Nhiệt độ lý tưởng cho tủ đông là bao nhiêu? Bật mí mẹo sắp xếp thực phẩm giúp tối ưu không gian lưu trữ

Thực phẩm đông lạnh giúp bạn giảm lãng phí không cần thiết, tiết kiệm thời gian và tiền bạc. Tuy nhiên, để tối ưu chất lượng và độ an toàn của thực phẩm, bạn cần bảo quản đúng cách trong tủ đông.

Từ việc chuẩn bị thực phẩm trước khi đông lạnh đến cách rã đông an toàn trước khi chế biến, dưới đây là những mẹo quan trọng giúp bạn bảo quản thực phẩm hiệu quả và an toàn hơn trong tủ đông.

Nhiệt độ tốt nhất cho tủ đông là bao nhiêu?

Nếu bạn muốn bảo quản thực phẩm tốt nhất, nhiệt độ lý tưởng cho tủ đông là từ -18°C đến -20°C.

Ở mức nhiệt này, thực phẩm được lưu trữ an toàn, vì lạnh ngăn chặn sự phát triển của hầu hết vi khuẩn cũng như làm chậm các phản ứng hóa học gây hư hỏng thực phẩm.

Hiểu đơn giản, mọi thứ trong tủ đông đều được đưa vào trạng thái "ngủ đông", giúp giữ thực phẩm tươi ngon lâu hơn.

Chuẩn bị thực phẩm trước khi cấp đông đúng cách

Để đảm bảo thực phẩm giữ được chất lượng tốt nhất sau khi rã đông, hãy tuân theo những hướng dẫn đơn giản sau:

Đông lạnh sớm để giữ độ tươi

Cấp đông thực phẩm khi còn tươi ngon giúp giữ được chất lượng tốt nhất sau khi rã đông. Hãy xác định những thực phẩm chưa dùng ngay và cho vào tủ đông sớm nhất có thể.

Không bỏ qua hạn sử dụng

Đảm bảo cấp đông thực phẩm trước ngày hết hạn. Lưu ý rằng, đông lạnh không tiêu diệt vi khuẩn và độc tố – nếu thực phẩm đã bị hỏng trước khi cấp đông, nó vẫn sẽ không an toàn sau khi rã đông.

Bọc kín để tránh hơi lạnh làm khô thực phẩm

Cháy đông (freezer burn) xảy ra khi không khí tiếp xúc trực tiếp với bề mặt thực phẩm. Để tránh tình trạng này, hãy đựng thực phẩm trong hộp kín, túi đông chuyên dụng hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm.

Xử lý đồ ăn thừa đúng cách

Để nguội thức ăn thừa trong tối đa 1-2 giờ trước khi đưa vào tủ đông. Nếu bỏ vào khi còn nóng, nhiệt độ trong tủ sẽ tăng cao, làm ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm khác và khiến tủ đông tiêu tốn nhiều điện năng hơn. Bạn cũng nên chia nhỏ khẩu phần để dễ dàng rã đông khi cần.

Chọn thực phẩm có thể cấp đông

Không phải tất cả thực phẩm đều phù hợp để cấp đông. Hãy kiểm tra danh sách thực phẩm có thể và không thể đông lạnh trước khi cho vào tủ.

Ghi nhãn rõ ràng

Những túi thực phẩm đông lạnh có thể trông giống nhau, đặc biệt khi đã phủ sương. Ghi nhãn trước khi cấp đông sẽ giúp bạn dễ dàng nhận biết món ăn và tránh lãng phí thực phẩm.

Tại sao nên cấp đông nhanh?

Thực phẩm được đông lạnh càng nhanh thì càng giữ được chất lượng tốt sau khi rã đông.

Nếu thực phẩm đông lạnh quá chậm, các tinh thể đá lớn sẽ hình thành bên trong, làm hỏng cấu trúc của thực phẩm khi rã đông. Ví dụ, thịt bị đông lạnh chậm có thể chảy nước nhiều hơn khi rã đông, khiến nó mất đi độ ẩm và trở nên khô hơn khi chế biến.

Vì vậy, nếu có thể, hãy sử dụng chế độ cấp đông nhanh (fast freeze) trên tủ đông để đảm bảo thực phẩm giữ được kết cấu và hương vị tốt nhất!

Mẹo tối ưu không gian lưu trữ trong tủ đông

• Loại bỏ bao bì thừa: Gỡ bỏ hộp giấy và bao bì cồng kềnh để tiết kiệm không gian.
• Đóng băng thực phẩm theo dạng phẳng: Dùng túi zip hoặc túi hút chân không, dàn mỏng thực phẩm trước khi cấp đông để xếp chồng dễ dàng hơn.
• Chọn hộp đựng có kích thước phù hợp: Không nên dùng hộp quá to so với lượng thực phẩm bên trong, tránh lãng phí diện tích tủ.
• Rã đông định kỳ: Lớp đá dày có thể chiếm nhiều không gian. Hãy rã đông tủ thường xuyên để có thêm chỗ trữ thực phẩm.

