Bí quyết chọn thịt bò chuẩn ngon, tránh bẫy hàng giả, hàng kém chất lượng

Thịt bò từ lâu đã là “ngôi sao” trong bữa ăn gia đình nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao: giàu protein, sắt, kẽm, vitamin B12… Nhưng cũng vì giá trị kinh tế lớn mà nhiều gian thương tìm cách trà trộn hàng giả, thịt kém chất lượng hoặc đã bị xử lý hóa chất, khiến người tiêu dùng dễ dàng rơi vào bẫy “mất tiền mua bực”. 

Làm sao để nhận biết và chọn được miếng thịt bò tươi ngon, an toàn? Hãy bỏ túi ngay những mẹo sau nhé!

Nhận diện thịt bò tươi bằng mắt thường

Màu sắc: Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, sắc sẫm tự nhiên, không quá đỏ gắt cũng không nhợt nhạt. Khi cắt ra, bề mặt khô, không ướt nhũn, không rỉ nước. Nếu miếng thịt có màu xỉn, đậm bất thường hay nhạt phớt, rất có thể đã để lâu hoặc bị ngâm hóa chất.

Thớ và mỡ: Thịt chất lượng có thớ mịn, vân thịt đều, rõ ràng. Phần mỡ bò màu vàng nhạt hoặc trắng ngà, khi ngửi không thấy mùi lạ. Nếu miếng mỡ trắng tinh, dễ vỡ, miếng thịt bở thì nên cảnh giác, vì có thể đó là thịt đông lạnh lâu ngày hoặc bò nuôi bằng chất tăng trọng.

Phân biệt thịt bò bị bơm nước

Để “ăn gian” trọng lượng, nhiều nơi bơm nước vào miếng thịt. Điều này không chỉ khiến người mua thiệt hại tiền bạc mà còn ảnh hưởng lớn tới chất lượng món ăn.

Cách nhận biết:

• Miếng thịt trông căng phồng, bóng loáng khác thường.
• Khi ấn nhẹ bằng ngón tay, thấy thớ thịt mềm bất thường, có cảm giác lỏng lẻo, có thể rỉ nước.
• Mùi thịt hơi tanh, hôi lạ, không còn mùi thơm tự nhiên.
• Khi nấu, miếng thịt tiết ra rất nhiều nước, vị nhạt, thớ thịt dai, kém ngọt.

Mẹo nhỏ: Dùng đầu ngón tay ấn thử. Nếu vết lõm không đàn hồi, nước rỉ ra nhiều thì đừng mua.

Né thịt đông lạnh lâu ngày

Không thể phủ nhận, thịt đông lạnh chất lượng tốt (đông đúng cách, bảo quản chuẩn) hoàn toàn có thể sử dụng. Nhưng trên thị trường, không hiếm loại thịt bò đông lạnh đã quá hạn, thậm chí rã đông đi rã đông lại, mất dinh dưỡng, dễ nhiễm khuẩn, rồi bán lẫn vào hàng tươi.

Dấu hiệu cần cảnh giác:

• Thịt có màu nâu xám, xanh tái.
• Bề mặt dính lớp đá dày hoặc có tinh thể băng li ti bên trong (dấu hiệu bảo quản lâu ngày).
• Miếng thịt mất độ đàn hồi, nhấn vào không bật lại.
• Mùi hôi nhẹ, tanh nồng, không giống mùi thịt bò tươi.
• Khi thái, thịt không dính dao, chảy nhiều nước.
• Nấu lên dễ bị bở, không thơm, mất vị ngọt.

Lưu ý: Nếu mua thịt đông lạnh, hãy chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tem mác, hạn sử dụng đầy đủ.

Tránh xa thịt giả, thịt tẩm hóa chất

Một số nơi bất chấp sức khỏe người tiêu dùng, dùng phẩm màu, hóa chất để biến thịt heo, thịt trâu thành… thịt bò hoặc giữ màu thịt lâu ngày.

Nhận biết bằng mắt và mũi:

• Màu đỏ rực, đỏ máu, không tự nhiên.
• Mùi lạ: nồng, hắc, khó chịu (mùi thuốc tẩy, mùi hóa chất).
• Bề mặt nhớt, dính tay, không khô ráo.
• Khi nấu, miếng thịt co lại bất thường, đổi màu lạ hoặc bốc mùi hôi.

Chọn phần thịt bò đúng cho từng món ăn

Không phải phần thịt nào cũng chế biến món gì cũng ngon! Bí quyết nằm ở chỗ chọn đúng phần phù hợp:

• Nướng, áp chảo: Thăn bò.
• Xào: Bắp bò, mông bò, vai bò.
• Hầm, ninh: Gân bò, đuôi bò, nạm bò.
• Nhúng lẩu: Ba chỉ bò, diềm thăn.

? Tip nhỏ: Với món xào, nên chọn miếng có chút mỡ xen lẫn, giúp thịt mềm, không bị khô.

Một số lưu ý quan trọng khác

• Tránh xa thịt có mùi lạ, nhớt, bầm tím.
• Không chọn thịt quá mềm (nguy cơ bơm nước) hoặc quá cứng (nguy cơ đông lạnh lâu).
• Quan sát kỹ điều kiện bảo quản, hạn sử dụng nếu mua thịt đóng gói.
• Nếu đi chợ, để ý miếng thịt treo cao, khô ráo thường ít bị bơm nước hơn.
• Khi người bán thái, thịt tươi thường dính dao, cắt ra không bị chảy nước.