Top 3 cách thắng nước đường lên màu đẹp, không đắng cực dễ làm

Cách thắng nước đường bằng nước 

Cách thắng nước đường với nước là cách đơn giản và dễ thực hiện nhất, bất kỳ cô nàng vụng về nào đều có thể thực hiện được. Cụ thể được thực hiện theo các bước sau đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị để thắng đường với nước gồm có:

• 2 cốc đường cát trắng (có thể thay thế bằng đường nâu đều được) 

• Nửa cốc nước lọc 

• 1/4 thìa nước cốt chanh (có thể thay thế bằng bột tartar)

Cách thắng nước đường bằng nước 

Bước 1: Đổ đường và nước lọc vào một chiếc nồi hoặc chảo

Nên ưu tiên chọn chảo hoặc nồi có lòng màu trắng để dễ quan sát sự thay đổi màu sắc khi thắng đường. Nên dùng chảo có chất liệu kim loại, thành dày, cao để hạn chế tình trạng cháy đường.

Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo độ đặc hay lỏng mà bạn mong muốn, nếu thích nước đường thắng lỏng hơn thì cho thêm chút nước và ngược lại.

Bước 2: Nấu nước đường 

Bắc chảo đã đổ đường và nước vào lên bếp, để lửa ở nhiệt độ vừa phải và dùng đũa hoặc thìa khuấy đều liên tục để đường tan. Đường cát trắng tan hết thì sẽ thu được nước đường màu trong suốt. Nên để đường hòa tan ở nhiệt độ 160 độ C trước khi thắng đường thì tỷ lệ thành công sẽ cao.

Bước 3: Thêm nước cốt chanh vào 

Với cách thắng nước đường này, bạn có thể sử dụng bột tartar để thay thế. Tuy nhiên nếu sử dụng bột tartar, bạn nên hòa tan bột với một ít nước lọc trước rồi mới đổ vào chảo nước đường. 

Bột tartar có màu trắng mịn và có khả năng chống kết tinh đường khi thắng đường.

Bước 4: Thắng đường 

Sau khi đã cho nước cốt chanh vào thì khuấy đều sao cho tới khi hỗn hợp nước đường sôi một lần nữa. Vặn nhỏ lửa và đun thêm khoảng 10 phút thì đường bắt đầu chuyển sang màu cánh gián (hay là màu caramel).

Nên nhớ để lửa ở mức nước đường sủi bọt tăm chứ không sủi bọt quá mức vì lửa to sẽ khiến đường dễ bị khét và thắng đường hỏng. 

Thời gian thắng đường có thể chênh lệch chút ít tùy vào độ lửa và lượng nước và bạn dùng, vì thế hãy luôn chú ý sự thay đổi màu sắc của nước đường nhé.

Bước 5: Không khuấy hỗn hợp đường 

Mặc dù giai đoạn trước khuấy nhiều nhưng đến lúc mà nước đường sắp chuyển thành màu caramel thì bạn không nên khuấy nữa. Bởi lúc khuấy sẽ làm không khí lọt vào bên trong hỗn hợp nước đường, khiến nhiệt độ thay đổi ảnh hưởng đến thành quả thắng đường cũng như làm đường dính vào thìa, rất khó rửa.

Hãy luôn chú ý sự thay đổi màu sắc trong khi thắng nước đương bởi vì sự thay đổi màu của đường từ trắng sang vàng nhạt rồi sang màu vàng đậm diễn ra trong thời gian rất ngắn.

Nếu như trong lúc đường đang đổi màu mà có xuất hiện một mảng màu nâu đậm thì đừng dùng thìa khuấy mà hãy cầm chảo rồi xoay nhẹ để đường được đều màu hơn.

Khi đường đã chuyển hoàn toàn sang màu nâu và có độ sền sệt vừa phải thì hãy ngay lập tức tắt bếp và đặt đáy chảo lên chậu nước lành tầm 10 giây để giảm nhiệt độ của chảo. Vì nếu như tắt bếp xong mà vẫn để chảo trên bếp thì nhiệt độ vẫn đủ nóng để đường dần chuyển sang màu đen và bị cháy khét, có vị đắng.

Thành phẩm 

Vậy là đã hoàn thành xong cách thắng nước đường với nước cực kỳ đơn giản rồi. Hãy dùng ngay vì đường sau khi thắng rất dễ bị đông cứng lại. Hoặc khi đường bị đông lại, bạn có thể đun nhỏ lửa cho tới khi đường tan nhé, nhớ là xoay nhẹ chảo thay vì dùng thìa khuấy.

Cách thắng nước đường không sử dụng nước

Bạn có thể thắng đường một cách hoàn hảo mà không cần sử dụng nước để hỗ trợ. Tuy nhiên cách này có phần khó hơn một chút nên bạn phải thật cẩn thận và chú ý với cách thắng nước đường không cần nước nhé. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách thắng đường không cần nước gồm có:

• Đường cát trắng (nhiều hay ít tùy vào nhu cầu sử dụng)

• Chảo có thành và đế dày, màu trắng 

Cách thắng nước đường không sử dụng nước  

Bước 1: Cho đường vào chảo 

Nên dùng chảo kim loại có màu sáng, đáy dày để thắng đường

Bước 2: Nấu tan chảy đường 

Cho chảo có đường lên bếp đun với mức lửa vừa. Đường sẽ tan dần từ ngoài vào trong nên bạn cần dùng thìa lùa nhẹ phần đường bên ngoài vào trong giữa lòng nồi để đường tan đều.

