Cá mua về không còn tươi: Đây là 5 mẹo khử mùi tanh cực hiệu quả chỉ với nguyên liệu có sẵn trong bếp

5 mẹo khử tanh cá hiệu quả

Ngâm cá với nước gừng

Gừng tươi có tinh dầu thơm và tính ấm giúp khử mùi tanh cá cực tốt. Bạn chỉ cần:

• Đập dập khoảng 1 củ gừng to, cho vào tô nước ấm.

• Ngâm cá trong nước gừng khoảng 15–20 phút.

• Sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.

Mùi tanh sẽ giảm rõ rệt, đồng thời thịt cá săn chắc hơn. Đây là mẹo cực kỳ hữu ích cho các loại cá nước ngọt hoặc cá biển nhỏ bị ươn nhẹ.

Ngoài ra, bạn có thể cho thêm vài giọt rượu trắng vào nước gừng để tăng khả năng khử mùi.

Dùng nước cốt chanh hoặc giấm

Chanh và giấm đều chứa axit tự nhiên, giúp khử tanh, diệt khuẩn và làm săn thịt cá bị mềm. Cách làm:

• Pha nước với 1–2 thìa canh giấm hoặc nước cốt 1 quả chanh.

• Ngâm cá trong hỗn hợp khoảng 10–15 phút.

• Rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.

Lưu ý không nên ngâm quá lâu vì axit sẽ làm chín bề mặt cá, ảnh hưởng đến độ tươi khi nấu. Bên cạnh đó, nếu cá bị mềm nhũn, có thể rắc chút muối hột lên mình cá trong 5 phút trước khi ngâm chanh để giúp làm săn thịt nhanh hơn.

Ngâm với sữa tươi không đường

Nghe có vẻ lạ nhưng rất hiệu quả: protein trong sữa tươi giúp hút mùi tanh từ thực phẩm và làm thịt mềm, thơm hơn. Cách làm:

• Đổ 1 ly sữa tươi không đường vào tô, cho cá vào ngâm khoảng 20 phút.

• Sau đó vớt ra, rửa nhẹ lại bằng nước lạnh.

Cách này đặc biệt hiệu quả với cá phi lê hoặc cá hồi bị để lâu trong tủ lạnh.

Dùng rượu trắng và tiêu

Rượu trắng có tác dụng khử khuẩn, khử tanh cực mạnh, còn tiêu giúp át mùi và làm cá thơm hơn khi chế biến.

• Pha loãng rượu trắng (1 phần rượu, 3 phần nước), cho thêm vài hạt tiêu đập dập.

• Ngâm cá trong hỗn hợp này khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch.

Mẹo này được nhiều đầu bếp dùng trước khi chiên hoặc kho cá, giúp cá thơm và dậy mùi hơn.

Lăn cá qua nước muối pha loãng

Nếu không có sẵn các nguyên liệu trên, hãy dùng muối – loại gia vị nào bếp cũng có:

• Pha nước muối loãng (khoảng 1 thìa muối cho 1 lít nước).

• Ngâm cá trong 10–15 phút rồi rửa sạch.

Cách này giúp rửa trôi nhớt và mùi lạ, đồng thời làm thịt cá săn lại, dễ chế biến hơn.

Lưu ý khi xử lý cá bị ươn

• Chỉ áp dụng khi cá chưa bốc mùi hôi nặng hoặc đổi màu. Nếu cá đã có mùi khắm, nhũn nát hay có dấu hiệu bị nhớt đục, bạn nên bỏ để đảm bảo an toàn.

• Nên nấu món có gia vị đậm như kho, chiên sả ớt, nướng giấy bạc... để át mùi cá nếu còn sót lại một chút tanh.

• Luôn bảo quản cá đúng cách: Nếu chưa dùng ngay, hãy sơ chế sạch và trữ đông nhanh để giữ được độ tươi.

Không phải lúc nào chúng ta cũng mua được cá thật tươi, nhưng với những mẹo đơn giản ở trên, bạn có thể biến cá ươn thành món ngon không ai nhận ra. Thay vì bỏ đi lãng phí, hãy thử áp dụng và trở thành “cao thủ xử lý cá” ngay trong căn bếp nhà bạn!