Hấp khoai lang nên dùng nước lạnh hay nước sôi? Bí quyết làm khoai ngon ngọt, chuẩn vị bà nội trợ nên biết

Khoai lang là thực phẩm quen thuộc được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên cũng như giá trị dinh dưỡng cao. Đây là thực phẩm giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Từ khoai lang, bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon như mịn, nướng, chiên hay làm bánh. Trong đó, hấp là cách đơn giản nhất giúp chứa hương vị và dưỡng chất của loại củ này.

Thế nhưng, không phải ai cũng biết cách hấp khoai sao cho mềm dẻo, thơm bùi mà không bị khô hay sượng. Một số người cho khoai vào khi nước còn lạnh, trong khi những người khác lại chờ nước sôi rồi mới hấp. Vậy đâu mới là phương pháp đúng? Nếu bạn muốn những mẻ khoai hấp ngon ngọt, chín đều và đậm đà, hãy cùng khám phá bí quyết dưới đây!

Cách chọn khoai lang 

Để có món khoai hấp hoàn hảo, bước đầu tiên là lựa chọn những củ khoai đạt tiêu chuẩn. Nên chọn những củ có bề mặt nhẵn, màu sắc sáng. Khoai càng đẹp mắt, trơn nhẵn thì hàm lượng tinh bột càng cao, vị rất ngon.

Không chọn vỏ khoai bị rỗ, không đều màu, có vết sâu, đốm đen, có nghĩa là khoai để quá lâu, không còn tươi. Khoai lang có đốm nâu, đen có thể đã bị biến chất: bị hà, thối, hư hỏng… dù bán rẻ đến đâu cũng không nên mua. 

Nếu lớp vỏ có bị trầy xước nhẹ, nên ăn càng sớm càng tốt, không bảo quản lâu ngày được. Nếu có vết cắt ngang trên bề mặt khoai càng không nên mua, nó rất dễ bị nhiễm khuẩn, trong thời gian ngắn sẽ xuất hiện nấm mốc, thối rữa.

Sau khi quan sát vẻ bề ngoài, bạn hãy thử bóp mạnh vào củ khoai, nếu thấy nó cứng thì nên mua, còn ngược lại nếu mềm, nhăn nheo, tuyệt đối không nên mua. Bạn có thể dùng móng tay ấn một chút ở 2 đầu, nếu thấy có mủ trắng chảy ra thì khoai đặc biệt tươi.

Khoai tươi sẽ mang đến vị ngọt tự nhiên và hương vị bùi hơn sau khi hấp. Đặc biệt, nếu sử dụng khoai mới thu hoạch bạn nên bảo quản khoai ở nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 2 ngày để giảm độ ẩm, tăng lượng đường, giúp khoai ngọt hơn khi chế biến. Khi mua về, bạn rửa sạch khoia rồi cắt bỏ hai đầu để khoai chín đều, hương vị đậm đà hơn.

Bí quyết hấp khoai lang ngon, mềm

Giữ nguyên vỏ khoai lang khi hấp

Nhiều người có thói quen bóc vỏ khoai trước khi hấp, nhưng điều này thực ra không cần thiết và có thể làm giảm chất lượng thức ăn. Lớp vỏ khoai giúp giữ độ ẩm, giúp khoai chín đều mà không bị khô. Đặc biệt, vỏ còn giúp bảo đảm các chất dưỡng quan trọng, mang đến hương vị thơm ngon và nhiều hơn thế nữa.

Luôn bắt đầu hấp khoai lang với nước nóng

Một bí quyết quyết định quan trọng để khoai lang hấp hấp bùi, vị ngọt thơm chính là luôn bắt đầu với nước sôi. Nếu cho khoai vào khi nước còn lạnh, thời gian hấp bị kéo dài nhiều, trong quá trình đun sôi nước, khoai sẽ hấp thụ một lượng lớn hơi nước, khiến phần vỏ bị vỡ, ảnh hưởng đến dưỡng chất và làm khoai dễ bị khô, sượng. 

Ngược lại, hấp thụ nước sôi giúp khoai chín nhanh hơn, có thể ngăn hấp thụ quá nhiều hơi nước mà còn đẩy nhanh quá trình chuyển hóa tinh bột trong khoai lang thành đường, giúp giữ được độ ngọt tự nhiên và kết cấu mềm hơn.

Cách hấp khoai lang đúng là đun nước trên lửa lớn cho đến khi sôi thì cho khoai vào nồi hấp trong 15 phút, sau đó vặn nhỏ lửa trong 5 phút. Đây là giai đoạn quan trọng giúp tinh bột trong khoai lang từ từ chuyển hóa thành đường, tạo nên vị ngọt tự nhiên mà không cần phải thêm bất kỳ loại gia vị nào.

Trong quá trình hấp, chị em nên hạn chế mở nắp nồi để tránh làm thoát hơi nước vì điều này có thể ảnh hưởng đến độ chín và hương vị của khoai.

Ủ khoai để tăng độ ngọt, mềm dẻo

Sau khi khoái đã hấp chín, đừng mở nắp nồi ngay. Hãy tắt bếp và ủ khoai trong khoảng 3-5 phút. Đây chính là “thời gian vàng” giúp khoai chín đều hơn, mềm hơn và giữ vị ngọt tự nhiên. 

Cuối cùng, bạn hãy dùng đũa hoặc que nhọn xiên thử để kiểm tra độ chín của khoai. Nếu đũa xuyên qua khoai dễ dàng, nghĩa là khoai đã đạt độ chín hoàn hảo. Lúc này, bạn chỉ cần lấy khoai ra, để nguội bớt và thưởng thức món ăn hấp dẫn này thôi.