Cách làm chân gà sả tắc rút xương giòn ngon như ngoài tiệm ngay tại nhà

Cách chọn mua chân gà ngon

Cách làm chân gà sả tắc rút xương có ngon hay không phụ thuộc một phần vào nguyên liệu là chân gà. Cho nên cách chọn chân gà ngon rất quan trọng. Một số mẹo để chọn chân gà ngon: 

• Nên mua chân gà có màu trắng hồng, không có các đốm xanh, đen, vàng... 

• Không mua chân gà có mùi hôi hay bị nhớt. 

• Loại chân gà ngon thường sẽ nhỏ và xấu, 4 ngón sẽ cong gập vào trong. 

• Còn những chân gà độn nước sẽ mập, các ngón chân gà căng phồng, dùng tay ấn vào thấy mềm. 

• Nên mua loại chân gà công nghiệp bởi loại chân gà này thường có nhiều thịt, chân to, dễ tách xương và ăn cũng ngon.

Cách làm chân gà sả tắc rút xương 

Nguyên liệu 

Với cách làm chân gà sả tắc rút xương này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1kg chân gà

• 6 nhánh sả

• 5 quả ớt cay

• 10 quả quất

• 6 lá chanh

• 1 thìa tiêu đen nguyên hạt

• 120g nước mắm

• 120g giấm (có thể là giấm táo hoặc giấm gạo)

• 120g đường cát trắng

• 500g nước lọc

• Một ít muối và rượu trắng

• 1 củ gừng nhỏ 

Các bước cách làm chân gà sả tắc rút xương 

Bước 1: Sơ chế chân gà

Giai đoạn đầu tiên của cách làm chân gà sả tắc rút xương là sơ chế các nguyên liệu.

Sả bóc bỏ phần vỏ già bên ngoài và chia thành 2 phần. Phần đầu non của sả thì thái xéo, còn phần ngọn thì đập dập để luộc với chân gà. 

Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và chia thành 2 phần. Một nửa thái sợi còn một nửa thì đập dập. 

Ớt cắt bỏ xuống và thái lát. 

Quất đem đi rửa sạch, để ráo và thái thành từng lát mỏng. Nên loại bỏ hết hạt để chân gà ngâm không bị đắng. Có thể bóp bỏ bớt nước quất để không làm nước ngâm bị chua quá. 

Lá chanh rửa sạch và đem thái sợi nhỏ.

Chân gà phải sơ chế đúng cách thì mới loại bỏ hết được mùi hôi và tanh. Chân gà sau khi mua về bạn bóc sạch lớp màn còn sót lại sau đó dùng kéo cắt bỏ phần móng chân, có thể dùng dao để chặt. 

Tiếp đó chà xát chân gà thật kỹ với muối, gừng và rượu trắng để khử mùi hôi tanh.

Bước 2: Luộc chân gà 

Cho nước lên bếp đun sôi rồi cho chân gà vào luộc. Nhớ để lửa nhỏ và luộc trong khoảng 5-6 phút thì vớt ra vì chân gà rất dễ chín. Không nên luộc quá kỹ vì sẽ làm chân gà bị nhũn, mềm, ăn không ngon. Sau khi luộc chín thì vớt chân gà ra ngay chậu nước đá lạnh để ngâm làm chân gà giòn và săn chắc hơn. Chân gà sau khi luộc xong thường có màu vàng nhạt. Còn nếu như bạn muốn có màu vàng như chân gà ngoài tiệm thì có thể thêm bột nghệ vào luộc cùng với chân gà. 

Bước 3: Cách rút xương chân gà 

Rút xương chân gà là bước khó và mất thời gian nhất trong cách làm chân gà sả tắc rút xương, Khi thực hiện bước chế biến này, bạn phải thật khéo léo tách xương ra khỏi chân gà để chân gà không bị nát. Sau đây là một số cách giúp bạn rút xương chân gà nhanh và đơn giản nhất:

• Đầu tiên, dùng dao nhỏ rạch một đường dọc theo các ngón sâu vào tận xương. 

