Nướng thịt ngon miệng, không lo ung thư: 5 bí quyết nhà nào cũng nên biết

Nướng thịt là một trong những phương pháp chế biến yêu thích của nhiều gia đình Việt, đặc biệt vào những dịp tụ họp cuối tuần hay tiệc ngoài trời. Tuy nhiên, ít ai biết rằng việc nướng thịt không đúng cách có thể gây hại đến sức khỏe, thậm chí gây ung thư.

Vậy làm sao để thưởng thức món nướng thơm ngon mà vẫn an toàn cho sức khỏe? Dưới đây là 5 nguyên tắc vàng giúp bạn nướng thịt lành mạnh hơn.

Ướp thịt với gia vị chống oxy hóa

Không chỉ giúp món nướng thêm đậm đà, một số loại gia vị như tỏi, gừng, nghệ, chanh, hành tây, hương thảo, chanh dây hay lá chanh còn có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp ngăn ngừa hình thành các hợp chất gây ung thư như HCA (amin dị vòng) và PAH (hydrocacbon thơm đa vòng) – thường phát sinh khi nướng thịt ở nhiệt độ cao.

Ngoài ra, nước cốt chanh hoặc giấm cũng giúp làm mềm thịt, giảm thời gian nướng và từ đó hạn chế sinh nhiệt quá mức. Một nghiên cứu cho thấy, ướp thịt với hỗn hợp có chứa các loại thảo mộc và gia vị có thể giảm đến 87% lượng HCA sinh ra khi nướng.

Tránh để thịt cháy xém hoặc khét

Phần thịt cháy xém thường được nhiều người cho là “giòn ngon” lại là nơi tiềm ẩn nhiều nguy cơ ung thư nhất. Khi thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa hoặc nướng quá lâu, chất béo nhỏ giọt xuống than sẽ tạo khói chứa PAH, bám trở lại bề mặt thịt.

Để tránh điều này, bạn nên:

• Nướng ở nhiệt độ vừa phải, tránh để lửa bùng to.

• Trở đều tay và thường xuyên để thịt không bị cháy một bên.

• Nếu thấy phần thịt bị cháy, nên cắt bỏ trước khi ăn.

• Có thể gói thịt trong giấy bạc để tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa.

Chọn phần thịt ít mỡ, bỏ da

Mỡ và da khi nướng dễ bị chảy và sinh khói, từ đó hình thành nhiều hợp chất PAH gây hại. Vì vậy, khi chế biến các món nướng, bạn nên:

• Chọn phần thịt nạc, ít mỡ (như thịt thăn, ức gà bỏ da).

• Loại bỏ da và mỡ thừa trước khi ướp.

• Nếu muốn dùng da, hãy chế biến theo cách khác như luộc hoặc áp chảo.

Việc này không chỉ giúp món ăn "nhẹ bụng" hơn mà còn giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, gan nhiễm mỡ và ung thư.

Dùng vỉ nướng sạch và lót giấy bạc

Một mẹo nhỏ nhưng hiệu quả là lót giấy bạc dưới lớp thịt khi nướng. Cách này giúp hạn chế việc mỡ chảy xuống lửa gây cháy khét, đồng thời dễ vệ sinh hơn sau khi sử dụng.

Ngoài ra, vỉ nướng cũng cần được làm sạch kỹ càng sau mỗi lần dùng để tránh tích tụ chất bẩn, khói dầu và các hợp chất có hại từ lần nướng trước. Nếu để dính lại, những cặn cháy này có thể tiếp tục phản ứng khi gặp nhiệt, tạo ra nhiều chất độc hơn.

Không nướng thịt quá lâu và ăn kèm rau xanh

Nhiều người có thói quen nướng thịt kỹ quá mức để đảm bảo chín hoàn toàn. Tuy nhiên, điều này lại khiến thịt bị khô, cháy sém, dễ sinh ra HCA. Thay vào đó, hãy:

• Cắt thịt mỏng để thời gian chín nhanh hơn.

• Áp dụng phương pháp nướng sơ trước trong lò vi sóng hoặc hấp khoảng 1–2 phút rồi mới nướng, giúp rút ngắn thời gian trên bếp than.

• Khi ăn, nên kết hợp với rau sống, salad hoặc các món chứa chất xơ và vitamin A, C, E để hỗ trợ cơ thể đào thải độc tố, giảm hấp thu các chất có hại.

Thưởng thức món nướng không có nghĩa là phải đánh đổi sức khỏe. Chỉ cần vài thay đổi nhỏ trong cách chế biến, bạn hoàn toàn có thể biến bữa tiệc BBQ trở nên vừa ngon miệng vừa an toàn. Hãy nhớ: chất lượng món ăn không nằm ở độ cháy giòn, mà ở sự an tâm khi cả nhà cùng thưởng thức.