Nên cho lượng đường vừa phải, không quá dày vì rất khó quan sát sự thay đổi của lớp đường bên dưới cùng. 

Khuấy và để lửa ở mức nhỏ vừa để đường tan hết, tan đều. Nên khuấy nhẹ nhàng vì khuấy mạnh và nhanh sẽ dễ làm đường bị vón cục 

Bước 3: Quan sát sự thay đổi màu của đường

Sau khi đã tan hết, đường sẽ bắt đầu có sự thay đổi màu sắc sang màu hổ phách. Khi thấy đường có màu này công với mùi đường thơm đậm đà thì quá trình thắng đường đã hoàn thành. 

Tắt bếp và đặt đáy chảo lên chậu nước lạnh khoảng 10 giây để làm nguội, tránh làm đường bị đen, cháy khét.

Thành phẩm

Nước đường sau khi thắng xong thì nên dùng ngay để tránh bị đông cứng nhé. Có thể sử dụng làm đường caramel trong bánh hoặc làm nước màu khi kho thịt đều được. Hãy sử dụng nhanh nhất có thể để tránh tình trạng đường bị đông cứng lại nhé.

Cách thắng nước đường bằng dầu

Cách thắng nước đường bằng dầu nghe có vẻ vô lý nhưng thật sự là màu đường thắng bằng cách này rất đẹp mắt và nhanh chóng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu để thắng đường bằng dầu bao gồm: 

• 30g đường cát trắng 

• 30ml dầu ăn 

• Chảo có đế dày và màu sáng

Cách thắng nước đường bằng dầu 

Bước 1: Cho chảo lên và cho dầu ăn vào đun cho dầu nóng thì cho đường vào khuấy đều cho đường tan. 

Bước 2: Lúc đường tan thì cho lửa nhỏ liu riu để đường cô đặc lại và chuyển sang màu nâu cánh gián. Sau đó thì bắt bếp luôn, bắc chảo ra và làm nguội như 2 cách bên trên.

Dầu dẫn nhiệt rất tốt nên cách thắng đường với dầu ăn này chỉ mất khoảng 2-3 phút thì đã thu được thành phẩm đường có màu caramel đẹp mắt. Tuy nhiên cũng vì điều này mà gây khó khăn cho những người ít kinh nghiệm, rất dễ làm cháy đường vì không kiểm soát được thời gian cũng như độ lửa hợp lý.

Thành phẩm

Đường sau khi thắng có màu caramel đẹp mắt và thích hợp làm hương vị cho các món ăn như món kho.

Những lưu ý khi thắng nước đường 

Để áp dụng các cách thắng nước đường trên thành công, bạn cần chú ý các điều sau:

• Luôn phải để ý độ lửa và căn chỉnh thật chuẩn để đường không bị quá lửa trở nên cháy khét. Sau khi đường tan hết và sôi thì bạn nên hạn chế khuấy đường để đường tự chuyển sang màu cánh gián.

• Đường càng đun lâu thì màu sắc của đường chuyển sang màu càng đậm, tuy nhiên đường đun quá lâu sẽ bị cháy và có vị đắng.

• Màu đường thắng đạt chuẩn nhất là màu sắc dao động từ màu cam đến nâu vàng và màu nâu đỏ cánh gián, mùi đường ngửi thật thơm, đầm đà có có độ sánh giống như mật ong.

• Đường sau khi thắng sẽ trông lỏng hơn khi còn nóng và sẽ đặc dần khi nguội. Và thời gian sử dụng nước đường thắng cũng được khá lâu, khoảng 3 tuần nếu như bỏ vào lọ đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

• Ngoài việc sử dụng nước đường thắng làm màu cho món ăn thì bạn cũng có thể sử dụng màu hạt điều hoặc màu nước dừa để thay thế. Mỗi nguyên liệu sẽ cho màu sắc cũng như hương vị khác nhau nên bạn có thể thử.

• Đường sau khi thắng thành màu cánh gián thì bắc chảo ra khỏi bếp ngay và làm nguội bằng cách đặt đáy chảo vào chậu nước lạnh khoảng 10 giây. Việc này sẽ giúp cho nhiệt độ chảo và bếp sau khi tắt không tiếp tục làm đường chuyển màu đậm hơn và cháy khét đường.

Với 3 cách thắng nước đường được trình bày chi tiết bên trên, hy vọng rằng bạn sẽ biết cách thắng nước đường sao cho chuẩn và lên được màu đẹp mắt nhất. Đừng quên theo dõi danh mục Bếp nhà của Tiếp thị và Gia đình để biết thêm nhiều mẹo nấu ăn ngon khác nhé!