cá.

Mẹo nhỏ để canh chua cá lúc nào cũng ngon

• Nên nấu vừa đủ ăn, không hâm đi hâm lại nhiều lần vì cá chín lại sẽ dễ bị tanh và bở.

• Nước canh muốn trong thì khi nấu không nên khuấy mạnh tay.

• Có thể thêm một chút đường phèn để nước canh ngọt dịu và hài hòa vị chua.

Chỉ cần tinh ý một chút trong khâu chọn cá, sơ chế và nấu nướng, bạn sẽ có ngay món canh chua cá hấp dẫn, đưa cơm và hoàn toàn không tanh. Đây không chỉ là món ngon giải nhiệt ngày hè mà còn bổ dưỡng, giúp bữa ăn gia đình thêm phần tròn vị.