Nấu ăn bằng nồi nhôm cũ: Thói quen nhỏ, hậu quả lớn

Những lý do không nên sử dụng nồi nhôm cũ

Nhôm thôi nhiễm: “Kẻ thù” ẩn trong bữa cơm

Nhôm là kim loại có hoạt tính cao, dễ phản ứng với axit và kiềm. Khi đun nấu những món chua như canh chua, cà chua, dưa muối, nước chanh… trong nồi nhôm, đặc biệt là nồi đã cũ, ion nhôm có thể hòa tan vào thực phẩm. Về lâu dài, lượng nhôm này tích tụ trong gan, thận, tỳ và não - những cơ quan quan trọng của cơ thể.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo, lượng nhôm hấp thu hàng tuần không nên vượt quá 2 mg/kg trọng lượng cơ thể. Trong khi đó, một bữa ăn nấu bằng nồi nhôm đã xuống cấp hoặc trong môi trường nhiều axit có thể làm nhôm thôi nhiễm vượt ngưỡng tiêu chuẩn.

Tác động âm thầm tới trí nhớ và hệ thần kinh

Nhiều nghiên cứu y học đã chỉ ra mối liên hệ giữa nhôm tích tụ trong cơ thể và nguy cơ suy giảm trí nhớ, rối loạn thần kinh hoặc bệnh Alzheimer. Mặc dù giới khoa học vẫn còn tranh luận về mức độ ảnh hưởng cụ thể, nhưng hầu hết các tổ chức y tế đều khuyến cáo nên hạn chế tối đa việc hấp thụ nhôm từ thực phẩm.

Đặc biệt, trẻ nhỏ và người cao tuổi là hai nhóm dễ bị tác động nhất. Hệ thần kinh và khả năng đào thải kim loại nặng của họ yếu hơn, khiến nhôm tích tụ nhanh hơn. Trẻ ăn cháo hay canh được nấu bằng nồi nhôm cũ trong thời gian dài có thể bị ảnh hưởng đến sự phát triển trí não và thể chất, trong khi người già dễ gặp các triệu chứng như đau đầu, mệt mỏi hay suy giảm nhận thức.

Không phù hợp cho những món ninh, hầm

Theo thời gian, nồi nhôm phải chịu tác động của nhiệt độ cao, muối, dầu mỡ và chất tẩy rửa, khiến lớp oxit bảo vệ tự nhiên trên bề mặt bị mòn đi. Khi đó, nồi dễ xuất hiện các vết đen, bong tróc hoặc lồi lõm. Càng trầy xước, tốc độ thôi nhiễm kim loại càng nhanh.

Không chỉ thế, việc ninh hầm hoặc hâm đi hâm lại thức ăn nhiều lần trong nồi nhôm cũ càng làm quá trình oxy hóa diễn ra mạnh hơn, giải phóng nhiều ion nhôm hơn vào thực phẩm. Do đó, các món như thịt kho, cháo, nước dùng hay hầm xương... vốn cần đun lâu thì tuyệt đối không nên nấu bằng nồi nhôm đã cũ.

Thay đổi nhỏ cho căn bếp an toàn hơn

Nếu nồi nhôm đã biến dạng, bong tróc, xỉn màu hoặc bị móp, hãy mạnh dạn thay mới. Trên thị trường hiện nay có nhiều lựa chọn an toàn và bền bỉ hơn như:

• Nồi inox 304: Không phản ứng với thực phẩm, dẫn nhiệt đều, dễ vệ sinh.

• Nồi gang tráng men: Giữ nhiệt tốt, thích hợp cho món hầm hoặc kho lâu.

• Nồi sứ, thủy tinh chịu nhiệt: Không thôi nhiễm kim loại, an toàn tuyệt đối cho trẻ nhỏ.

• Nồi chống dính cao cấp có chứng nhận an toàn: Giúp hạn chế dầu mỡ, tốt cho sức khỏe tim mạch.

Tuy chi phí đầu tư ban đầu có thể cao hơn, nhưng đây là khoản đầu tư xứng đáng cho sức khỏe lâu dài của cả gia đình. Một chiếc nồi an toàn không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn bảo vệ người nấu khỏi những nguy cơ tiềm ẩn khó thấy bằng mắt thường.