Bảo quản thịt sau Tết thế nào để không khô, không mất vị? Những thao tác nhỏ nhưng dễ bị bỏ qua

Vì sao thịt bị khô sau Tết

Hiện tượng thịt khô, dai thường xuất phát từ việc thất thoát độ ẩm. Khi bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông mà không bọc kín, bề mặt thịt tiếp xúc trực tiếp với luồng khí lạnh. Nước bay hơi dần, kết hợp với quá trình oxy hóa khiến lớp ngoài đổi màu, thớ thịt kém mềm.

Sau Tết, tủ lạnh thường quá tải. Thịt được chia nhỏ, xếp chồng hoặc để tạm trong túi nilon mỏng làm hơi lạnh phân bổ không đều. Phần ngoài dễ khô trước, trong khi bên trong vẫn còn ẩm.

Một sai lầm khác là rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần. Sự thay đổi nhiệt độ liên tục phá vỡ cấu trúc sợi cơ, khiến thịt mất nước mạnh hơn khi nấu, dẫn đến món ăn khô và giảm vị ngọt.

Bảo quản thịt ở ngăn mát: Đúng cách mới giữ được độ tươi

Ngăn mát thích hợp để lưu trữ thịt tươi trong khoảng 1–3 ngày, nhưng chất lượng sau đó phụ thuộc nhiều vào cách xử lý và đóng gói.

Trước khi cho vào tủ lạnh, nên thấm nhẹ bề mặt thịt bằng khăn giấy sạch để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Nước đọng bên ngoài không chỉ khiến thịt nhanh đổi màu mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Sau đó, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt vào hộp có nắp đậy để hạn chế tiếp xúc với không khí lạnh.

Không nên đặt thịt ở cánh cửa tủ lạnh – khu vực có nhiệt độ biến động do đóng mở thường xuyên. Vị trí ổn định hơn là ngăn dưới cùng, nơi duy trì mức lạnh đều.

Nếu dự kiến chưa sử dụng trong vòng 48 giờ, nên chuyển thịt xuống ngăn đông. Giữ thịt quá lâu ở ngăn mát dễ làm giảm độ tươi, trong khi lại không đủ lạnh để bảo quản dài ngày.

Cấp đông thịt đúng chuẩn: Tránh “cháy lạnh”, giữ trọn vị ngon

Đưa thịt vào ngăn đá không đồng nghĩa với việc bảo quản hoàn hảo. Khi cấp đông sai cách, thịt dễ gặp tình trạng “cháy lạnh”: bề mặt khô trắng, thớ cứng và hao hụt nước khi chế biến.

Để hạn chế, nên chia thịt thành từng khẩu phần vừa đủ cho một lần nấu. Cách này giúp tránh việc rã đông rồi cấp đông lại. Mỗi phần thịt nên được bọc sát bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín. Mục tiêu là giảm tối đa lượng không khí bên trong.

Nếu có điều kiện hút chân không, thịt sẽ giữ ẩm tốt hơn. Tuy nhiên, chỉ cần ép hết không khí trước khi đóng túi cũng đã cải thiện đáng kể chất lượng bảo quản.

Ngăn đông nên duy trì ở khoảng -18°C. Ở mức nhiệt này, thịt có thể bảo quản 1–3 tháng tùy loại mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Dù vậy, không nên tích trữ quá lâu – thời gian càng kéo dài, cấu trúc thịt càng suy giảm, ngay cả khi chưa xuất hiện mùi lạ.

Rã đông đúng cách: Yếu tố quyết định độ mềm và vị ngọt

Thói quen rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm nước nóng khiến thịt mất nước nhanh, đồng thời tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển.

Cách an toàn hơn:

• Chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát trước 8–12 giờ
• Nếu cần gấp, đặt túi thịt kín vào nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút
• Không ngâm trực tiếp thịt không bọc

Sau khi rã đông, nên chế biến ngay. Phần còn dư không nên cấp đông lại để tránh ảnh hưởng chất lượng và an toàn thực phẩm.

Những lưu ý nhỏ giúp thịt giữ chất lượng tốt hơn

• Thịt chín cần để nguội hoàn toàn trước khi đậy kín
• Không xếp thực phẩm quá dày trong tủ lạnh để đảm bảo lưu thông khí lạnh
• Dán nhãn ngày bảo quản để kiểm soát thời gian sử dụng

Việc dùng hết thực phẩm còn dư giúp giảm lãng phí đáng kể. Tuy nhiên, chất lượng món ăn phụ thuộc lớn vào cách bảo quản.

Chỉ cần điều chỉnh từ khâu bọc kín, cấp đông hợp lý đến rã đông đúng quy trình, thịt vẫn có thể giữ được độ mềm và vị ngon như ban đầu. Những thay đổi nhỏ hôm nay sẽ giúp bữa cơm sau Tết tròn vị và an tâm hơn.