Nem rán trữ trong tủ lạnh nhiều ngày: Tiện lợi nhưng có đảm bảo an toàn?

Bảo quản lạnh: Chỉ làm chậm, không loại bỏ nguy cơ

Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh có thể kìm hãm tốc độ phát triển của vi khuẩn, song không tiêu diệt hoàn toàn. Trong khi đó, nem rán thường có nhân gồm thịt, trứng, nấm và rau củ – những nguyên liệu giàu đạm, nhiều độ ẩm, rất dễ bị ảnh hưởng nếu trữ quá lâu hoặc bảo quản thiếu đúng cách.

Nem đã rán khi đem làm nóng lại có xu hướng hút thêm dầu, khiến hàm lượng chất béo tăng lên, dễ gây cảm giác ngán và có thể tạo áp lực cho hệ tiêu hóa. Với nem chưa rán, rủi ro còn cao hơn vì nguyên liệu sống có thể biến đổi, thậm chí sinh độc tố nếu thời gian trữ kéo dài.

Do đó, giải pháp hợp lý hơn vẫn là chuẩn bị vừa đủ cho bữa ăn trong ngày. Chỉ một chiếc nem khoảng 100 g đã cung cấp xấp xỉ 120 calo – ăn nhiều dễ vượt mức năng lượng cần thiết.

Những hệ lụy khi trữ nem không đúng chuẩn

Nếu nem rán được cất giữ sai cách hoặc quá thời gian an toàn, người dùng có thể đối mặt với nhiều vấn đề:

• Nguy cơ nhiễm khuẩn: Vi khuẩn vẫn tồn tại và phát triển chậm trong môi trường lạnh, nhất là với thực phẩm giàu đạm.
• Nhiễm khuẩn chéo: Để nem chung với thực phẩm sống, không bọc kín dễ dẫn đến lây nhiễm vi sinh.
• Suy giảm dinh dưỡng: Rau củ trong nhân mất vitamin, phần nhân khô, bở, kém ngon.
• Gia tăng chất béo bất lợi: Rán đi rán lại nhiều lần làm món ăn thấm thêm dầu mỡ.
• Ngộ độc thực phẩm: Nem để lâu có thể gây đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy nếu tiếp tục sử dụng.

Dùng nem rán sao cho hợp lý và an toàn

Để thưởng thức nem rán mà hạn chế tác động xấu đến sức khỏe, người nội trợ nên lưu ý:

• Kiểm soát khẩu phần, tránh ăn thường xuyên vì đây là món chiên rán nhiều năng lượng.
• Ưu tiên dùng ngay khi nem vừa chín, còn nóng.
• Kết hợp cùng rau sống, rau thơm, dưa góp hoặc rau luộc để cân bằng vị giác và bổ sung chất xơ.
• Tiết chế nước chấm mặn/ngọt nhằm hạn chế lượng muối và đường.
• Tuyệt đối không dùng nem có dấu hiệu bất thường như mùi lạ, vị chua, màu sắc đổi khác hay bề mặt nhớt.
• Tránh ăn nem đã hâm nóng nhiều lần, đặc biệt khi đang có vấn đề về tiêu hóa.

Nem rán vẫn có thể cất tủ lạnh trong thời gian ngắn nếu tuân thủ đúng quy trình bảo quản và sử dụng sớm. Tuy nhiên, để giữ trọn hương vị và giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm, cách tốt nhất vẫn là chế biến đến đâu dùng hết đến đó, thay vì trữ dài ngày.