Mùa đông đừng vội mua 4 loại rau này: Trông xanh mướt nhưng dinh dưỡng giảm mạnh, ăn nhiều không hề có lợi
Khi trời chuyển lạnh, chợ rau vẫn xanh tươi, rợp sắc đủ loại khiến ai cũng dễ “mở ví” – nhất là những người có thói quen bổ sung thật nhiều rau củ vào bữa ăn. Tuy nhiên, không phải loại rau nào cũng phù hợp để sử dụng trong mùa đông.
Đột quỵ trẻ hóa: Bác sĩ cảnh báo 4 thực phẩm cần hạn chế để bảo vệ sức khỏe
7 thực phẩm giúp giữ ấm cơ thể và tăng đề kháng trong những ngày lạnh
5 loại rau củ quả quen thuộc, bình dân giúp thận 'trẻ hóa', nên ăn càng sớm càng tốt
Một số loại rau thuộc nhóm trái mùa thường kém ngon, dưỡng chất suy giảm đáng kể, thậm chí gây khó chịu cho hệ tiêu hóa nếu dùng quá nhiều. Nguyên tắc quan trọng nhất vẫn là ăn rau đúng mùa – trồng tự nhiên – thu hoạch theo thời tiết để đảm bảo trọn vẹn cả hương vị lẫn lợi ích sức khỏe.
4 loại rau này kém dinh dưỡng không nên ăn vào mùa đông
Dưa chuột – giòn mát là chuyện của mùa hè
Vào mùa nóng, dưa chuột luôn là lựa chọn lý tưởng cho món salad, đồ cuốn hay nước detox vì độ giòn và thanh mát. Nhưng trong mùa đông, phần lớn dưa chuột đều được trồng trái mùa trong nhà kính. Vỏ ngoài tuy vẫn căng bóng, xanh mướt, nhưng thực tế lại ít nước, mềm hơn; Vitamin C giảm khoảng 40% so với mùa tự nhiên vàc ó thể tồn dư chất hỗ trợ sinh trưởng trong nhà kính.
Chưa dừng lại, dưa chuột có tính hàn. Ăn nhiều vào mùa lạnh dễ khiến người có hệ tiêu hóa yếu bị đầy bụng, lạnh bụng, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ.
Cà chua – trái chín đỏ nhưng dinh dưỡng không còn như cũ
Cà chua trái vụ thường được ủ, bảo quản hoặc vận chuyển trong thời gian dài mới tới tay người tiêu dùng. Vì thế, đi kèm vỏ dày, thịt cứng là hương vị nhạt hơn và vitamin bị suy giảm gần 30%, đặc biệt là lycopene – hoạt chất quan trọng trong chống oxy hóa và tăng đề kháng.
Nếu dùng cà chua để chế biến đơn giản, trang trí món ăn thì không ảnh hưởng nhiều. Nhưng nếu muốn tận dụng như “nguồn vitamin tự nhiên” thì nên thay bằng rau mùa đông như bí đỏ, cà rốt – những loại chứa carotene mạnh hơn và phù hợp thời tiết lạnh.
Rau bina (cải bó xôi) – giá rẻ nhưng cần cân nhắc
Cải bó xôi mùa lạnh thường được trồng trong nhà kính. Nghiên cứu cho thấy hàm lượng nitrat có thể tăng khoảng 50% so với cây trồng tự nhiên. Dù nitrat không phải chất độc, nhưng trong cơ thể có thể chuyển thành nitrit – gây kích ứng dạ dày nếu sử dụng lâu dài.
Ngoài ra rau có lá mỏng, nhiều nước, dễ chảy nước khi xào; lượng sắt, vitamin A thấp hơn so với mùa tự nhiên. Rau bina vẫn ăn được trong mua đông nhưng bạn cần chọn nơi uy tín, chế biến chín và dùng lượng vừa phải.
Xà lách – rau sống lý tưởng nhưng không phải mùa nào cũng hợp
Xà lách mùa đông vẫn được bày bán rất nhiều nhưng đa phần đến từ nhà kính hoặc hành trình vận chuyển dài ngày. Khi đó lượng vitamin C trong rau giảm 35–40%; lá lỏng, ăn nhạt; ăn sống dễ gây lạnh bụng, khó tiêu.
Nếu muốn thưởng thức xà lách vào mùa lạnh, hạn chế ăn sống, ưu tiên hấp hoặc đảo nhanh để giảm tính hàn.
Thêm vào đó, rau trái mùa giá thường cao, nếu dinh dưỡng không tương xứng thì dễ gây lãng phí.
Vận chuyển – bảo quản lạnh kéo dài có thể làm mất 20–30% lượng vitamin. Bề ngoài rau có vẻ tươi, nhưng thực chất hàm lượng dinh dưỡng không còn trọn vẹn. Điều này vừa gây lãng phí, vừa khiến bữa ăn không đạt hiệu quả sức khỏe như mong muốn.
Mùa đông nên chọn rau gì?
Nên ưu tiên loại rau đúng mùa, chịu lạnh như bí đỏ, cà rốt, bắp cải, bắp cải tím, cần tây. Những cái tên này giàu chất xơ và dưỡng chất ổn định hơn, đặc biệt bí đỏ và cà rốt là nguồn β-carotene hỗ trợ miễn dịch cực tốt trong mùa lạnh.
Mẹo chọn và chế biến rau mùa đông
Dù là rau gì, nếu không sơ chế kỹ vẫn có thể gây khó tiêu hoặc tồn dư vi khuẩn. Vì vậy, hãy rửa rau kỹ nhiều lần, ngâm rau trong nước muối loãng, hạn chế ăn sống đối với rau trái mùa và tốt nhất nên chế biến chín để an toàn hơn cho hệ tiêu hóa.
