Mẹo vo gạo chuẩn: Giữ vitamin, tránh cơm khô và mất ngon

Trong gian bếp Việt, nồi cơm luôn là “linh hồn” của bữa ăn. Nhưng bạn có để ý rằng đôi khi cùng một loại gạo, nấu cùng một chiếc nồi mà cơm lại khác hẳn về độ dẻo, mùi thơm? Bí quyết nằm ở khâu tưởng chừng rất đơn giản: vo gạo.

Vì sao vo quá kỹ lại không tốt?

Hạt gạo trắng chúng ta ăn hằng ngày vốn chứa nhiều carbohydrate, protein và khoáng chất như sắt, canxi, magiê. Đặc biệt, phần lớn vitamin nhóm B và chất xơ lại nằm ở lớp cám mỏng bao quanh hạt.

Nếu bạn vo gạo mạnh tay hoặc nhiều lần, lớp cám này sẽ bị rửa trôi theo nước. Kết quả là bữa cơm mất đi một phần giá trị dinh dưỡng. Chưa kể, khi hạt gạo bị gãy, cơm nấu xong thường khô, kém dẻo và không còn vị ngọt tự nhiên.

Nhiều người vẫn tin rằng cơm càng trắng bóng thì càng ngon và sạch, nhưng thực tế lại ngược lại. Gạo xay xát quá kỹ vốn đã ít dưỡng chất, nếu lại vo thêm nhiều lần thì chẳng khác nào “đãi cát bỏ vàng”.

Vo gạo thế nào để vừa sạch vừa ngon?

Thực ra, vo gạo đúng cách rất đơn giản. Bạn chỉ cần nhớ một vài nguyên tắc sau:

• Chỉ vo 1-2 lần, dùng tay khuấy nhẹ để loại bỏ bụi và sạn nhỏ, không nên chà xát mạnh.

• Đừng chọn gạo quá trắng, vì loại này thường đã bị mất phần cám - nơi chứa nhiều vitamin và chất xơ.

• Vo gạo ngay trong nồi cơm điện thay vì rổ hay thau để hạn chế mất mát chất dinh dưỡng theo nước chảy đi.

• Khi nấu, dùng nước nóng thay cho nước lạnh, cách này giúp giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất hơn.

Một số mẹo nấu cơm ngon hơn

Để cơm vừa ngon vừa giữ dưỡng chất, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo đơn giản:

• Ngâm gạo trước khi nấu: Ngâm 15-30 phút giúp hạt cơm nở đều, mềm và dẻo hơn, đồng thời giảm thời gian nấu.

• Tỷ lệ nước hợp lý: Trung bình 1 phần gạo: 1,2 đến 1,5 phần nước (tùy loại gạo) giúp cơm không bị nhão hoặc cứng.

• Thêm một chút dầu ăn hoặc muối: Một vài giọt dầu mè hoặc một chút muối vào nước gạo giúp hạt cơm bóng, thơm và đậm vị hơn.

• Ủ cơm sau khi nấu: Sau khi cơm chín, để nồi cơm kín, ủ thêm 10 phút để hơi nước lan tỏa đều, giúp cơm mềm hơn.

• Dùng nồi cơm điện chất lượng hoặc nồi gang: Giữ nhiệt đều và ổn định giúp cơm chín ngon, không bị khét.

Chỉ cần vài bước nhỏ như vậy, bạn đã có thể nấu được nồi cơm vừa dẻo, vừa thơm, lại giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của hạt gạo.