5 loại thực phẩm không nên hâm nóng lại trong ngày Tết: Càng tiếc của càng dễ rước họa vào thân

Thực tế, một số thực phẩm khi hâm nóng lại không chỉ mất giá trị dinh dưỡng mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe. Dưới đây là 5 loại thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết mà bạn nên cân nhắc kỹ trước khi cho vào lò vi sóng hoặc đặt lên bếp lần nữa.

5 thực phẩm không nên hâm nóng lại

Cơm nguội 

Cơm là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình, đặc biệt là dịp Tết. Tuy nhiên, khi để nguội quá lâu, cấu trúc tinh bột trong cơm bị biến đổi khiến hạt cơm khô cứng, kém ngon.

Nguy hiểm hơn, nếu cơm để ở nhiệt độ phòng quá vài giờ, vi khuẩn có thể phát triển mạnh, trong đó có những loại không bị tiêu diệt hoàn toàn dù đã hâm nóng. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Giải pháp an toàn là cho cơm vào tủ lạnh ngay sau khi nguội và dùng hết trong vòng 24 giờ. Thay vì hâm lại cơm nguội, có thể biến tấu thành cơm rang hoặc nấu cháo kèm nguyên liệu mới để giảm rủi ro.

Hải sản  

Tôm, cua, ghẹ, sò… thường xuất hiện nhiều trong mâm cỗ ngày Tết, vừa ngon miệng vừa mang ý nghĩa sung túc. Tuy nhiên, đây lại là nhóm thực phẩm “nhạy cảm” vì giàu đạm và nước, rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập sau khi chế biến.

Khi hải sản đã nấu chín mà để lâu, vi khuẩn và độc tố sinh ra có thể tồn tại ngay cả khi được hâm nóng lại. Đặc biệt với các loại hải sản có vỏ như nghêu, sò, nếu xử lý không kỹ, nguy cơ đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn là rất cao.

Tốt nhất, hải sản nên ăn ngay sau khi nấu. Nếu còn thừa, cần bảo quản lạnh sớm và dùng hết trong bữa kế tiếp, hạn chế tối đa việc hâm lại nhiều lần.

Nấm  

Nấm được nhiều gia đình lựa chọn trong dịp Tết nhờ hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nấm chứa nhiều protein và chất xơ, những thành phần dễ thay đổi cấu trúc khi để lâu sau khi nấu.

Không chỉ làm giảm hương vị, nấm để lâu còn có nguy cơ bị mốc. Đáng lo ngại là một số độc tố từ nấm mốc rất khó bị phá hủy hoàn toàn dù đã đun nóng ở nhiệt độ cao.

Với nấm đã chế biến, tốt nhất nên ăn hết trong bữa. Nếu còn dư, không nên hâm nóng lại mà có thể tận dụng theo cách khác như nấu nước dùng hoặc làm sốt cùng nguyên liệu mới.

Rau lá xanh 

Rau xanh là thành phần không thể thiếu giúp cân bằng dinh dưỡng trong những ngày Tết nhiều đạm, nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên, rau lá xanh sau khi nấu đã mất đi một phần vitamin, việc hâm nóng lại sẽ khiến lượng vitamin còn lại tiếp tục bị phá hủy.

Ngoài ra, trong rau xanh có chứa nitrat – chất có thể chuyển hóa thành nitrit dưới tác động của vi khuẩn nếu để lâu. Nitrit là hợp chất không có lợi cho sức khỏe khi tích tụ lâu dài trong cơ thể.

Vì vậy, rau xanh nấu thừa nên hạn chế hâm nóng lại. Có thể tận dụng để nấu canh mới hoặc chế biến theo cách khác thay vì ăn lại nguyên món cũ.

Trứng 

Trứng luộc, trứng chiên là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình ngày Tết. Tuy nhiên, trứng luộc để lâu có nguy cơ nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là salmonella – loại vi khuẩn không phải lúc nào cũng bị tiêu diệt hoàn toàn khi hâm nóng.

Bên cạnh đó, trứng hâm lại thường bị khô, bở, mất vị ngon. Trứng luộc thừa nên dùng nguội hoặc làm salad. Với trứng chiên, trứng rán, dù an toàn hơn đôi chút nhưng cũng cần bảo quản lạnh đúng cách và sử dụng trong vòng 24 giờ.

Xử lý thức ăn thừa ngày Tết sao cho an toàn?

Để vừa tránh lãng phí thực phẩm vừa bảo vệ sức khỏe gia đình, bạn có thể áp dụng một số nguyên tắc sau:

• Cất thức ăn vào tủ lạnh càng sớm càng tốt sau bữa ăn
• Bảo quản riêng từng nhóm thực phẩm để tránh nhiễm chéo
• Linh hoạt chế biến lại theo cách mới thay vì hâm nóng nguyên món
• Chủ động nấu lượng vừa đủ trong những ngày Tết
• Kiểm tra kỹ mùi, màu sắc, kết cấu thực phẩm trước khi sử dụng lại

Ăn uống ngày Tết không chỉ cần ngon miệng mà còn phải an toàn. Đôi khi, bỏ đi một phần thức ăn không còn đảm bảo chất lượng lại là cách tốt nhất để giữ gìn sức khỏe cho cả gia đình.