Mẹo đồ xôi gấc ngày Tết đơn giản, đỏ au bắt mắt, để lâu vẫn dẻo mềm 

Xôi gấc là món quen thuộc trên mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Không chỉ hấp dẫn bởi màu đỏ tượng trưng cho may mắn, sung túc, món xôi này còn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để thành phẩm đạt độ dẻo mềm, không nhão, không xỉn màu. Nếu thường xuyên gặp tình trạng xôi gấc kém đẹp khi tự làm tại nhà, bạn có thể tham khảo những kinh nghiệm dưới đây.

Chọn và ngâm gạo nếp đúng cách

Nguyên liệu quyết định phần lớn chất lượng xôi là gạo nếp. Những loại nếp thơm như nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương thường được ưu tiên vì khi đồ lên, hạt xôi căng bóng, dẻo và có mùi thơm tự nhiên.

Gạo sau khi vo sạch cần được ngâm nước lạnh để hạt nếp nở đều. Thời gian ngâm tùy theo từng loại gạo: nếp cái hoa vàng thường cần khoảng 6–8 giờ, trong khi nếp nương mới chỉ cần 3–4 giờ là đủ. Khi ngâm, nên cho thêm một nhúm muối hạt để hạn chế gạo bị chua nếu ngâm lâu.

Sau khi ngâm xong, gạo được xả lại bằng nước sạch rồi để thật ráo. Trước khi trộn gấc, xóc đều gạo với một ít muối để xôi có vị đậm đà hơn khi chín.

Sơ chế gấc để xôi lên màu đẹp

Để xôi có màu đỏ tươi, nên chọn gấc nếp – loại quả thường nhỏ, vỏ mỏng, màu đỏ sẫm. Khi bổ gấc, lấy cả phần ruột đỏ và lớp cùi vàng bên trong, bởi phần cùi này giúp xôi có độ béo và bùi hơn.

Ruột gấc được trộn cùng một ít dầu ăn và vài giọt rượu trắng, sau đó dằm nhuyễn. Bọc kín hỗn hợp gấc bằng màng thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ sẽ giúp màu gấc lên đậm và đẹp hơn.

Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể sơ chế gấc sẵn, chia nhỏ từng phần và bảo quản trong ngăn đông. Khi cần dùng chỉ việc rã đông, rất tiện lợi cho những ngày bận rộn cận Tết.

Trộn gấc và gạo nếp

Gấc sau khi sơ chế được trộn đều với gạo nếp đã để ráo, sao cho từng hạt gạo được áo đều màu đỏ. Để màu gấc thấm sâu và lên đều hơn, có thể ủ gạo trộn gấc khoảng 1,5–2 giờ trước khi đồ.

Đồ xôi hai lần để hạt dẻo lâu

Để xôi gấc đạt độ dẻo mềm và không bị cứng khi để nguội, cách đồ hai lần thường được nhiều người áp dụng.

Đầu tiên, đun sôi nước trong nồi hấp (khoảng 1/3 nồi). Lót khăn xô vào chõ hoặc xửng, dàn đều gạo nếp lên trên, dùng đũa chọc vài lỗ để hơi nước bốc đều. Phủ thêm một lớp khăn mỏng lên mặt xôi nhằm tránh nước đọng nhỏ xuống làm xôi nhão.

Trong quá trình đồ, thỉnh thoảng mở nắp nồi cho hơi nước thoát bớt và đảo nhẹ để xôi chín đều. Sau khoảng 35–40 phút, khi xôi chín khoảng 70–80%, nhấc ra mẹt hoặc rổ, tãi đều cho nguội bớt. Lúc này có thể cho đường vào trộn, điều chỉnh lượng tùy khẩu vị.

Sau khi xôi nguội, tiếp tục đồ lần hai. Trước khi hấp, vẩy nhẹ một ít nước lạnh lên xôi để hạt nếp hồi ẩm. Đồ khoảng 5 phút thì trộn thêm mỡ gà hoặc dầu ăn để xôi bóng đẹp, sau đó hấp thêm 10–15 phút. Thành phẩm là xôi gấc đỏ au, hạt căng bóng, dẻo mềm ngay cả khi để nguội.

Nếu làm nhiều xôi và muốn dùng cho nhiều ngày, bạn chỉ cần đồ xôi lần một, để nguội rồi chia thành từng phần nhỏ và cấp đông. Khi cần ăn, lấy xôi ra rã đông tự nhiên và hấp lại lần hai, xôi vẫn giữ được độ dẻo và màu sắc như mới đồ.