3 loại cá tưởng tốt nhưng tiềm ẩn độc tính: Cẩn trọng để bữa cơm không trở thành hiểm họa

Một số cách chế biến hoặc thói quen ăn uống sai có thể khiến món cá vô tình trở thành tác nhân gây hại cho sức khỏe, thậm chí liên quan đến nguy cơ ung thư nếu sử dụng quá mức.

Dưới đây là ba loại cá hoặc cách ăn cá mà các chuyên gia khuyến cáo nên hạn chế.

Cá muối (cá mặn)

Cá muối được làm bằng cách ướp muối rồi phơi khô, tạo hương vị đậm đà, dễ đưa cơm. Tuy nhiên, chính phương pháp chế biến này lại là nguyên nhân khiến loại cá này tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với hệ tiêu hóa.

Trong quá trình ướp mặn, nitrit có thể hình thành. Khi đi vào cơ thể, nitrit là tiền chất tạo ra nitrosamine – hợp chất được cảnh báo có liên quan đến các bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày và thực quản. Dùng cá muối thường xuyên khiến dạ dày phải chịu kích ứng kéo dài và làm tăng rủi ro bệnh tật.

Vì vậy, loại cá này nên được ăn một cách hạn chế, không sử dụng thay thế cho nguồn đạm hằng ngày.

Cá chiên rán

Bản thân thịt cá rất giàu dưỡng chất, nhưng khi đem chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao, phần lớn lợi ích bị giảm sút, thậm chí còn sinh ra độc chất.

Thực phẩm chiên rán nhiều lần có thể tạo ra các hợp chất gây hại, bao gồm chất oxy hóa, kim loại nặng và một số tác nhân được xem là có khả năng gây ung thư. Lượng dầu mỡ bám vào cá cũng khiến món ăn trở nên khó tiêu, gây áp lực lên gan và hệ tiêu hóa.

Do đó, cá chiên chỉ nên xuất hiện thỉnh thoảng trong bữa ăn, thay vào đó ưu tiên các phương pháp lành mạnh hơn như hấp, kho, nướng.

Cá sống – đặc biệt là sashimi

Các món cá sống như sashimi ngày càng được yêu thích nhờ hương vị tươi ngọt và giữ nguyên dinh dưỡng. Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng cá sống là nhóm thực phẩm dễ gây nhiễm ký sinh trùng nhất.

Nhiều người tin rằng cá đánh bắt vùng nước sâu sẽ “sạch” và an toàn để ăn sống, nhưng thực tế, cá biển cũng có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc vi khuẩn. Khi không được nấu chín, mầm bệnh có thể xâm nhập trực tiếp vào cơ thể, gây hại hệ tiêu hóa và ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe.

Vì vậy, ăn sashimi cần lựa chọn nguồn uy tín, hạn chế tần suất và tuyệt đối tránh tự chế biến tại nhà nếu không đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm.

Cá là thực phẩm tốt, nhưng chỉ thật sự có lợi khi được lựa chọn đúng loại và chế biến đúng cách. Cá muối, cá chiên rán và cá sống đều chứa những rủi ro nhất định nếu ăn quá nhiều hoặc dùng sai cách.

Một chế độ ăn cân bằng, hiểu rõ về an toàn thực phẩm và duy trì thói quen ăn uống khoa học sẽ giúp bảo vệ sức khỏe hiệu quả hơn – đúng như câu nói “bệnh từ miệng mà vào” mà cha ông đã nhắc nhở từ lâu.