• Sau đó lật ngửa chân gà rồi rạch một đường sâu từ lòng chân tới cẳng chân. 

• Tiếp đó dùng tay tuốt phần da, lọc từ phần xương cẳng sau đó mới tới các khớp xương, phần xương của các ngon. Cứ hết một khớp xương thì bẻ gập và bỏ phần xương đó đi. 

• Chân gà sau khi rút xương xong có thể cắt làm 2 phần nếu như to quá.

Bước 4: Nấu hỗn hợp nước mắm đường ngâm chân gà 

Cho nồi lên bếp với 500g nước lọc, 120g đường cát, 120g nước mắm, 120g giấm vào đun sôi. Trong quá trình đun nhớ khuấy nhẹ để đường tan hết.

Hỗn hợp nước đường sôi lăn tăn khoảng 5 phút thì cho hạt tiêu, gừng thái sợi vào sau đó tắt bếp luôn. 

Bước 5: Ngâm chân gà sả tắc rút xương 

Cho lần lượt chân gà rút xương, quất và lá chanh vào xen kẽ. Nếu như có cóc và xoài thì xếp xen kẽ từng lớp một. 

Sau đó đổ hỗn hợp nước mắm đường đã nguội vào cho tới khi ngập hết các nguyên liệu. Có thể dùng 2 que sạch đan chéo để nén chân gà ngập trong nước. 

Đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.

Bước 6: Cách pha nước chấm chân gà sả tắc 

Thôn thường, đi kèm với cách làm chân gà sả tắc rút xương thường có thêm nước chấm riêng biệt. Để tăng thêm hương vị của chân gà sả tắc rút xương, bạn có thể pha thêm nước chấm đi kèm với các nguyên liệu sau: 

• 4 thìa bột canh

• 1 thìa tiêu xay

• 2 thìa tương ớt

• 3 thìa đường

• 6 thìa sữa đặc

• 3 thìa canh nước cốt chanh

• 5-6 lá chanh xắt sợi

• 1-2 quả ớt cay xắt nhỏ

Cho các nguyên liệu này vào trộn đều rồi xay thật nhuyễn nhé. Vị nước sốt chua cay mặn ngọt, có độ sánh mịn dùng để chấm chân gà sả tắc rất kích thích vị giác người ăn, càng ăn càng thèm.

Thành phẩm cách làm chân gà sả tắc rút xương 

Cách làm chân gà sả tắc rút xương này giúp thịt gà không bị thâm. Chân gà ăn dai giòn sựt sựt kết hợp với vị chua cay mặn ngọt hài hòa của các nguyên liệu, thơm mùi sả, lá chanh và nước sốt chấm đậm đà, càng ăn càng cuốn không dứt được.

Cách bảo quản chân gà sả tắc 

Để chân gà sả tắc bảo quản được lâu, bạn cần chú ý các nguyên tắc sau: 

• Tất cả các dụng cụ trong quá trình chế biến chân gà sả tắc rút xương như đũa, thìa... không được dính nước hoặc dầu mỡ. Bởi nếu dính nước và dầu mỡ, chân gà ngâm sẽ nhanh hỏng, bị nổi váng và không bảo quản được lâu. 

• Lọ thủy tinh dùng để đựng chân gà ngâm sả tắc phải rửa thật sạch, khử trùng, lau khô hoặc phơi thật khô. Nên chọn loại lọ thủy tinh có nắp đậy kín. 

• Khi ăn, bạn nên dùng đũa sạch hoặc muôi sạch lấy một phần vừa đủ ăn. Lấy xong thì đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Dù ăn thừa cũng không nên đổ lại vào lọ nữa nhé.

