Bật mí bí quyết bảo quản hạt sen quanh năm vẫn vàng ươm, thơm bùi, không sượng

Cách chọn hạt sen tươi ngon

Khi mua hạt sen, ưu tiên hàng đầu là chọn loại còn nguyên vỏ. Vỏ ngoài sẽ giúp hạt giữ độ ẩm và độ tươi lâu hơn. Bạn có thể kiểm tra sơ phần nhân bên trong bằng cách tách nhẹ vỏ. Hạt sen ngon thường có màu trắng ngà hoặc vàng sáng, hạt căng, chắc tay. Nếu ăn thử, hạt sẽ có độ bùi, mềm, không cứng hay sượng. Khi nấu chín, hạt sen tươi thường tỏa mùi thơm nhẹ và vị ngọt bùi tự nhiên.

Trong trường hợp bạn mua hạt sen đã tách sẵn, hãy chú ý chọn những hạt sáng màu, không bị thâm đen, không lốm đốm hay bị nứt nẻ. Hạt sen già là loại nên chọn vì khi chế biến sẽ dẻo bùi hơn, trong khi hạt còn non thường nhỏ, nhạt màu và dễ bị sượng khi nấu.

Cách bảo quản hạt sen tốt nhất

Không nên cho hạt sen tươi vào tủ lạnh ngay sau khi mua về. Để hạt sen giữ được màu sắc và hương vị, bạn cần thực hiện một vài bước sơ chế cơ bản.

Loại bỏ tâm sen

Nếu hạt sen vẫn còn tâm (phần lõi màu xanh bên trong), bạn nên lấy bỏ để tránh làm món ăn bị đắng. Cách đơn giản là dùng tăm chọc nhẹ từ đầu hạt để đẩy tâm ra. Phần tâm sen này có thể giữ lại, phơi khô và dùng để pha trà giúp ngủ ngon, thư giãn đầu óc.

Hấp chín sơ

Hạt sen sau khi bỏ tâm nên được hấp chín tới – tức là hạt vừa chín, không bị mềm nhũn. Hấp sơ giúp giữ màu đẹp, tránh tình trạng thâm đen khi cấp đông. Để hạt thơm hơn, bạn có thể cho thêm một ít lá nếp vào nồi hấp, nhưng không nên quá nhiều để tránh át đi mùi thơm đặc trưng của hạt sen.

Ngâm lạnh giữ màu

Ngay sau khi hấp xong, hạt sen nên được thả ngay vào thau nước đá lạnh để “sốc nhiệt”. Việc này giúp hạt giữ màu vàng tươi, không bị xỉn hay thâm sau khi cấp đông.

Làm ráo và cấp đông đúng cách

Hạt sen nguội và ráo nước hoàn toàn thì đem chia thành từng phần nhỏ, bỏ vào túi zip hoặc hộp nhựa kín. Có thể dàn đều hạt ra khay, đặt vào ngăn đá cho hạt đông riêng lẻ trước, rồi mới chuyển vào hộp bảo quản lâu dài. Cách làm này giúp hạt không bị dính thành tảng, dễ sử dụng mỗi khi cần lấy ra chế biến.

Nếu thực hiện đúng các bước trên, hạt sen có thể được bảo quản đến cả năm mà vẫn giữ được độ bùi, mềm và màu sắc bắt mắt. Mỗi lần cần nấu chè, hầm canh hay làm bánh, chỉ việc lấy một phần nhỏ rã đông là có thể dùng ngay mà không lo mất hương vị.