Đừng rã đông cá theo thói quen cũ: Một sai lầm nhỏ có thể gây ngộ độc

Không ít gia đình thường rã đông thực phẩm này ngay trong bao bì hút chân không. Tuy nhiên, điều này được cảnh báo là “sai bét”. 

Một số ý kiến giải thích rằng giữ nguyên bao bì hút chân không khi rã đông có thể tạo ra môi trường ít oxy - điều kiện lý tưởng để vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển và tạo ra độc tố botulinum. 

Tại sao việc rã đông trong bao bì lại nguy hiểm?

Cá đông lạnh thường được bảo quản bằng phương pháp hút chân không để kéo dài thời gian sử dụng và hạn chế oxy tiếp xúc trực tiếp với bề mặt thực phẩm. Khi vẫn giữ nguyên lớp bao bì này trong quá trình rã đông, môi trường xung quanh cá vẫn còn ít oxy, tạo điều kiện cho một số loại vi khuẩn, đặc biệt là Clostridium botulinum, phát triển nhanh hơn. Nếu vi khuẩn này hiện diện với số lượng đủ lớn, chúng có thể tiết ra độc tố botulinum.

Botulinum là loại độc tố mạnh có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, ảnh hưởng hệ thần kinh và cơ bắp, thậm chí có thể dẫn tới tử vong nếu không được điều trị kịp thời. Ngộ độc botulinum thường biểu hiện qua các triệu chứng như yếu cơ, mệt mỏi, khó nuốt, khó thở và trong nhiều trường hợp nguy kịch, cần được điều trị bằng huyết thanh kháng độc càng sớm càng tốt.

Do đó, hiểu rõ cách rã đông an toàn không chỉ giúp bảo vệ chất lượng món ăn mà còn quan trọng đối với sức khỏe người dùng.

Cách rã đông cá đúng chuẩn để đảm bảo an toàn

Để rã đông cá đúng cách và giữ được chất lượng tốt nhất, các chuyên gia dinh dưỡng và an toàn thực phẩm khuyên nên thực hiện theo các bước sau:

Lấy cá ra khỏi bao bì ngay sau khi lấy từ tủ đông

Điều này giúp cá tiếp xúc với không khí, hạn chế môi trường ít oxy - điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

Rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh

Đây là cách an toàn nhất, giúp cá đủ thời gian tan đá mà vẫn giữ được kết cấu và hương vị. Thông thường, quá trình này diễn ra trong khoảng 12 - 24 giờ.

Rã đông nhanh hơn bằng nước lạnh nếu cần

Nếu cần sử dụng cá ngay, bạn có thể đặt cá (đã bỏ bao bì) vào một bát nước lạnh trong khoảng 30 - 60 phút, nhớ thay nước một lần trong quá trình này để đảm bảo vệ sinh và kiểm soát nhiệt độ.

Không sử dụng nước ấm, nước nóng hoặc nhiệt độ cao

Rã đông bằng nước ấm hoặc nước nóng không chỉ làm cá mất ngon mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh trong “vùng nhiệt độ nguy hiểm” (khoảng từ 5°C đến 60°C), khiến vi khuẩn dễ sinh sôi nhất.