Gia đình 3 người đều mắc ung thư dạ dày, thừa nhận cùng chung một thói quen nấu nướng mà rất nhiều người Việt vẫn làm

Thói quen tưởng chừng vô hại nhưng lại tiềm ẩn nguy hiểm

Câu chuyện về gia đình ông Trương sống tại Hồ Bắc (Trung Quốc) đang gây xôn xao dư luận sau khi cả ba thành viên lần lượt được chẩn đoán mắc ung thư dạ dày ở các mức độ khác nhau.

Ông Trương là người đầu tiên phát hiện bất thường khi liên tục bị đau và khó chịu vùng bụng. Kết quả thăm khám cho thấy ông đã mắc ung thư dạ dày giai đoạn cuối.

Ngay sau đó, bác sĩ khuyến cáo các thành viên trong gia đình nên kiểm tra sức khỏe, và bất ngờ là vợ và con ông cũng được chẩn đoán ung thư dạ dày, dù ở giai đoạn sớm hơn.

Khai thác thói quen sinh hoạt của cả nhà, các bác sĩ nhận thấy điểm chung đáng chú ý, họ thường xuyên ăn lại thức ăn đã nấu chín từ hôm trước. Họ cho rằng vứt bỏ đồ ăn thừa là lãng phí nên thường cất vào tủ lạnh, hâm nóng lại và ăn vào bữa sau.

Theo bác sĩ, thực phẩm - đặc biệt là rau củ khi để lâu, các vi khuẩn sẽ chuyển hóa nitrat tự nhiên trong rau thành nitrit. Khi nitrit đi vào cơ thể và tiếp xúc với axit trong dạ dày, chúng dễ tạo thành nitrosamine, một hợp chất có khả năng gây ung thư, nhất là ung thư hệ tiêu hóa.

Không chỉ vậy, nitrit còn có thể oxy hóa sắt trong hồng cầu, tạo ra methaemoglobin - chất làm giảm khả năng vận chuyển oxy. Nếu nhiễm nhiều, cơ thể có thể đối mặt với tình trạng đau đầu, chóng mặt, tím tái, thậm chí suy tim và tử vong.

Vì vậy, nếu ăn thức ăn thừa để trong tủ lạnh thường xuyên có thể gây hại cho sức khỏe. Các gia đình nên cân đối lượng thực phẩm hợp lý khi nấu ăn mỗi ngày để tránh thừa gây lãng phí cũng như tránh bảo quản đồ nấu chín quá 1 ngày và hâm nóng quá 3 lần.

Thức ăn chín để trong tủ lạnh được bao lâu?

Dù làm lạnh giúp kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật, nhưng mỗi loại thực phẩm có giới hạn an toàn riêng. Các chuyên gia đưa ra mốc thời gian khuyến nghị:

• Cá và hải sản đã nấu chín: chỉ nên dùng trong 2 ngày; nếu cấp đông cá thịt trắng, không để quá 3 tháng.
• Các món hầm, nước dùng, nước sốt từ thịt: nên ăn trong 2 ngày; cấp đông có thể giữ khoảng 4 tháng. Lượng chất béo cao khiến thực phẩm nhanh ôi hơn.
• Thịt gia cầm nấu chín: an toàn trong 4 ngày khi để ngăn mát, và tối đa 1 năm nếu cấp đông.
• Súp: bảo quản ngăn mát 4 ngày, cấp đông khoảng 3 tháng.
• Cơm, mì ống: giữ được hương vị trong 4 ngày ở ngăn mát; cấp đông có thể dùng trong 1 tháng.

Bảo quản thức ăn chín đúng cách để giảm rủi ro sức khỏe

Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn khi bảo quản thức ăn trong tủ lạnh, mọi người nên:

• Chia nhỏ thực phẩm vào các hộp kín để làm nguội nhanh hơn.
• Luôn tách biệt thực phẩm sống và chín nhằm tránh nhiễm chéo.
• Ghi rõ ngày nấu lên hộp để dễ theo dõi thời gian sử dụng.
• Không để thức ăn ngoài nhiệt độ phòng quá lâu  chỉ cần nguội bớt là có thể cất ngay vào tủ lạnh.