Cải thảo trắng vàng với cải thảo xanh: Loại nào ngon giòn, giàu dưỡng chất hơn?

So sánh 2 loại cải thảo

Cải thảo trắng vàng

Cải thảo trắng vàng thường có phần lá bên trong ngả vàng nhạt, thân trắng, lá cuộn chặt. Đây là giống cải có thời gian sinh trưởng ngắn hơn, khoảng 50 ngày là có thể thu hoạch. Trong quá trình phát triển, cây hấp thụ nhiều nước nên phần lá mềm, mọng, ít xơ và có vị ngọt tự nhiên.

Chính vì vậy, loại cải thảo này đặc biệt thích hợp với các món cần giữ độ giòn và vị thanh như xào tỏi, nấu canh, nhúng lẩu hoặc trộn gỏi. Khi chế biến, lá cải nhanh chín, mềm nhưng vẫn giữ được độ ngọt đặc trưng.

Cải thảo xanh

Khác với cải thảo trắng vàng, cải thảo xanh có lá ngoài xanh đậm hơn, kích thước cây lớn và nặng hơn. Đây là giống chịu lạnh tốt, thời gian sinh trưởng kéo dài khoảng 100 - 120 ngày nên phần lá dày, lượng chất xơ cao và chứa ít nước hơn.

Nhờ kết cấu chắc, loại cải này phù hợp để muối dưa, làm kim chi, làm nhân bánh bao, há cảo hoặc nấu các món hầm cần thời gian chế biến lâu. Đặc biệt, vì chứa ít nước nên cải thảo xanh cũng bảo quản được lâu hơn, ít bị úng hoặc hỏng trong điều kiện thời tiết lạnh.

3 mẹo nhận biết cải thảo tươi ngon khi đi chợ

Không chỉ chọn đúng loại cải, người tiêu dùng cũng nên chú ý đến độ tươi của sản phẩm trước khi mua.

Quan sát bề mặt lá

Những cây cải ngon thường có lá sáng màu, mịn, không bị dập nát hay xuất hiện các đốm đen li ti. Theo kinh nghiệm của người trồng, các chấm đen có thể xuất hiện khi cây gặp vấn đề trong quá trình sinh trưởng hoặc bảo quản. Dù không phải lúc nào cũng gây mất an toàn, nhưng những cây này thường kém giòn, vị nhạt hơn và nhanh hỏng sau khi mua về.

Ngửi mùi của cải thảo

Cải thảo tươi gần như không có mùi hoặc chỉ có mùi rau rất nhẹ. Nếu ngửi thấy mùi hắc, mùi hóa chất hoặc mùi lạ, người mua nên tránh lựa chọn. Đây có thể là dấu hiệu rau được xử lý trong quá trình bảo quản hoặc đã để quá lâu.

Kiểm tra phần cuống

Cải ngon thường có cuống lớn, chắc, màu trắng sáng và cầm lên nặng tay. Điều này cho thấy cây phát triển tốt, hút đủ nước và dinh dưỡng nên phần lá sẽ giòn, ngọt hơn. Ngược lại, nếu cuống nhỏ, mềm hoặc héo úa thì chất lượng thường không cao.

Bóp nhẹ phần thân

Ngoài ba dấu hiệu trên, người mua có thể dùng tay bóp nhẹ phần bắp cải. Một cây cải cuộn chặt, cầm chắc tay thường còn tươi và nhiều nước. Những cây lá lỏng, trọng lượng nhẹ hoặc dễ bị ép xẹp thường đã già hoặc để lâu, khi chế biến sẽ giảm độ ngọt và giòn.

Chọn đúng loại cải sẽ giúp món ăn ngon hơn

Thực tế, không có loại cải thảo nào ngon hơn loại còn lại. Điều quan trọng là chọn đúng loại phù hợp với món ăn mình định chế biến.

Nếu muốn xào, nấu canh, nhúng lẩu hoặc làm salad, cải thảo trắng vàng sẽ cho vị ngọt và mềm hơn. Trong khi đó, nếu định làm kim chi, muối dưa, làm nhân bánh hoặc nấu các món hầm, cải thảo xanh sẽ phát huy ưu điểm nhờ phần lá dày, chắc và ít bị nát.

Chỉ cần dành thêm vài phút quan sát màu lá, kiểm tra bề mặt, ngửi mùi và nhìn phần cuống, bạn sẽ dễ dàng chọn được những cây cải thảo tươi ngon, giòn ngọt, giúp món ăn tròn vị hơn mà không còn phải phụ thuộc vào may rủi mỗi lần đi chợ.