Không cần chảo chống dính, rán cá vẫn giòn đẹp nếu nhớ 4 mẹo này

Không ít bà nội trợ từng “bực mình” khi món cá rán vừa đặt vào chảo đã dính chặt, da bong tróc, thịt nát vụn, nhìn chẳng còn hấp dẫn.

Nhiều người cho rằng nguyên nhân nằm ở chiếc chảo kém chất lượng, nên vội vàng đổi sang chảo chống dính. Thế nhưng, sau một thời gian sử dụng, tình trạng dính chảo vẫn tái diễn.

Điều đáng nói là trong các nhà hàng, đầu bếp thường sử dụng chảo kim loại thông thường, không hề có lớp chống dính, nhưng cá rán vẫn vàng giòn, nguyên vẹn và đẹp mắt. Bí quyết nằm ở cách rán, chứ không phải ở chiếc chảo.

Muốn rán cá “chuẩn nhà hàng”, hãy thử áp dụng những mẹo đơn giản dưới đây.

Cá phải thật khô trước khi cho vào chảo

Nước chính là “kẻ thù” lớn nhất khi rán cá. Cá còn đọng nước sau khi rửa hoặc rã đông sẽ khiến dầu bắn mạnh, làm lớp da cá dễ rách và bám chặt vào đáy chảo.

Vì vậy, trước khi rán, cần lau khô hoàn toàn bề mặt cá. Có thể dùng khăn sạch hoặc giấy thấm dầu để hút hết nước, giúp cá khô ráo và dễ tạo lớp vỏ giòn khi tiếp xúc với dầu nóng.

Tráng chảo bằng dầu nóng

Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, đun trên lửa lớn đến khi dầu nóng già, hơi bốc khói. Sau đó, nghiêng chảo để dầu phủ đều đáy và thành chảo, tạo một lớp “bôi trơn” tự nhiên ở mọi vị trí cá có thể chạm vào.

Khi tráng xong, đổ phần dầu nóng này ra ngoài (có thể để riêng dùng tiếp cho các món khác). Bước này giúp hạn chế tối đa việc cá bám dính khi rán.

Thêm một thìa muối vào dầu nguội

Sau khi tráng chảo, cho một lượng dầu nguội mới vào chảo và thêm một thìa muối nhỏ. Muối không tan trong dầu, sẽ lắng xuống đáy chảo, tạo lớp ngăn cách giúp cá không tiếp xúc trực tiếp với bề mặt chảo.

Mẹo này không chỉ hiệu quả với cá mà còn áp dụng tốt khi rán trứng hoặc thịt.

Rán chậm, không vội vàng

Rán cá trên lửa lớn dễ khiến protein trong cá đông cứng quá nhanh, làm cá dính chặt vào chảo. Thay vào đó, hãy giữ lửa vừa hoặc nhỏ, để nhiệt tỏa đều và cá chín từ từ.

Khi một mặt cá đã vàng, không nên dùng đũa cạy cá. Hãy lắc nhẹ chảo, nếu cá trượt được tức là đã đủ độ chín để lật. Khi đó, dùng xẻng bản rộng lật cá sẽ giúp da cá nguyên vẹn hơn.

Nếu cá không trượt, đừng cố gỡ. Tắt bếp, chờ chảo nguội bớt rồi mới nhẹ nhàng lấy cá ra để tránh làm nát thịt.

Áp dụng cho nhiều món rán khác và chú ý vệ sinh chảo

Những mẹo trên không chỉ dùng cho cá mà còn rất hữu ích khi rán thịt, đậu phụ hay các món áp chảo khác. Bên cạnh kỹ thuật, việc làm sạch chảo ngay sau khi nấu cũng rất quan trọng.

Không nên để dầu mỡ, cặn thức ăn bám lâu trên chảo rồi tiếp tục đun nóng, vì điều này không chỉ khiến món ăn dễ dính mà còn có thể sinh ra chất không tốt cho sức khỏe.

Chỉ cần điều chỉnh vài thao tác nhỏ, bạn hoàn toàn có thể rán cá vàng giòn, đẹp mắt mà không cần phụ thuộc vào chảo chống dính. Đôi khi, bí quyết ngon nằm ở cách làm, chứ không phải ở dụng cụ.