Bí quyết làm nem rán giòn rụm ngày Tết, cấp đông cả tuần ăn vẫn ngon như mới gói

Nem rán luôn là món quen thuộc trên mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Vỏ nem vàng ruộm, giòn tan, phần nhân đậm đà chấm cùng nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị khó thay thế.

Vì vậy, không ít nhà thường gói sẵn nem với số lượng lớn để dùng dần trong suốt những ngày Tết.

Tuy nhiên, để nem sau khi cấp đông vẫn giữ được độ giòn và không bị bục vỏ khi rán lại, khâu chuẩn bị và chế biến cần có những lưu ý riêng.

Chọn và xử lý nhân nem đúng cách

Phần nhân đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng của nem, đặc biệt là độ giòn và hình thức khi rán.

Trứng chỉ nên cho ở mức vừa đủ để tạo độ kết dính, tránh cho quá tay khiến nhân bị ướt hoặc quá khô. Nhân khô làm nem kém mềm, trong khi nhân ẩm lại dễ khiến vỏ nem bị bục khi chiên.

Các loại rau củ như cà rốt, củ đậu, su hào nên được trộn với chút muối rồi vắt kỹ nước trước khi trộn nhân. Bước này giúp nhân ráo hơn và kéo dài thời gian bảo quản. Để nem đông lạnh giữ chất lượng tốt, nên hạn chế sử dụng giá đỗ vì dễ ra nước.

Miến chỉ cần ngâm nước ấm cho mềm, không nên ngâm nước nóng vì sợi miến nở quá to, làm nem dễ rách khi rán.

Gói nem vừa tay để tránh bục vỏ

Vỏ nem cũng ảnh hưởng đáng kể đến độ giòn. Nhiều người ưu tiên vỏ ram vì dễ tạo màu vàng đẹp và độ giòn cao. Ngoài ra, có thể kết hợp các loại vỏ khác nhau, như lót bánh đa nem thường bên dưới và phủ thêm lớp vỏ mỏng phía trên, hoặc dùng vỏ rế để tăng độ xốp giòn.

Khi gói, chỉ cho lượng nhân vừa phải và cuốn tay nhẹ, không siết quá chặt. Trong quá trình rán, nhân sẽ nở ra, nếu cuốn chặt từ đầu rất dễ khiến nem bị bung vỏ.

Một mẹo nhỏ giúp nem lên màu đẹp là thoa nhẹ lên vỏ bánh lớp nước chanh hoặc giấm pha loãng, bia, hoặc nước đường loãng trước khi cuốn.

Sau khi gói xong, xếp nem ra khay và cho vào ngăn đá khoảng 30–40 phút để nem cứng bề mặt. Khi nem đã se lạnh, cho vào hộp kín hoặc túi zip để bảo quản đông lạnh, tránh tình trạng dính vào nhau.

Rán nem đúng cách để giòn lâu

Để nem rán đạt độ giòn tối ưu, phương pháp rán hai lần được nhiều người áp dụng.

Lần đầu, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ. Khi nem vừa chín tới, vớt ra để nguội và ráo dầu. Nếu chưa dùng ngay, có thể để nem nguội hoàn toàn rồi cấp đông tiếp.

Lần rán thứ hai thực hiện ngay trước khi ăn. Khi đó, tăng nhiệt độ dầu vừa phải để vỏ nem vàng đều, giòn rụm mà không bị cháy. Trong lúc rán, dùng đũa lăn nhẹ nem để cuốn nem căng tròn, hình thức đẹp mắt hơn.

Bảo quản nem rán trong tủ lạnh đúng cách

Sau khi gói, nem nên được đông lạnh sơ trên khay phẳng, đảm bảo các cuộn không chạm vào nhau. Khi nem đã đông cứng, cho vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng để hạn chế ám mùi và giúp nem giữ được hình dáng.

Nên ghi rõ ngày gói bên ngoài hộp để thuận tiện theo dõi thời gian sử dụng. Nếu bảo quản đúng cách, nem rán có thể giữ chất lượng tốt trong khoảng 2 tuần.

Lưu ý: Không nên rã đông nem ở nhiệt độ phòng vì vỏ bánh dễ mềm, nhão và rách. Khi chiên, cho nem đông lạnh trực tiếp vào chảo dầu ở lửa nhỏ, sau đó tăng dần nhiệt để nem chín đều từ trong ra ngoài và đạt độ giòn mong muốn.