Bánh chưng trữ đông sau Tết hấp lại mềm dẻo như mới nhờ bí quyết này

Rã đông bánh chưng thế nào cho chuẩn?

Rã đông chậm trong ngăn mát (nên ưu tiên)

Bánh chưng có kích thước lớn và kết cấu nếp dày, vì vậy cần thời gian tan đá từ từ. Hãy chuyển bánh từ ngăn đông xuống ngăn mát khoảng 6–8 giờ hoặc để qua đêm. Cách này giúp bánh rã đều, hạn chế tình trạng lớp ngoài mềm nhưng bên trong vẫn còn đông, đồng thời giảm nguy cơ vi khuẩn phát triển – nhất là trong thời tiết nồm ẩm.

Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng. Khi để ngoài, phần vỏ tan trước sẽ dễ bị ôi trong khi lõi bánh chưa kịp mềm.

Dùng lò vi sóng khi cần nhanh

Bước 1: Tháo bỏ túi nilon (nếu có), giữ nguyên lớp lá, đặt bánh lên đĩa phù hợp.

Bước 2: Chọn chế độ rã đông hoặc công suất thấp (~30%) trong 5 phút.

Bước 3: Kiểm tra độ tan. Nếu nhân chưa mềm hoàn toàn, lật bánh và quay thêm 2–3 phút.

Lưu ý: Sau khi rã đông bằng vi sóng, nên hấp/luộc/rán và dùng ngay. Không cấp đông lại vì bánh rất dễ giảm chất lượng, thiu hoặc mốc.

Những điểm cần nhớ khi rã đông

• Chỉ bảo quản bánh được gói bằng lá dong/lá chuối sạch.
• Luôn tháo nilon trước khi cho vào vi sóng để tránh nhựa nóng chảy bám vào thực phẩm.
• Rã đông đúng cách vừa giữ được độ ngon, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh.

Làm nóng bánh chưng để bánh dẻo và thơm

Sau khi bánh đã tan đá hoàn toàn, bạn có thể chọn một trong hai phương pháp sau:

Hấp cách thủy

Đặt bánh vào xửng, hấp trên lửa vừa. Hơi nước làm nóng từ từ giúp hạt nếp mềm đều, bánh giữ được độ dẻo tự nhiên và không bị nát. Dù mất thêm thời gian, đây là cách được nhiều người đánh giá cho chất lượng ổn định.

Luộc lại

Cho bánh vào nồi, thêm nước ngập bánh, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Duy trì mức sôi liu riu trong khoảng 1–2 giờ. Để kiểm tra, xiên tăm vào bánh; nếu rút ra không dính nếp, bánh đã nóng đều. Cách này thường giúp bánh đậm vị và thơm như lúc mới nấu.

Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn

• Rửa nhẹ lớp lá ngoài trước khi hấp/luộc để loại bỏ mùi tủ lạnh.
• Lót thêm lá dong/lá chuối dưới đáy xửng hoặc nồi để tăng hương thơm.
• Canh thời gian hợp lý: quá lâu bánh sẽ nhũn, quá nhanh bánh dễ sượng.

Khi trữ đông, nên bọc kín bánh hoặc hút chân không để tránh ám mùi từ thực phẩm khác và hạn chế mất ẩm. Bảo quản tốt ngay từ đầu sẽ giúp bánh giữ chất lượng lâu hơn và dễ phục hồi hương vị khi làm nóng.

Với vài thao tác đơn giản trong khâu rã đông và hấp/luộc, bánh chưng sau Tết vẫn có thể mềm dẻo, thơm ngon như mới – không còn nỗi lo bánh khô cứng hay mất vị truyền thống.