Nhiều người vẫn rửa thịt bằng nước nóng mà không biết đang mắc sai lầm này
Không ít người có thói quen tráng thịt bằng nước nóng trước khi chế biến với mong muốn khử mùi, loại bỏ vi khuẩn và giúp thực phẩm sạch hơn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, cách làm này không mang lại hiệu quả như nhiều người vẫn nghĩ, thậm chí còn có thể làm giảm chất lượng thịt và tăng nguy cơ nhiễm chéo trong gian bếp.
Vì sao nhiều người thích rửa thịt bằng nước nóng?
Sau khi mua thịt về, nhiều người lo ngại thịt còn dính máu, dịch hoặc có mùi tanh nên thường dùng nước nóng để tráng qua trước khi nấu.
Thói quen này xuất phát từ quan niệm rằng nhiệt độ cao sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn ngay từ khâu sơ chế. Tuy nhiên, trên thực tế, việc rửa nhanh bằng nước nóng không đủ để khử khuẩn, trong khi lại có thể làm thay đổi cấu trúc của miếng thịt.
Rửa thịt bằng nước nóng có thể gây ra những tác động gì?
Làm bề mặt thịt chín tái
Khi tiếp xúc với nước nóng, lớp protein bên ngoài miếng thịt bắt đầu đông lại, khiến bề mặt bị chín một phần trong khi bên trong vẫn còn sống.
Điều này khiến thịt dễ chín không đều khi chế biến, đặc biệt với các món luộc, hấp hoặc áp chảo, làm giảm độ mềm và vị ngọt tự nhiên.
Không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn
Nhiều vi khuẩn gây hại chỉ bị tiêu diệt khi thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ thích hợp và duy trì trong thời gian đủ lâu.
Việc chỉ tráng qua nước nóng vài giây hoặc vài chục giây gần như không đủ để loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh. Ngược lại, nó còn tạo cảm giác "đã khử khuẩn", khiến nhiều người chủ quan trong quá trình chế biến.
Làm giảm chất lượng thịt
Nước nóng có thể làm thất thoát một phần protein hòa tan, vitamin nhóm B và các hợp chất tạo vị tự nhiên.
Kết quả là thịt sau khi nấu dễ bị khô, kém ngọt và giảm giá trị dinh dưỡng.
Tăng nguy cơ nhiễm chéo
Trong quá trình rửa, nước có thể bắn lên bồn rửa, mặt bếp hoặc các dụng cụ xung quanh, mang theo vi khuẩn từ thịt sống.
Nếu các bề mặt này không được vệ sinh kỹ, vi khuẩn có thể lây sang rau sống, trái cây hoặc những thực phẩm không qua chế biến nhiệt.
Có cần rửa thịt trước khi nấu?
Đối với thịt có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản đúng cách, nhiều chuyên gia cho rằng không nhất thiết phải rửa dưới vòi nước.
Trong trường hợp muốn loại bỏ dịch bám hoặc bụi bẩn sau quá trình vận chuyển, có thể rửa nhanh bằng nước sạch rồi để ráo trước khi chế biến, thay vì dùng nước quá nóng.
Quan trọng hơn cả là nấu chín kỹ ở nhiệt độ phù hợp. Đây mới là biện pháp hiệu quả để tiêu diệt các vi sinh vật gây hại có thể tồn tại trong thực phẩm.
Cách xử lý thịt đúng cách
Sau khi mua về, thịt nên được bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông nếu chưa sử dụng ngay.
Khi sơ chế, nên dùng dao và thớt riêng cho thực phẩm sống nhằm hạn chế nhiễm chéo. Sau khi tiếp xúc với thịt sống, cần rửa tay bằng xà phòng và vệ sinh sạch dao, thớt, bồn rửa cũng như các bề mặt liên quan.
Đối với các loại thịt hoặc nội tạng có mùi đặc trưng, có thể khử mùi bằng gừng, chanh, giấm hoặc muối tùy từng món ăn thay vì sử dụng nước nóng.
Dùng nước nóng để rửa thịt không phải là cách làm sạch tối ưu như nhiều người vẫn nghĩ. Phương pháp này không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, đồng thời có thể làm giảm chất lượng thịt và tăng nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình sơ chế.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, điều quan trọng nhất vẫn là lựa chọn thịt từ nguồn uy tín, bảo quản đúng cách, giữ vệ sinh trong quá trình chế biến và nấu chín kỹ trước khi sử dụng.
