Cách làm bánh kem socola siêu dễ ngay tại nhà

Cách làm bánh kem socola trái cây cốt mouse

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 gói bánh oreo
• 40g bơ lạt
• 150g bơ
• 15ml nước cốt chanh
• 120ml sữa tươi không đường
• 50g đường
• 9g gelatin
• 170g whipping cream
• 50g dark chocolate

Bước 2: Làm đế bánh kem socola : 

• Làm vụn bánh oreo (đã bỏ kem), sau đó trộn cùng 40g bơ lạt đã đun chảy rồi cho vào khuôn. Dùng spatula ấn cho chặt và đều
• Sau đó để phần đế trong tủ lạnh 15p.

Bước 3: Làm phần mouse:

• Bơ xay nhuyễn cùng 120ml sữa tươi, 15ml nước cốt chanh và đường
• Cho một chút nước ngâm cùng 9g gelatin cho nở. Sau đó cho vào lò vi sóng quay 30s rồi trộn cùng hỗn hợp bơ.
• 120g whipping đánh bông mềm rồi trộn cùng hỗn hợp có bơ và gelatin
• Đổ vào khuôn và để trong tủ lạnh 2 tiếng.

Bước 4: Làm phần socola:

• Để 50g socola đen và 50g whipping còn lại vào một cái bát.
• Quay trong lò vi sóng 1 phút.
• Sau khi cho ra khỏi lò vi sóng, bạn trộn thật đều hỗn hợp.
• Đổ hỗn hợp vừa xong vào khuôn, để tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Bước 5: Thành phẩm:

Cuối cùng, bạn cho bánh ra khỏi tủ lạnh, chườm khăn ấm vào quanh thành khuôn khoảng 1 phút rồi gỡ khuôn ra là đã hoàn thành xong rồi đó. Bánh kem socola theo cách này dễ làm, thích hợp cho ai không có lò nướng hoặc máy đánh trứng mà đảm bảo là sẽ thành công nha.

Cách làm bánh kem socola mâm xôi đen

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Cốt bánh kem socola:

• Bột đa dụng 270g
• Bột cocoa 65g
• Đường nâu (bạn có thể dùng đường trắng) 300g
• Bột nở (baking powder) 1 1/2 tsp
• Muối nở (baking soda) 1 1/2 tsp
• Muối 1/4 tsp
• Bơ lạt 80g
• Sữa 200ml
• Trứng 2 quả
• Tinh dầu vani 1 tsp
• Cà phê nóng (hoặc nước) 160ml

Nhân phô mai 

• Phô mai 150g + Kem béo 1tsp (bạn có thể dùng phô mai sẵn nha)
• Đường bột 1/2 tbsp
• Tinh dầu vani 1 tsp
• Kem béo 100ml

Nước đường quả mâm xôi 

• Mâm xôi đen 120g
• Đường nâu (hoặc đường trắng) 60g
• Hỗn hợp bột gia vị (quế, bí đỏ, thảo quả... mình sử dụng hỗn hợp bột pumpkin spice vị vẫn rất ngon nha) 1/4 tsp
• Tinh dầu vani 1 tsp
• Vỏ và nước cam (tuỳ bạn nha, mình không dùng nhưng nếu có sẽ tạo vị thơm hơn) 1 tbsp

Lớp phủ chocolate 

• Đường nâu 140g
• Bột cocoa 60g
• Chocolate đen 60g
• Bơ lạt 75g
• Nước đường (làm từ đường nâu 60g + nước 60g + 1 chút nước chanh vàng) 20g
• Nước nóng 100ml
• Muối 1/4 tsp

Bước 2. Đối với cốt bánh :

• Bạn trộn các nguyên liệu khô vào một khay, nguyên liệu ướt vào một khay khác (để giúp nguyên liệu kết hợp tốt hơn).
• Cho chút một hỗn hợp nguyên liệu ướt vào khô và trộn dần dần cho đến khi được bột bánh sáng bóng và lỏng vừa phải.
• Chia bột bánh làm 2 lần nướng tại nhiệt độ 180 độ C khoảng 35-40 phút. Sau đó để cốt bánh nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 3: Làm nhân phô mai:

• Cho các nguyên liệu với nhau và trộn đều để có một hỗn hợp đặc không có cảm giác loãng
• Vừa trộn vừa để ý xem đến lúc nào bạn cảm thấy vừa ý nha.

Bước 4: Làm nước đường quả mâm xôi:

• Cho các nguyên liệu vào nồi đun tại lửa nhỏ.
• Đảo đều cho đến khi thấy quả mâm xôi tan vào nước đường

Bước 5: Làm lớp phủ bánh kem socola:

• Bạn cho các nguyên liệu vào nồi đun tại lửa nhỏ.
• Đảo cho đến khi đường tan hết và khi chạm nhẹ đầu tay vào ko thấy dính tay. Cho hỗn hợp vào bát sạch chờ cho nguội, trong lúc đó thi thoảng đảo khoảng 10 phút 1 lần. Hỗn hợp sẽ trở lên đặc hơn theo thời gian nha.

Bước 6: Trang trí bánh:

• Chia bánh làm 2 nửa sau đó cho nhân phô mai phủ lên lớp cốt bánh đầu, một chút dạt dẻ cười đã nghiền nhỏ, một lớp nước đường mâm xôi (bạn có thể cho nhiều hay ít tuỳ ý nha).

