Rán đậu vàng ươm, giòn ngon, không dính chảo nhờ những tuyệt chiêu đơn giản này

Đậu rán là  món ăn quen thuộc, đơn giản, giá rẻ được nhiều gia đình yêu thích. Được thưởng thức những miếng đậu rán vàng giòn, nóng hổi chấm cùng bát nước mắm chua ngọt thì còn gì tuyệt hơn.

Tuy nhiên, việc rán đậu đôi lúc lại gây khó khăn cho các chị em như đậu vỡ nát, dính chảo, ngoài cháy mà trong chưa chín, không giòn... Vì vậy, để việc rán đậu trở nên dễ dàng hơn, chị em có thể tham khảo các mẹo nhỏ dưới đây.

Chọn đậu tươi, ngon

Chất lượng của đậu phụ ảnh hưởng rất lớn đến độ giòn và kết cấu khi rán. Vì vậy, bạn cần chọn mua được đậu tươi, ngon. Đậu phụ mới làm sẽ có màu trắng ngà, mùi thơm nhẹ của đậu nành, không bị chua hay nhớt. Đậu càng tươi thì khi rán sẽ càng ngon, không bị khô hoặc bở.

Sơ chế đậu trước khi rán

Trước khi rán, bạn cần sơ chế đậu đúng cách để đảm bảo miếng đậu giòn vàng và không bị bắn dầu:

Cắt đậu đúng kích thước

Cắt đậu thành từng miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1 - 1,5cm để khi rán không bị khô bên trong nhưng vẫn giữ được độ giòn.

Không nên cắt miếng quá nhỏ vì dễ bị vỡ trong quá trình lật.

Làm ráo nước

Đậu phụ chứa nhiều nước, nếu không để ráo trước khi rán, khi gặp dầu nóng sẽ bị bắn dầu nguy hiểm.

Bạn có thể đặt đậu lên giấy thấm dầu hoặc để ngoài không khí khoảng 15 - 20 phút trước khi rán.

Ngâm nước muối hoặc chiên sơ

Một số người thích ngâm đậu vào nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó để ráo. Cách này giúp đậu đậm đà hơn và giòn hơn khi rán.

Nếu có thời gian, bạn có thể chiên sơ đậu trong dầu nguội, sau đó để ráo rồi rán lần hai. Cách này giúp đậu giòn hơn và không bị dính chảo.

Bí quyết rán đậu không dính chảo

Nhiều người gặp tình trạng đậu bị dính vào chảo, khi lật dễ bị nát. Để tránh điều này, bạn cần chú ý những điều sau:

Chọn chảo phù hợp

Chảo chống dính là lựa chọn tốt nhất để rán đậu mà không lo dính. Nếu dùng chảo thường, bạn cần làm nóng chảo thật kỹ trước khi cho dầu.

Chảo gang cũng là một lựa chọn tốt vì giữ nhiệt tốt và tạo lớp vỏ giòn cho đậu.

Làm nóng chảo và dầu trước khi rán đậu

Trước khi đổ dầu vào, hãy làm nóng chảo ở lửa vừa trong 1 - 2 phút.

Khi dầu bắt đầu nóng (khoảng 170 - 180°C), bạn có thể thử bằng cách thả đầu đũa vào dầu, nếu thấy sủi bọt thì dầu đã sẵn sàng. Thêm nữa, do dầu ăn đã khá nóng nên bạn chỉ nên rán ở mức lửa vừa để đậu không cháy.

Không lật đậu quá sớm

Sau khi cho đậu vào chảo, hãy để yên khoảng 1 - 2 phút trước khi lật. Điều này giúp lớp vỏ ngoài đủ cứng để không bị dính chảo. Ngoài ra, bạn tránh để các miếng đậu dính sát nhau vì sẽ càng khó lấy.  

Cách rán đậu giòn lâu

Thêm chút bột bắp hoặc bột năng: Nếu muốn lớp vỏ ngoài giòn hơn, bạn có thể lăn nhẹ miếng đậu qua một lớp bột bắp/bột năng trước khi rán.

Rán hai lần: Sau khi đậu đã vàng giòn, bạn có thể vớt ra để ráo dầu khoảng 5 phút, sau đó rán lại lần hai với lửa nhỏ để đậu giòn lâu hơn.

Ngâm đậu rán trong nước nóng: Sau khi rán xong, bạn có thể thả đậu vào bát nước nóng khoảng 30 giây rồi vớt ra để ráo. Cách này giúp đậu giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm.

Lưu ý: Khi rán, bạn chỉ nên rán số lượng đậu vừa phải, không nên cho quá nhiều vào chảo, làm giảm nhiệt của dầu, đậu sẽ không chín đều.

Với những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ dễ dàng rán được những miếng đậu giòn rụm, không dính chảo mà vẫn giữ được độ mềm bên trong. Chỉ cần một chút bí quyết, món đậu rán quen thuộc sẽ trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn. Thử ngay để bữa cơm gia đình thêm ngon miệng nhé!