Mang cơm đi làm: Nhớ lấy 3 món tránh để qua đêm nếu không muốn hại sức khỏe

Mang cơm đi làm giúp nhiều người tiết kiệm chi phí, chủ động chất dinh dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh hơn ăn ngoài. Tuy nhiên, một số món ăn nếu hâm nóng lại có thể sinh ra chất gây hại, tiềm ẩn nguy cơ bệnh tật về lâu dài.

3 món ăn cần lưu ý tránh để qua đêm

Rau lá xanh giàu nitrat

Những loại rau quen thuộc như cải xanh, rau muống, cải bó xôi hay cải ngọt đều giàu vitamin và chất xơ. Tuy nhiên, chúng chứa hàm lượng nitrat tự nhiên khá cao. Khi rau đã nấu chín và để qua đêm, đặc biệt nếu để nguội chậm trước khi cho vào tủ lạnh, vi khuẩn có thể chuyển nitrat thành nitrit. Chất này có thể kết hợp với các hợp chất khác để tạo thành nitrosamine - yếu tố được cảnh báo liên quan đến nguy cơ ung thư nếu tích tụ lâu dài.

Không chỉ vậy, việc hâm nóng lại rau sau khi để qua đêm còn làm giảm đáng kể lượng vitamin C và vitamin nhóm B. Điều này khiến món rau mất đi phần lớn giá trị dinh dưỡng ban đầu.

Do vậy, nếu cần chuẩn bị trước món ăn, bạn nên ưu tiên các loại rau củ như cà rốt, bí đỏ hoặc nấm - những thực phẩm ổn định hơn khi hâm lại.

Hải sản

Tôm, cá, cua, sò là nguồn protein chất lượng cao. Tuy nhiên, chính vì giàu đạm nên hải sản rất dễ bị vi khuẩn phân hủy nếu bảo quản không đúng cách. Sau khi nấu chín, nếu để nguội quá lâu hoặc không làm lạnh nhanh, vi khuẩn có thể sinh sôi và tạo độc tố.

Điều đáng lo ngại là một số độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn khi hâm nóng lại. Việc ăn hải sản để qua đêm vì vậy có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa, thậm chí ngộ độc thực phẩm. Với người cao tuổi, phụ nữ mang thai hoặc người có hệ miễn dịch yếu, rủi ro càng cao.

Hải sản nên được nấu và sử dụng trong ngày. Nếu buộc phải để sang hôm sau, cần làm nguội nhanh, bảo quản kín và hâm nóng kỹ trước khi ăn.

Đồ chiên rán nhiều dầu mỡ

Các món chiên rán thường được chế biến ở nhiệt độ cao, có thể hình thành acrylamide - nhóm chất có khả năng gây ung thư.

Khi để qua đêm rồi hâm lại, chất béo trong thực phẩm tiếp tục bị oxy hóa, sinh ra các sản phẩm phụ không có lợi cho sức khỏe. Nếu dầu chiên được tái sử dụng nhiều lần, nguy cơ hình thành hợp chất độc hại càng cao. Ngoài vấn đề an toàn, món ăn cũng mất đi độ ngon và dễ gây đầy bụng, khó tiêu.

Bạn nên hạn chế mang theo các món chiên rán đã nấu từ hôm trước. Thay vào đó, nên ưu tiên món hấp, luộc hoặc nướng để đảm bảo an toàn.

Lưu ý quan trọng khi mang cơm đi làm

Khi mang cơm đi làm, không chỉ món ăn, cơm trắng cũng cần được bảo quản đúng cách. Nếu cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi làm lạnh, vi khuẩn có thể phát triển và tạo độc tố gây ngộ độc thực phẩm. Những độc tố này không dễ bị loại bỏ hoàn toàn chỉ bằng cách hâm nóng lại.

Để đảm bảo an toàn, bạn nên:

• Nấu vừa đủ cho mỗi bữa.

• Làm nguội nhanh trước khi cho vào hộp và cất vào ngăn mát.

• Bảo quản trong hộp kín.

• Hâm nóng đủ nhiệt độ trước khi ăn.

Mang cơm đi làm là thói quen tốt nếu thực hiện đúng cách. Tuy nhiên, tiết kiệm thời gian không nên đánh đổi bằng sức khỏe. Lựa chọn món phù hợp và bảo quản an toàn chính là cách bảo vệ cơ thể lâu dài, giúp mỗi bữa trưa không chỉ đủ no mà còn thực sự an tâm.