Những thực phẩm nên và không nên trữ đông

Hiểu rõ thực phẩm nào có thể hoặc không thể cấp đông sẽ giúp bạn tiết kiệm không gian tủ và tránh lãng phí thực phẩm.

Thực phẩm nên trữ đông

• Đồ chiên rán – Dầu sẽ ngấm vào thực phẩm, làm chúng bị mềm nhũn và thay đổi hương vị.
• Rau xà lách, rau sống – Khi rã đông, chúng sẽ bị nát và mất kết cấu.
• Các loại rau thơm (húng quế, hẹ…) – Dù có thể đông lạnh nhưng chỉ nên dùng để nấu ăn chứ không còn phù hợp để trang trí món ăn.
• Mayonnaise và sốt có nền trứng – Khi rã đông, chúng sẽ bị tách nước và vón cục.
• Rau củ nhiều nước (dưa chuột, giá đỗ, củ cải…) – Khi rã đông, chúng sẽ bị nhũn và mất độ giòn.

Những thực phẩm có thể trữ đông

• Trứng – Nhưng không nên để nguyên vỏ vì trứng sẽ nở ra khi đông lạnh và có thể bị nứt. Hãy đập trứng vào hộp hoặc túi an toàn để trữ đông.
• Mì ống đã nấu chín – Nên luộc đến mức al dente (vừa chín tới) để tránh bị mềm nhũn sau khi rã đông. Trộn một chút dầu ô liu để mì không dính vào nhau.
• Bánh mì – Có thể trữ đông trong khoảng 3 tháng, trừ các loại bánh mì có vỏ giòn. Nên cắt lát trước khi đông lạnh để có thể dùng ngay khi cần.
• Bột bánh sống – Có thể trữ đông trong khoảng 6 tháng và chỉ mất 1 giờ để rã đông trước khi sử dụng.
• Sữa chua và kem tươi – Dù có thể đông lạnh nhưng sau khi rã đông, chúng dễ bị tách nước và vón cục, nên chỉ thích hợp để dùng trong nấu ăn.
• Nước dùng (stock) – Hãy đông lạnh trong khay đá để dễ dàng sử dụng từng phần nhỏ khi cần.

Khi tủ đông của bạn đã được sắp xếp gọn gàng với thực phẩm phù hợp và có nhãn rõ ràng, bước tiếp theo là cân nhắc cách rã đông thực phẩm đúng cách trước khi chế biến.

Lưu ý: Đông lạnh thực phẩm giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nhưng không tiêu diệt hoàn toàn. Khi thực phẩm rã đông, vi khuẩn có thể tiếp tục phát triển, vì vậy, việc rã đông đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cách rã đông thực phẩm an toàn

Khi bạn lấy thực phẩm ra khỏi tủ đông, điều quan trọng là phải rã đông nó một cách an toàn trước khi nấu hoặc ăn.

Cách an toàn nhất để rã đông thực phẩm là trong tủ lạnh. Tốt nhất là bạn nên lên kế hoạch trước và dành đủ thời gian để thực phẩm rã đông hoàn toàn. Những thực phẩm nhỏ có thể rã đông qua đêm, nhưng những loại lớn hơn có thể mất một hoặc hai ngày. Những thực phẩm lớn như gà tây có thể mất tới bốn ngày để rã đông hoàn toàn trong tủ lạnh.

Ngoài ra, bạn có thể rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng với chế độ rã đông. Nếu bạn chọn phương pháp này, hãy đảm bảo rằng bạn sẵn sàng nấu ngay sau đó, vì lò vi sóng có thể làm tăng nhiệt độ thực phẩm lên mức vi khuẩn có thể phát triển.

Tránh rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng, vì hầu hết vi khuẩn trên thực phẩm sẽ phát triển ở nhiệt độ trên 8°C, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Hãy đảm bảo thực phẩm được rã đông hoàn toàn trước khi nấu. Thực phẩm rã đông không đều có thể không được nấu chín hoàn toàn, khiến vi khuẩn có thể tồn tại qua quá trình nấu. Bề ngoài có thể trông đã chín, nhưng bên trong vẫn còn đông lạnh.

Thực phẩm sau khi rã đông chỉ nên được hâm nóng một lần, vì việc làm lạnh và hâm nóng nhiều lần sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Bạn cũng nên tiêu thụ thực phẩm trong vòng 24 giờ sau khi rã đông.