6 loại rau củ cấp đông đúng cách vẫn ngon, tiết kiệm cả triệu đồng mỗi tháng

Rau đông lạnh có thật sự mất chất?

Nhiều người vẫn cho rằng rau sau khi cấp đông sẽ bị nhũn, mất vị và không còn nhiều dinh dưỡng. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng.

Nếu được sơ chế và bảo quản đúng cách, nhiều loại rau củ vẫn giữ được màu sắc, hương vị và phần lớn dưỡng chất. Thậm chí, trong một số trường hợp, rau cấp đông còn tươi ngon hơn so với rau để nhiều ngày trong ngăn mát rồi dần héo úa.

Một ưu điểm khác là sự tiện lợi. Chỉ cần lấy rau từ ngăn đá và chế biến ngay, bạn không mất thời gian sơ chế hay lo thực phẩm bị hỏng khi chưa kịp sử dụng.

6 loại rau củ càng cấp đông càng tiện

Bông cải xanh

Bông cải xanh rất giàu vitamin nhưng cũng là loại rau nhanh xuống chất lượng. Chỉ sau vài ngày bảo quản trong ngăn mát, bông dễ ngả vàng, mềm và rụng hoa.

Để cấp đông, hãy cắt thành từng nhánh nhỏ, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi chần trong nước sôi có thêm chút muối và vài giọt dầu ăn khoảng 1 phút. Sau đó ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh, để ráo, cấp đông sơ rồi cho vào túi kín.

Khi chế biến, không cần rã đông mà có thể cho trực tiếp vào món xào hoặc luộc.

Cà rốt

Mùa cà rốt thường có giá khá rẻ nên nhiều người mua dự trữ. Tuy nhiên, để lâu ngoài tủ lạnh, cà rốt dễ bị khô, nhăn và mất độ giòn.

Bạn chỉ cần gọt vỏ, cắt theo nhu cầu sử dụng rồi cho trực tiếp vào ngăn đá, không cần chần qua nước sôi. Khi cần nấu súp, cà ri, cơm chiên hay món hầm, chỉ việc lấy lượng vừa đủ mà không phải mua mới mỗi lần.

Rau bina (cải bó xôi)

Rau bina rất nhanh héo nếu không sử dụng ngay sau khi mua. Ngoài ra, loại rau này cũng nên được chần trước khi chế biến để giảm vị chát.

Sau khi rửa sạch và cắt bỏ gốc, hãy chần khoảng 30 giây, ngâm nước lạnh rồi vắt ráo nước. Chia thành từng phần nhỏ vừa đủ cho một bữa ăn và cấp đông.

Đây là nguyên liệu rất tiện để nấu canh, mì, cháo hoặc hấp cùng trứng.

Các loại đậu xanh

Đậu cove, đậu Hà Lan hay đậu nành tươi đều rất thích hợp để bảo quản đông lạnh.

Sau khi sơ chế, cắt khúc và chần khoảng 2 phút, hãy làm nguội nhanh bằng nước lạnh, để ráo rồi mới cấp đông. Đặc biệt, đậu sau khi cấp đông thường dễ ngấm gia vị hơn khi nấu các món hầm, mang lại hương vị đậm đà không kém rau tươi.

Ngô

Khác với suy nghĩ của nhiều người, ngô không cần luộc chín trước khi cấp đông. Chỉ cần bóc bỏ vỏ, râu ngô rồi cho nguyên bắp hoặc tách hạt vào túi kín, ép bớt không khí và đặt vào ngăn đá.

Khi sử dụng, bạn có thể luộc, hấp hoặc cho hạt ngô trực tiếp vào món xào, súp hay cơm rang. Ngô vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên như lúc mới mua.

Cà chua

Nếu mua nhiều cà chua chín, bạn có thể cấp đông nguyên quả sau khi rửa sạch và lau khô.

Điều thú vị là sau khi lấy ra, chỉ cần xả dưới nước lạnh, phần vỏ sẽ bong rất dễ dàng. Cà chua đông lạnh khi nấu còn nhanh nhừ hơn, tạo nước sốt sánh tự nhiên, rất thích hợp cho các món trứng sốt cà chua, bò hầm hoặc canh.

4 nguyên tắc giữ rau củ tươi ngon sau khi cấp đông

Để rau củ giữ được chất lượng tốt nhất, bạn nên lưu ý một số nguyên tắc đơn giản:

• Không phải loại rau nào cũng cần chần. Rau lá xanh như cải bó xôi, bông cải hay các loại đậu nên chần sơ trước khi cấp đông để giữ màu sắc và làm chậm quá trình oxy hóa. Trong khi đó, cà rốt, ngô và cà chua có thể cấp đông trực tiếp.

• Để rau thật ráo nước trước khi cho vào tủ đông. Nước thừa sẽ khiến rau dính thành từng khối, khó tách và làm giảm chất lượng sau khi rã đông.

• Chia thành từng khẩu phần nhỏ. Thay vì để cả túi lớn, hãy chia đủ cho mỗi lần nấu để tránh việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.

• Ghi ngày bảo quản. Dán nhãn tên thực phẩm và thời gian cấp đông sẽ giúp bạn dễ quản lý và sử dụng theo thứ tự.

Theo khuyến nghị, rau củ cấp đông nên được sử dụng trong khoảng 1 - 2 tháng để đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt nhất.