Chọn nấm hương khô không cần to: Nhận diện đúng vài điểm này là có nấm ngon cho mâm cỗ Tết

Nấm hương chứa nhiều hoạt chất có lợi cho hệ tim mạch, giúp hỗ trợ giảm cholesterol, ổn định huyết áp và tăng cường miễn dịch. Tuy vậy, đây cũng là loại nấm có hàm lượng purin khá cao, vì thế người mắc bệnh gout hoặc bệnh thận nên sử dụng với lượng vừa phải để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Vì sao nên chọn nấm hương khô?

So với nấm tươi, nấm hương khô được ưa chuộng hơn trong dịp Tết nhờ khả năng bảo quản lâu, ít hỏng nếu giữ đúng cách, đồng thời hương thơm đậm và dễ dùng trong nhiều món như canh măng, miến, xào, kho. Tuy nhiên, chất lượng nấm khô phụ thuộc rất nhiều vào thời điểm thu hái, cách sấy và điều kiện bảo quản. Vì vậy, việc nhận biết nấm hương khô đạt chuẩn là điều cần thiết.

Mẹo nhận biết nấm hương khô ngon, không cần nhìn kích thước

Quan sát màu sắc bên ngoài

Nấm hương khô chất lượng thường có màu nâu nhạt hoặc vàng nâu tự nhiên. Những tai nấm có màu sẫm bất thường, ngả đỏ tím hoặc đen có thể đã để lâu, bị oxy hóa hoặc biến chất, không nên mua.

Kiểm tra mặt trong của mũ nấm

Mặt trong nấm ngon thường có màu trắng ngà, vàng nhạt hoặc nâu sáng và tương đối đồng đều. Nếu thấy xuất hiện các mảng màu lạ, đốm đen hoặc vệt trắng bất thường, rất có thể nấm đã bị mốc hoặc bảo quản kém.

Ngửi mùi nấm

Nấm hương khô đạt chuẩn sẽ có mùi thơm rõ, đặc trưng, không gắt. Nếu nấm gần như không mùi hoặc có mùi lạ, mùi khét, rất có thể đã bị sấy ở nhiệt độ quá cao, làm giảm hương vị tự nhiên.

Kiểm tra độ khô

Dùng tay bóp nhẹ tai nấm để cảm nhận. Nấm quá giòn, dễ vụn chứng tỏ đã phơi hoặc sấy quá lâu, dễ mất mùi và giảm giá trị dinh dưỡng. Ngược lại, nấm còn ẩm sẽ dễ mốc khi bảo quản.

Quan sát phần thân nấm

Những tai nấm có thân ngắn, chắc, dày, bóp không dễ gãy thường được thu hoạch đúng độ, cho hương vị đậm đà hơn. Nấm có thân mảnh, dễ gãy thường kém chất lượng.

Xem độ mở của vách mũ nấm

Tai nấm ngon thường có vách mũ hơi mở, không khép chặt cũng không xòe quá rộng. Nếu vách chưa mở, nấm có thể bị hái khi còn non; ngược lại, nấm xòe quá rộng thường đã già, mùi vị không còn đậm.

Bảo quản nấm hương khô đúng cách để giữ trọn hương vị

Để nấm hương khô không bị mốc và giữ mùi thơm lâu, nên bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao.

Ngoài ra, người dùng có thể cho nấm vào túi kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp hạn chế ẩm mốc và giữ được hương thơm tự nhiên của nấm trong thời gian dài.