4 thực phẩm ngon nhưng càng hâm nóng càng độc, đừng tiếc mà ăn kẻo hối không kịp

Không phải thực phẩm nào cũng tốt khi hâm nóng lại để ăn. Một số thực phẩm sau khi hâm lại không những khiến món ăn mất vị tươi ngon mà có thể biến đổi thành chất độc hại, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Hải sản

Hải sản như tôm, cua, cá, mực không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein, omega-3 và khoáng chất cần thiết. Tuy nhiên, việc hâm nóng lại hải sản có thể khiến món ăn này trở nên có hại cho sức khỏe. 

Khi bị đun lại ở nhiệt độ cao, protein trong hải sản có thể biến đổi. Không chỉ hương vị món ăn bị thay đổi, kém dinh dưỡng mà còn khiến cơ thể khó hấp thụ. Ngoài ra, nếu hải sản không được bảo quản đúng cách trước khi hâm nóng, vi khuẩn có thể phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. 

Để đảm bảo an toàn, tốt nhất nên ăn hải sản ngay sau khi chế biến, bảo quản đúng cách trong tủ lạnh nếu chưa dùng hết và hạn chế hâm nóng lại. Nếu cần hâm nóng, nên sử dụng lửa nhỏ hoặc hấp lại thay vì dùng lò vi sóng hoặc chảo ở nhiệt độ cao.

Rau bina

Rau bina (còn gọi là cải bó xôi) là một loại rau xanh giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Bổ sung rau vào thực đơn hàng ngày có thể giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu, tăng cường khả năng miễn dịch.

Tuy nhiên, rau bina khi hâm nóng lại có thể trở nên nguy hiểm. Loại rau này chứa hàm lượng nitrat cao, một chất tự nhiên có trong nhiều loại rau xanh. Khi được đun nóng lần nữa, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit và tiếp tục biến đổi thành nitrosamine – hợp chất có liên quan đến nguy cơ ung thư. Ngoài ra, rau bina cũng dễ bị mất chất dinh dưỡng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao nhiều lần. 

Để đảm bảo an toàn, tốt nhất bạn nên ăn rau bina ngay sau khi chế biến, hoặc nếu cần bảo quản thì hãy để trong tủ lạnh và dùng nguội trong món salad hoặc sinh tố thay vì hâm nóng lại. 

Trứng

Trứng là một thực phẩm giàu protein, vitamin, nhiều khoáng chất, dễ chế biến và rất bổ dưỡng, tốt cho thị lực và sự phát triển của não bộ.

Tuy nhiên, khi trứng đã được nấu chín mà tiếp tục hâm nóng lại, chúng có thể trở nên nguy hiểm cho sức khỏe. Lý do vì protein trong trứng sẽ bị biến đổi cấu trúc khi tiếp xúc với nhiệt độ cao nhiều lần, tạo ra các hợp chất có thể gây hại cho hệ tiêu hóa và thậm chí làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. 

Đặc biệt, trứng luộc hoặc trứng chiên khi hâm nóng trong lò vi sóng có thể khiến lòng đỏ nổ tung do tích tụ hơi nước bên trong. Vậy nên, để đảm bảo an toàn, tốt nhất bạn nên ăn trứng ngay sau khi chế biến và tránh hâm nóng lại. 

Nấm

Nấm là thực phẩm được nhiều người yêu thích và cực giàu dinh dưỡng, chất chống oxy hóa giúp tăng cường miễn dịch, tốt cho quá trình trao đổi chất, tăng cường sức khỏe tim mạch,...

Tuy nhiên, nếu hâm nóng nấm lại là một vấn đề lớn. Khi đã được nấu chín, nếu hâm nóng lại, các protein trong nấm có thể bị phân hủy và biến đổi thành các hợp chất có hại cho hệ tiêu hóa. 

Đặc biệt, việc hâm nóng nấm nhiều lần có thể làm gia tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa, đầy bụng, đau dạ dày hoặc thậm chí ngộ độc thực phẩm. Một số loại nấm còn chứa nitrat, khi bị đun nóng lại có thể chuyển hóa thành nitrit – một chất có liên quan đến nguy cơ ung thư. Để đảm bảo an toàn, tốt nhất bạn nên ăn hết nấm ngay sau khi chế biến.

Chính vì vậy, tốt nhất bạn chỉ nên chế biến các thực phẩm trên với lượng vừa đủ và khi còn thừa không nên tiếc mà hâm nóng lại, tránh gây hại đến sức khỏe.