Mộc nhĩ bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng nên ăn: 3 nhóm người cần đặc biệt lưu ý

Mộc nhĩ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, thường xuất hiện trong các món xào, canh, nộm hay nhân giò chả. Với hàm lượng dinh dưỡng cao, loại nấm này còn được ví như “thịt của người ăn chay”. 

Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp để sử dụng mộc nhĩ thường xuyên. Với một số nhóm người, đây thậm chí là thực phẩm nên hạn chế hoặc tránh dùng để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Giá trị dinh dưỡng đáng chú ý của mộc nhĩ

Mộc nhĩ chứa lượng lớn chất xơ hòa tan, giúp kích thích hoạt động của đường ruột, hỗ trợ đào thải cặn bã và góp phần phòng ngừa táo bón. Bên cạnh đó, thực phẩm này còn giàu sắt – khoáng chất cần thiết cho quá trình tạo máu, đặc biệt có lợi với người ăn chay.

Ngoài ra, mộc nhĩ còn cung cấp polysaccharid – hợp chất được cho là có khả năng hỗ trợ điều hòa mỡ máu, bảo vệ thành mạch và tăng cường miễn dịch. Nhờ đó, mộc nhĩ được xem là thực phẩm có lợi cho hệ tim mạch nếu sử dụng đúng cách.

Tuy nhiên, dù giàu dinh dưỡng, mộc nhĩ không phải lựa chọn phù hợp cho tất cả mọi người.

Ba nhóm người không nên ăn mộc nhĩ

Người rối loạn đông máu hoặc đang sử dụng thuốc chống đông

Trong mộc nhĩ có những hoạt chất ảnh hưởng đến quá trình kết tập tiểu cầu, góp phần làm loãng máu. Với người khỏe mạnh, điều này có thể mang lại lợi ích cho tuần hoàn. Nhưng với những người đang điều trị bằng thuốc chống đông, thuốc tim mạch hoặc có tiền sử rối loạn đông máu, việc ăn mộc nhĩ có thể làm tăng nguy cơ chảy máu.

Hậu quả có thể là các vết bầm tím dưới da, chảy máu kéo dài, thậm chí nghiêm trọng hơn là xuất huyết tiêu hóa hoặc xuất huyết não. Do đó, nhóm đối tượng này nên hạn chế hoặc tránh ăn mộc nhĩ để phòng ngừa rủi ro.

Người có cơ địa dị ứng

Dị ứng mộc nhĩ không phổ biến nhưng vẫn có thể xảy ra, đặc biệt ở những người nhạy cảm với protein trong các loại nấm. Sau khi ăn, họ có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, nổi mẩn ngứa hoặc mề đay.

Đáng lưu ý, phản ứng dị ứng không phải lúc nào cũng xuất hiện ngay từ lần đầu sử dụng mà có thể xảy ra sau nhiều lần tiếp xúc, khiến nhiều người dễ chủ quan. Những ai từng có dấu hiệu dị ứng với mộc nhĩ tốt nhất nên tránh các món ăn có nguyên liệu này.

Người cao tuổi, hệ tiêu hóa yếu

Mộc nhĩ có kết cấu dai, nhiều chất xơ nên tương đối khó tiêu nếu không được sơ chế và nấu chín kỹ. Với người cao tuổi hoặc những người thường xuyên bị đầy bụng, kém hấp thu hay mắc các bệnh mạn tính về dạ dày – ruột, ăn nhiều mộc nhĩ có thể gây khó tiêu, chướng bụng, đau bụng.

Đặc biệt, mộc nhĩ khô nếu ngâm chưa đủ thời gian có thể tiếp tục nở trong đường tiêu hóa, gây cảm giác khó chịu. Ngược lại, nếu ngâm quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách, mộc nhĩ dễ bị nhiễm khuẩn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Những lưu ý quan trọng khi sử dụng mộc nhĩ

Mộc nhĩ không nên ngâm quá lâu ở nhiệt độ phòng vì hàm lượng protein cao tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và sinh độc tố gây hại. Việc ăn mộc nhĩ sống hoặc chỉ nấu sơ qua cũng có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa.

Khi sử dụng mộc nhĩ khô, nên ngâm trong nước sạch khoảng 20–30 phút, rửa kỹ nhiều lần rồi nấu chín hoàn toàn. Dù là thực phẩm có lợi, mộc nhĩ chỉ nên xuất hiện trong thực đơn với tần suất vừa phải, khoảng 1–2 lần mỗi tuần để đảm bảo an toàn và phát huy hiệu quả dinh dưỡng.