• Nên xếp các nguyên liệu như cóc, xoài, sả, ớt... xen kẽ với nhau thay vì rời rạc thành từng lớp riêng biệt. Nên để chân gà và các nguyên liệu ngập trong nước ngâm để giúp chân gà không bị nhớt hoặc không ngấm đều gia vị. 

• Nước dùng để ngâm chân gà nên để nguội hẳn vì nóng sẽ làm chân gà bị nhớt và dễ bị hư. 

• Cách làm chân gà sả tắc rút xương có để được lâu không phụ thuộc vào cách bảo quản. Tốt nhất bạn nên bảo quản lọ ngâm chân gà trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn, tối đa là khoảng 7-10 ngày. Còn nếu như bạn bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát thì tối đa chỉ được 3-4 ngày. 

• Nên để nơi khô ráo, thoáng mát, không ẩm mốc, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào hoặc nơi có nhiệt độ cao để đảm bảo chất lượng, vệ sinh món ăn cũng như kéo dài tối đa thời gian bảo quản.

Lưu ý khi làm chân gà sả tắc rút xương 

Để thực hiện được cách làm chân gà sả tắc rút xương ăn ngon, giòn, ngọt, bạn cần lưu ý các điều sau: 

• Nên mua chân gà tại những cửa hàng uy tín để đảm bảo vệ sinh cũng như nguồn gốc xuất xứ bởi chân gà là bộ phận tiếp xúc với môi trường bẩn nhiều nhất nên có chứa nhiều mầm bệnh.

• Bạn nên sơ chế chân gà thật sạch và cẩn thận để loại bỏ hết mùi hôi. Để khử đi mùi tanh và hôi của chân gà, bạn nên chà xát chân gà với muối, gừng và một chút rượu

• Chân gà sau khi luộc sẽ dễ rút xương hơn. Không nên luộc chân gà quá lâu vì chân gà sẽ bị mềm và nhũn ăn không giòn. Thời gian luộc chân gà phụ thuộc vào kích thước của chân gà. Thông thường chân gà to sẽ luộc khoảng 7 phút, còn chân gà nhỏ sẽ ít hơn.

• Chân gà luộc xong vớt ngay ra thau nước đá lạnh hoặc bọc kín lại cho vào ngăn mát tủ lạnh để chân gà lúc ăn sẽ ngon và giòn hơn.

• Tham khảo các mẹo rút xương chân gà để không làm chân gà bị nát, làm mất thẩm mỹ của món ăn.

• Khi đun nước mắm đường, bạn không nên cho sả vào đun cùng bởi sả khi đun sôi sẽ tiết ra tinh dầu làm hỗn hợp bị đắng. Còn nếu như bạn sợ sả dính nước lã thì có thể bỏ sả vào hỗn hợp nước mắm đường rồi tắt bếp luôn.

• Nên để hỗn hợp nước mắm đường thật nguội rồi mới cho chân gà vào ngâm. Không được cho vào lúc hỗn hợp còn nóng bởi sẽ làm chân gà bị nhớt, chảy nhựa. 

• Hạt tắc sẽ làm chân gà ăn bị đắng nên bạn cần loại bỏ sạch hạt tắc nhé. Cách làm chân gà sả tắc rút xương rất dễ thấm gia vị. Chỉ cần ngâm 2 tiếng là bạn đã có thể thưởng thức. 

• Lúc ngâm nên thỉnh thoảng trộn đều để chân gà thấm đều gia vị.

• Chân gà sả tắc rút xương có thể cho thêm cóc và xoài vào ngâm.

Với cách làm chân gà sả tắc rút xương ngon, dai giòn sựt sựt được trình bày như trên, hy vọng bạn sẽ biết cách làm chân gà sả tắc rút xương để chiêu đãi bạn bè hoặc người thân trong gia đình vào những dịp rảnh rỗi hoặc ngày cuối tuần. Đừng quên theo dõi danh mục Bếp nhà của Tiếp thị & Gia đình để biết thêm nhiều cách nấu ăn ngon khác nhé!