Phở khô Gia Lai và bài học 'dạy khách ăn' của ông chủ quán nhỏ Nha Trang

Năm 2016, trên con đường Đống Đa, Nha Trang, một quán phở chưa đầy 10 chiếc bàn hàng ngày chỉ thu về vài trăm nghìn đồng. Vị chủ quán đó là Huỳnh Duy Hưng - người con quê Kon Tum mang theo công thức phở khô gia truyền của mẹ với mong muốn giới thiệu hương vị quê nhà đến thực khách.

Với niềm tin “ai cũng ăn sáng, mình nấu ngon thì khách sẽ tới” đã nhanh chóng vấp phải thực tế quán vắng khách suốt hai tháng, thậm chí có người thẳng thắn nhận xét: “Phở không ngon”.

Khi người bán phải học cách thấu hiểu khách hàng

Khác với phở nước quen thuộc, phở khô Gia Lai được phục vụ thành hai tô riêng biệt: một tô bánh phở trộn cùng gia vị và thịt, một tô nước súp nóng ăn kèm. Sợi phở, thịt bò, thịt gà cùng nước dùng được kết hợp theo cách riêng, tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.

Tuy nhiên, khi chứng kiến cảnh khách đổ nguyên tô nước dùng vào tô phở khô rồi thưởng thức như phở nước thông thường. Cách ăn ấy khiến sợi phở nhũn, làm mất đi hương vị vốn có của phở khô Gia Lai, khi đó anh mới hiểu ra vấn đề không hẳn nằm ở món ăn mà do khách chưa hiểu cách thưởng thức một món ăn này. “Tôi nhận ra sai lầm không nằm ở khách hàng, sai lầm nằm ở chúng tôi”- anh Hưng chia sẻ.

Thay vì vội vàng thay đổi công thức hoặc đóng cửa quán, anh Hưng bắt đầu hỏi trực tiếp từng thực khách: “Anh/chị ăn có thấy ngon không?”. Từ những câu trả lời chân thực, anh đã tìm được hướng đi mới là hướng dẫn khách ăn phở ngay tại bàn, làm bảng chỉ dẫn cách trộn phở và quay video giới thiệu cách thưởng thức món ăn trên mạng xã hội.

Cách làm tưởng chừng đơn giản ấy lại tạo nên bước ngoặt. Khi video hướng dẫn đã được lan tỏa, thu hút sự chú ý của Đài Phát thanh - Truyền hình Khánh Hòa và giúp món phở khô Gia Lai tiếp cận thêm nhiều người. Từ một quán ăn đìu hiu, Phở khô Hưng Huỳnh dần đông khách, có thời điểm thực khách phải chờ bàn.

Qua câu chuyện ấy cho thấy, đôi khi để bán được một sản phẩm tốt, người kinh doanh không chỉ cần làm ra sản phẩm chất lượng mà còn phải giúp khách hàng hiểu và cảm nhận đúng giá trị của nó.

Mở rộng kinh doanh nhưng không đánh đổi chất lượng

Khi lượng khách dần ổn định, anh Hưng tiếp tục mở quán thứ hai trên đường Thích Quảng Đức, sau đó là cơ sở thứ ba trên đường Hoàng Hoa Thám. Mỗi bước phát triển đều đặt ra những bài toán mới, từ duy trì hương vị đồng đều giữa các bếp, quản lý nhân sự đến đưa thông tin quán lên bản đồ tìm kiếm để du khách dễ dàng tìm đến.

Với anh Hưng, khi mở thêm cơ sở không đơn thuần là nhân rộng mô hình, mà còn là quá trình học hỏi để bảo đảm những giá trị ban đầu được giữ vững. Bởi khi kinh doanh phát triển, việc duy trì chất lượng ổn định và trải nghiệm của khách hàng càng trở nên quan trọng. Trong suốt hành trình ấy, lời mẹ dặn khi anh còn phụ bếp vẫn luôn là nguyên tắc anh theo đuổi: “Bán 9 tô mà đàng hoàng còn hơn bán 10 tô”.

Câu nói mộc mạc trở thành kim chỉ nam cho cách anh làm nghề. Nồi nước cốt phở vẫn được nấu theo công thức gia truyền, không rút ngắn quy trình vì đông khách, không pha loãng để ứng phó khi thiếu hàng. Với anh Hưng, doanh thu có thể tăng trưởng từng ngày, nhưng niềm tin của khách hàng chỉ được bồi đắp bằng chất lượng thực sự và sự tử tế trong từng tô phở.

Nhượng quyền bằng tinh thần đồng hành

Sau 10 năm, từ một quán nhỏ chật vật tìm khách, phở khô Hưng Huỳnh đã có hành trình phát triển riêng tại Nha Trang. Hiện anh Hưng đang chuẩn bị đưa mô hình đến với những nhà đầu tư mong muốn khởi nghiệp trong lĩnh vực ăn uống thông qua mô hình “Nhượng quyền Đồng hành”.

Điểm nhấn mà anh hướng đến không chỉ là chuyển giao công thức chế biến, mà còn là đồng hành cùng những người mới bắt đầu, hỗ trợ họ tiếp cận cách vận hành và xây dựng trải nghiệm khách hàng từ những điều căn bản nhất.

Bởi thực tế, một quán ăn muốn tồn tại lâu dài không thể chỉ dựa vào món ngon hay mặt bằng thuận lợi. Người kinh doanh còn cần hiểu khách hàng, kiên trì với chất lượng và sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm để cùng phát triển.

Từ bài học “dạy khách ăn” đến định hướng nhượng quyền, hành trình của Huỳnh Duy Hưng gợi mở một điều giản dị: kinh doanh bền vững không nhất thiết bắt đầu bằng những chiến lược lớn lao.

Đôi khi, tất cả bắt đầu từ việc lắng nghe một lời chê, dũng cảm nhìn lại chính mình và kiên định với nguyên tắc làm nghề tử tế. Như lời mẹ anh từng dặn, hãy làm đàng hoàng trước khi nghĩ đến làm nhiều.