4 sai lầm khi chế biến rau củ khiến mất sạch dinh dưỡng: Bạn có đang mắc phải?

Dưới đây là 4 lỗi phổ biến mà 10 người thì 9 người mắc phải khi chế biến rau củ, kèm theo cách khắc phục đơn giản.

Gọt vỏ quá dày hoặc bỏ vỏ không cần thiết

Khi chế biến rau củ, nhiều người có thói quen gọt thật kỹ để “sạch sẽ” hơn, nhưng không biết rằng phần lớn dưỡng chất lại nằm ngay dưới lớp vỏ mỏng. Các loại củ như cà rốt, khoai tây, củ cải chứa nhiều vitamin A, vitamin C và chất xơ tập trung ở sát vỏ. Gọt quá sâu hoặc bỏ vỏ hoàn toàn đồng nghĩa với việc bạn đang tự tay loại bỏ phần bổ dưỡng nhất.

Cách khắc phục:

• Chỉ gọt mỏng nếu cần, hoặc giữ nguyên vỏ khi chế biến các loại củ có vỏ mỏng.

• Rửa sạch bằng bàn chải mềm dưới vòi nước để loại bỏ đất cát.

• Với khoai tây hay cà rốt, giữ nguyên vỏ khi nấu sẽ giúp bảo toàn tối đa dinh dưỡng.

Nấu quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao

Vitamin C, folate và nhiều hợp chất chống oxy hóa rất nhạy cảm với nhiệt. Khi luộc, hấp hoặc xào rau củ quá lâu, đặc biệt ở nhiệt độ cao, chúng sẽ bị phá hủy đáng kể. Chưa kể, luộc rau kỹ còn khiến các dưỡng chất hòa tan trong nước và bị đổ bỏ.

Cách khắc phục:

• Hấp rau chỉ trong thời gian ngắn, vừa đủ chín tới để giữ độ giòn.

• Nếu luộc, hãy tận dụng nước luộc làm canh hoặc súp để không phí dưỡng chất.

• Khi xào, dùng lửa vừa và đảo nhanh tay để rau vẫn xanh, giòn và giàu vitamin.

Rửa rau sau khi đã cắt nhỏ

Nhiều người thường cắt rau trước rồi mới rửa để “tiện tay”. Tuy nhiên, đây là thói quen khiến vitamin nhóm B và C bị hòa tan và trôi theo nước. Đặc biệt, với rau lá mỏng, lượng dưỡng chất mất đi càng nhiều.

Cách khắc phục:

• Rửa sạch rau củ trước khi cắt, có thể ngâm qua nước muối loãng để loại bỏ tạp chất.

• Sau khi cắt, nếu cần rửa lại thì chỉ nên xả thật nhanh và để ráo ngay.

• Tránh ngâm rau đã cắt trong nước quá lâu.

Bảo quản sai cách

Dinh dưỡng của rau củ không chỉ “bốc hơi” trong lúc nấu mà còn hao hụt ngay từ khi bảo quản. Để rau quá lâu trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ cao, ánh sáng mạnh có thể làm giảm đáng kể vitamin C. Rau lá xanh nếu không bọc kỹ dễ bị héo, mất màu và giảm chất.

Cách khắc phục:

• Bọc rau củ trong khăn giấy hoặc túi đục lỗ để giữ độ ẩm vừa phải.

• Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, tránh để quá 3-5 ngày.

• Mua lượng rau củ vừa đủ dùng để đảm bảo luôn được ăn tươi.

Việc thay đổi vài thói quen nhỏ khi chế biến rau củ không chỉ giúp giữ trọn vitamin và khoáng chất, mà còn giúp bữa ăn ngon miệng hơn. Rau củ tươi, được xử lý đúng cách, không chỉ đẹp mắt mà còn giàu dưỡng chất, giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện tiêu hóa và phòng ngừa bệnh tật.