Chảo tốt không cần đắt, chỉ cần biết 5 mẹo chọn chảo gang chuẩn bài như đầu bếp chuyên nghiệp này

Dưới đây là 5 mẹo chọn chảo gang mà các đầu bếp nhà hàng 5 sao thường áp dụng – giúp bạn mua được chảo xài bền, lên màu đẹp và càng dùng càng "mướt tay".

Quan sát bề mặt – nhẵn hay sần mới là tốt?

Tùy vào loại gang mà ta có cách đánh giá khác nhau:

Với chảo gang đúc: Bề mặt nên có độ sần nhất định. Đừng lo nếu thấy không mịn – chính lớp sần này giúp dầu thấm sâu, tạo nên lớp chống dính tự nhiên cực hiệu quả.

Với chảo gang rèn: Càng nhẵn càng tốt, nhưng đừng quá bóng loáng. Nếu chảo quá láng như gương, có thể nhà sản xuất đã mài quá tay để giấu khuyết điểm như lỗ khí – điều này ảnh hưởng đến độ bền.

Nếu sần quá hoặc nhẵn bóng bất thường đều là dấu hiệu cần xem xét lại. Đừng để vẻ ngoài đánh lừa!

Kiểm tra độ bằng phẳng – nhỏ mà có võ

Chảo sản xuất công nghiệp, dù của thương hiệu lớn, đôi khi vẫn có lỗi. Hãy quan sát thật kỹ:

• Lồi lên: Có thể bong tróc khi đun nóng, để lại vết khó làm sạch.
• Lõm xuống hoặc lỗ li ti (lỗ cát): Dễ tích dầu mỡ, nhanh gỉ sét, và nếu nghiêm trọng có thể gây thủng đáy.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể dùng mắt thường và tay để kiểm tra kỹ từng góc cạnh, mặt trong lẫn ngoài trước khi mua.

Chú ý hình dáng đáy 

Một chiếc chảo có đáy nhỏ gọn, tiếp xúc tốt với bếp sẽ giúp nhiệt phân bổ đều hơn. Điều này tránh tình trạng thức ăn bị cháy cục bộ và giúp món ăn chín đều hơn – đặc biệt hữu ích khi chiên trứng, rán cá hay xào rau.

Độ dày thành chảo

Gang đúc thường nặng, thành dày; gang rèn thì ngược lại – nhẹ và mỏng hơn. Tuy nhiên, dù là loại nào, độ dày thành chảo cần đồng đều khắp chảo.

Nếu một bên dày, một bên mỏng, sẽ dẫn đến hiện tượng nóng không đều, dễ gây biến dạng chảo sau một thời gian sử dụng. Chảo như vậy dễ hỏng và nấu ăn không ngon.

Nghe âm thanh để đoán chất lượng

Một mẹo dân gian nhưng rất hiệu quả: dùng đồng xu hoặc vật cứng gõ vào đáy chảo:

• Âm trong, vang và đều: chảo tốt.
• Âm đục, không rõ tiếng: có thể là chảo bị lỗi trong quá trình sản xuất.
• Cảm nhận độ rung của chảo khi gõ cũng quan trọng – chảo tốt sẽ rung đều, chứng tỏ kết cấu chắc chắn và không có khuyết tật bên trong.

Cách chọn chảo gang mới giúp chảo bền và chống dính tự nhiên

Không chỉ chọn đúng, bạn còn cần xử lý đúng cách sau khi mang chảo gang về nhà. Đây là bí quyết giúp chảo chống dính tốt mà không cần phủ lớp hóa chất nào:

• Rửa sạch bụi bẩn, tạp chất trên chảo.
• Làm nóng chảo đến khi đổi màu xanh lam sáng.
• Để nguội một chút rồi bôi mỡ heo hoặc dầu ăn lên đều khắp chảo.
• Xào rau xanh trong chảo để loại bỏ cặn kim loại.
• Khi rau sậm màu, bỏ đi rồi rửa lại bằng nước và nước rửa chén.
• Tráng lại chảo với một thìa dầu ăn và để qua đêm.
• Sáng hôm sau rửa sạch, lau khô – hoàn tất!

Sau bước này, chảo sẽ có lớp màng dầu tự nhiên, giúp bạn nấu ăn dễ dàng hơn, hạn chế bám dính và bảo vệ chảo khỏi gỉ sét.