• Úp mặt phồng của cốt bánh thứ 2 lên phần nhân. Phủ lớp chocolate lên trên và phết quanh bánh.

• Trang trí bánh với quả mâm xôi đen, vài nhánh cây hương thảo, và ít đường bột.

Bước 7. Thành phẩm:

Vậy là chiếc bánh kem socola mâm xôi đã hoàn thành rồi. Bạn cũng có thể thay mâm xôi thành các loại hoa quả khác bạn yêu thích nha.

Cách làm bánh kem socola dâu tươi  cho người ăn kiêng

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu:  

Cốt bánh socola:

- Bột hạnh nhân: 265g

- Bột cacao: 30g

- Đường cỏ ngọt: 100g

- Baking powder: 1 + 1/3 tsp

- Baking soda: 1 + 1/3 tsp

- Muối: 1/3 tsp

- Trứng gà: 4 cái

- Dầu dừa: 45g

- Sữa hạnh nhân: 100g

- Vani: 1 + 1/3 tsp

- Bột tartar: 1 tsp

Kem phủ:

- Kem tươi (whipping cream): 400g

- Đường cỏ ngọt: 40g

- Vani: 1 tsp

 Trang trí:

- Dâu tây tươi: 300g

- Chocolate đắng: 150g

- Kem tươi (whipping cream): 100g

Bước 2: Làm cốt bánh socola:

• Cho bột hạnh nhân vào tô lớn. Sau đó, rây các nguyên liệu khô khác gồm có: bột cacao, đường cỏ ngọt, baking powder, baking soda và muối. Trộn đều. Tạo 1 cái giếng ở giữa tô bột.
• Cho các nguyên liệu nước vào, gồm có: lòng đỏ trứng gà, dầu dừa, sữa hạnh nhân và vani. Trộn đến hòa quyện.
• Trong tô lớn khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng đến khi xuất hiện bọt lớn. Thêm bột tartar vào và tiếp tục đánh máy ở tốc độ cao cho đến khi thấy trứng bông lên thành kem có chóp nhọn, không đổ xuống.
• Bật nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C.
• Chia kem làm 3 lần để trộn vào bột đến khi hòa quyện hoàn toàn.
• Chia bột vào 2 khuôn tròn 18cm có lót giấy nến.
• Vỗ khuôn xuống mặt bàn để vỡ bớt bọt khí lớn.
• Nướng 25 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Thử bánh chín bằng cách xiên que tre vào giữa bánh và chắc chắn rằng bánh không còn bột ướt ở trong.
• Lấy bánh ra khỏi lò ngay. Để nguội ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 4 tiếng.
• Sau đó bạn lấy bánh ra khỏi khuôn và tháo giấy nến. Để bánh qua 1 bên.

Bước 3: Làm kem phủ:

• Đặt tô và que đánh kem vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
• Bạn đặt tô kem vào thố nước đá lạnh ở dưới. Cho thêm đường cỏ ngọt và vani vào kem.
• Dùng máy đánh ở tốc độ cao cho đến khi bông lên thành kem mịn. Cho kem vào túi tam giác.

Bước 4: Phủ kem

• Bắt đầu dùng 300g kem tươi để dàn lên bánh. Xếp 200g dâu cắt đôi lên kem.
• Phủ kem lên dâu. Dàn đều để che hết dâu.
• Đặt cốt bánh còn lại lên trên, lật ngược bánh để dùng mặt phẳng ở trên.
• Phủ và dàn kem che hết bánh sao cho không còn thấy màu nâu của bánh.
• Để tủ lạnh 30 phút.

Bước 5: Trang trí

• Lấy bánh ra. Dùng 100g kem tươi và chui bắt kem tùy chọn để tạo hình trang trí trên bánh.
• Xếp cùng 100g dâu tây nguyên trái vào giữa bánh hoặc theo tùy hứng.
• Để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng và thưởng thức.

Bước 6: Thưởng thức:

Vậy là chiếc bánh kem socola thơm ngon đã hoàn thành.

Cách bảo quản bánh kem socola

• Mức nhiệt độ thích hợp nhất để bảo quản bánh kem socola là từ 2 – 8 độ C. Ở nhiệt độ lạnh, vi khuẩn không thể sinh sôi ảnh hưởng xấu đến chất lượng bánh. Bên cạnh đó bánh sẽ đứng form, không có hiện tượng “toát mồ hôi” gây mất thẩm mỹ.
• Bánh kem socola phải được bọc thật kín cẩn thận nếu không sẽ rất dễ bị lên men và nhanh hỏng.
• Không nên để bánh kem socola ở cạnh những thực phẩm khác, đặc biệt là những thực phẩm có mùi, tươi sống như: thịt, cá, trứng… Vì bánh kem socola là loại bánh ăn ngay nên nếu để ở gần các thực phẩm này sẽ bị ảnh hưởng mùi dẫn đến không ngon, kém hương vị. Bánh kem socola có thể được bảo quản lên tới một tháng theo cách này. Tuy nhiên cũng không nên để quá lâu sẽ làm bánh mất ngon, bị cứng lại…