Nên rửa rau trước hay cắt trước? Làm sai thứ tự có thể khiến rau mất chất và dễ nhiễm khuẩn

Rửa rau trước khi cắt giúp hạn chế thất thoát dinh dưỡng

Không ít người cắt rau thành từng khúc rồi mới đem rửa để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, khi rau đã bị cắt, các tế bào thực vật bị phá vỡ, tạo điều kiện để nhiều dưỡng chất hòa tan vào nước trong quá trình ngâm và rửa rau.

Đặc biệt, các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B, axit folic cùng một số khoáng chất như kali rất dễ bị thất thoát. Rau càng được cắt nhỏ thì diện tích tiếp xúc với nước càng lớn, lượng dinh dưỡng mất đi càng nhiều. Điều này thường thấy ở các loại rau lá như rau muống, cải xanh, mồng tơi, xà lách hay các loại rau thơm.

Vì vậy, cách làm được khuyến nghị là loại bỏ phần lá già, lá hỏng trước, rửa sạch toàn bộ rau dưới vòi nước hoặc ngâm đúng cách rồi mới tiến hành cắt để giữ được nhiều dưỡng chất hơn.

Tuy nhiên, vẫn có một số trường hợp ngoại lệ. Chẳng hạn khi muối dưa cải, nhiều người thường rửa sạch rau, thái nhỏ rồi rửa lại một lần nữa để loại bỏ phần dịch nhựa tiết ra sau khi cắt. Cách này giúp hạn chế tình trạng dưa bị nhớt hoặc nổi váng trong quá trình lên men.

Cắt rau trước khi rửa còn làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn

Không chỉ làm hao hụt vitamin, việc cắt rau trước còn khiến các vết cắt trở thành nơi dễ bám bụi bẩn, vi khuẩn và dư lượng hóa chất còn sót lại trên bề mặt.

Khi mô rau đã bị tổn thương, các tạp chất có thể len vào những khe cắt nhỏ và khó được loại bỏ hoàn toàn chỉ bằng thao tác rửa thông thường.

Ngoài ra, dao, thớt hoặc mặt bàn chế biến nếu chưa được vệ sinh kỹ cũng có thể truyền vi khuẩn sang rau ngay từ bước sơ chế. Nếu tiếp tục ngâm rau trong cùng chậu nước hoặc rửa chung với các thực phẩm khác, nguy cơ nhiễm bẩn chéo sẽ tăng lên.

Đối với những món ăn không qua nhiệt như salad, rau sống hay rau cuốn, việc rửa sạch trước khi cắt càng cần được chú trọng để giảm nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Sơ chế đúng cách để rau vừa sạch vừa giữ được dưỡng chất

Để rau sạch và giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng, trước tiên nên nhặt bỏ lá úa, phần sâu hoặc hư hỏng. Với những loại rau nhiều đất cát, nên tách từng bẹ hoặc từng lá rồi rửa dưới vòi nước chảy. Nếu cần ngâm, chỉ nên ngâm trong nước sạch vài phút trước khi rửa lại, tránh ngâm quá lâu vì có thể làm thất thoát vitamin.

Sau khi rửa, hãy để rau ráo nước rồi mới cắt ngay trước khi chế biến. Việc cắt sát thời điểm nấu sẽ hạn chế quá trình oxy hóa, giúp rau giữ được màu sắc, hương vị và hàm lượng chất chống oxy hóa tốt hơn.

Bên cạnh đó, nên sử dụng dao, thớt sạch và tách riêng dụng cụ dùng cho rau với dụng cụ sơ chế thịt, cá sống để hạn chế lây nhiễm chéo.

Rửa rau trước rồi mới cắt là thao tác đơn giản nhưng mang lại nhiều lợi ích. Cách sơ chế này giúp hạn chế thất thoát vitamin, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và giữ được độ tươi ngon của rau sau khi chế biến. Chỉ cần thay đổi một thói quen nhỏ trong gian bếp, bạn đã có thể góp phần nâng cao chất lượng và độ an toàn cho mỗi bữa cơm gia đình.