Mẹo bảo quản thực phẩm tươi thông minh: Rửa, chia khẩu phần, cấp đông và rã đông đúng cách

Trong nhịp sống hiện đại, nhiều gia đình lựa chọn mua thực phẩm theo tuần để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, nếu không biết cách rửa, chia khẩu phần, cấp đông và rã đông đúng cách, thực phẩm tươi dễ bị giảm chất lượng, mất dinh dưỡng, thậm chí sinh hại cho sức khỏe.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn bảo quản thực phẩm tối ưu nhất.

Rửa đúng cách là bước đầu tiên để giữ thực phẩm sạch và tươi

Không phải thực phẩm nào cũng nên rửa ngay sau khi mua về. Hãy lưu ý:

• Thịt, cá, hải sản: Nên rửa sạch dưới vòi nước lạnh, dùng khăn giấy thấm khô rồi mới đem đi chia khẩu phần và cấp đông. Tránh ngâm quá lâu hoặc rửa bằng nước nóng sẽ làm mất chất dinh dưỡng và khiến bề mặt thực phẩm bị mềm, dễ hỏng.

• Rau xanh, củ quả: Nếu sử dụng ngay trong 1-2 ngày, bạn có thể rửa sạch, để ráo và cất tủ mát. Nhưng nếu dự định trữ đông, không nên rửa trước khi bảo quản để tránh bị úng, hỏng. Khi dùng đến đâu mới rửa đến đó là tốt nhất.

• Trứng: Tuyệt đối không rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh, vì lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng sẽ bị phá vỡ, khiến vi khuẩn dễ xâm nhập.

Chia khẩu phần phù hợp để tiết kiệm và tránh lãng phí

Sau khi sơ chế, việc chia khẩu phần nhỏ vừa đủ cho từng bữa ăn là bước quan trọng, giúp bạn tránh phải rã đông toàn bộ lượng thực phẩm mỗi lần dùng.

• Thịt heo, bò, gà: Cắt miếng vừa ăn, chia theo từng bữa. Có thể dùng hộp nhựa, túi zip hoặc màng bọc thực phẩm. Với thịt bằm, có thể viên nhỏ theo lượng dùng mỗi lần.

• Hải sản: Tách riêng từng loại, loại bỏ phần không ăn được như ruột cá, đầu tôm… rồi chia phần. Với mực hoặc tôm, nên làm sạch kỹ trước khi chia khẩu phần.

• Rau củ quả cứng (cà rốt, bắp cải, đậu que): Có thể luộc sơ rồi chia khẩu phần trước khi cấp đông. Cách này giúp rau giữ được màu sắc và chất lượng tốt hơn khi dùng lại.

Cấp đông đúng cách để bảo quản thực phẩm tươi và dinh dưỡng

• Đặt nhiệt độ tủ đông ở mức -18 độ C hoặc thấp hơn để đảm bảo quá trình cấp đông diễn ra nhanh và hiệu quả.

• Không nên để thực phẩm quá đầy hoặc xếp chồng lên nhau trong tủ đông, vì làm chậm quá trình làm lạnh sâu và có thể gây hiện tượng “cháy lạnh”.

• Dùng túi chuyên dụng hoặc hộp đựng kín khí để bảo quản thực phẩm, tránh lây nhiễm mùi giữa các loại thực phẩm và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

• Ghi chú ngày cấp đông lên từng phần thực phẩm để tiện theo dõi và sử dụng theo nguyên tắc “hết hạn trước dùng trước”.

Rã đông "chuẩn" tránh làm hỏng thực phẩm

Sai lầm phổ biến là rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng hoặc dùng nước nóng. Cách làm này khiến vi khuẩn dễ phát triển và làm biến đổi cấu trúc thực phẩm.

• Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh là an toàn và hiệu quả nhất. Mặc dù mất thời gian hơn (khoảng 6-12 giờ tùy loại thực phẩm) nhưng giữ được độ tươi ngon.

• Nếu cần dùng ngay, bạn có thể ngâm túi thực phẩm kín trong nước lạnh (không mở túi) và thay nước mỗi 30 phút. Tuyệt đối không dùng nước nóng.

• Với thịt băm, tôm nhỏ, có thể rã đông trực tiếp bằng lò vi sóng ở chế độ “defrost” nhưng nên chế biến ngay sau đó.

Một số mẹo nhỏ khác cần lưu ý

• Không cấp đông lại thực phẩm đã rã đông (trừ khi đã nấu chín) vì dễ gây biến đổi vi sinh và chất lượng.

• Sử dụng hộp thủy tinh hoặc túi hút chân không để bảo quản giúp hạn chế mùi, giữ được hương vị tốt hơn.

• Ưu tiên tiêu dùng trong vòng 1-2 tháng để thực phẩm vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và độ ngon.

Việc rửa, chia khẩu phần, cấp đông và rã đông thực phẩm đúng cách không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian, chi phí mà còn giữ cho bữa ăn gia đình luôn ngon miệng và an toàn. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và hiểu đúng nguyên tắc, bạn đã có thể bảo quản những món ngon như một đầu bếp chuyên nghiệp ngay tại nhà.