Nấu ăn nên dùng hạt nêm hay mì chính? Chuyên gia dinh dưỡng lý giải bất ngờ khiến nhiều người thay đổi thói quen

Hạt nêm và mì chính là chất điều vị nhưng không hoàn toàn giống nhau

Mì chính được sản xuất từ quá trình lên men các nguyên liệu tự nhiên như mật mía, tinh bột ngũ cốc, có chứa chất điều vị duy nhất là E621 (mononatri glutamate). Mặc dù không có giá trị dinh dưỡng, nhưng nếu sử dụng đúng liều lượng thì hoàn toàn an toàn cho sức khỏe.

Hạt nêm, ngược lại, có thành phần phức tạp hơn. Ngoài E621, nó còn chứa thêm hai chất điều vị mạnh hơn là E627 và E631, có độ ngọt gấp 10–15 lần mì chính. Dù đều nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng, nhưng hạt nêm thường khiến người dùng lầm tưởng rằng độ ngọt của nó đến từ xương, thịt, hay nấm.

Tuy nhiên, thực tế, lượng chiết xuất từ xương hay nấm trong hạt nêm rất thấp, dưới 5%. Gia vị này không thể thay thế cho thực phẩm giàu dinh dưỡng thật sự.

Dùng nhiều hạt nêm và mì chính có sao không?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cả mì chính và hạt nêm đều an toàn nếu sử dụng ở mức vừa phải. Tuy nhiên, có những lưu ý quan trọng khi sử dụng như:

• Mì chính không nên dùng khi món ăn quá nguội hoặc quá nóng. Nhiệt độ lý tưởng để nêm mì chính là từ 70–90°C. Nếu quá thấp, nó sẽ khó hòa tan; nếu quá cao, có thể sinh ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.

• Không nên dùng mì chính trong món chiên hoặc món có vị chua đậm. Nhiệt độ cao và axit có thể làm thay đổi thành phần hóa học của bột ngọt, không chỉ làm giảm hương vị mà còn ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

• Không dùng quá 6g mì chính/ngày. Khi món ăn đã có vị ngọt tự nhiên từ rau củ hay nước hầm xương, bạn có thể giảm hoặc không dùng thêm mì chính.

• Hạn chế lạm dụng hạt nêm vì chứa nhiều muối. Việc sử dụng hạt nêm quá mức có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp, bệnh tim, thận và loãng xương do lượng muối vượt ngưỡng an toàn.

Hạt nêm hay mì chính – chọn sao cho đúng?

Nhiều người cho rằng hạt nêm “lành” hơn vì nghĩ nó làm từ thịt. Nhưng theo các chuyên gia, đây là quan niệm sai lầm. Bản chất hạt nêm vẫn là bột ngọt kết hợp với các chất điều vị khác. Những ai dị ứng với mì chính cũng cần thận trọng khi dùng hạt nêm, vì khả năng phản ứng vẫn có thể xảy ra.

Dù chọn hạt nêm hay mì chính, điều quan trọng là sử dụng có kiểm soát, không lạm dụng. Ưu tiên mua sản phẩm rõ nguồn gốc, có kiểm định chất lượng để tránh nguy cơ nhiễm tạp chất. Một món ăn ngon không chỉ đến từ vị ngọt nhân tạo mà còn từ sự kết hợp khéo léo của nguyên liệu tươi và phương pháp chế biến lành mạnh.