Bật mí mẹo bảo quản bơ đông lạnh để giữ trọn vị ngon và tránh bị thâm đen

Tại sao bơ dễ bị thâm khi cấp đông?

Bơ rất nhạy cảm với không khí – khi phần thịt quả tiếp xúc với oxy, quá trình oxy hóa diễn ra nhanh chóng khiến bơ ngả sang màu nâu. Điều này càng dễ xảy ra trong lúc đông lạnh và rã đông, đặc biệt nếu bạn cắt hoặc nghiền bơ trước khi cấp đông.

Dù hiện tượng đổi màu này không gây hại, nhưng nó lại ảnh hưởng đến độ hấp dẫn khi thưởng thức. Để khắc phục, bạn có thể thoa một lớp mỏng nước cốt chanh lên phần thịt quả – cách này giúp làm chậm quá trình oxy hóa. Tuy nhiên, nên lưu ý là nước cốt chanh có thể khiến hương vị của bơ thay đổi đôi chút.

Một điểm cần lưu ý khác là bơ rất dễ bị “cháy lạnh” nếu không được bọc kỹ. Hãy luôn đảm bảo  bơ được bảo vệ kín trong túi hoặc hộp chống không khí lọt vào.

Mẹo bảo quản bơ, cấp đông đúng cách, hạn chế thâm đen

Cấp đông nửa quả hoặc từng miếng

• Chọn quả bơ chín vừa, cắt đôi và bỏ hạt, lột sạch vỏ.
• Cắt thành miếng nhỏ nếu cần, rồi phết nhẹ nước cốt chanh lên mặt bơ để hạn chế thâm.
• Gói bơ bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip kín. Nếu có máy hút chân không, nên tận dụng để loại bỏ hoàn toàn không khí.
• Ghi chú ngày tháng và cho vào ngăn đá ở mức nhiệt -18°C.

Cấp đông dạng nghiền hoặc xay nhuyễn

• Gọt vỏ, bỏ hạt rồi nghiền nhuyễn hoặc xay bằng máy xay.
• Có thể làm sẵn guacamole đơn giản bằng cách trộn thêm nước cốt chanh và gia vị (lưu ý không nên thêm hành tây hoặc cà chua vào thời điểm này vì chúng tiết nước khi rã đông).
• Chia nhỏ hỗn hợp vào hộp kín, khay đá hoặc túi zip, loại bỏ không khí tối đa rồi cấp đông.

Rã đông đúng cách và tận dụng bơ đông lạnh hiệu quả

Khi cần dùng, chỉ cần chuyển bơ từ ngăn đá sang tủ lạnh hoặc để ngoài nhiệt độ phòng trong khoảng 1 tiếng. Bơ sau rã đông thích hợp nhất để chế biến thành các món như sinh tố, sốt trộn salad, nước chấm hoặc guacamole.

Do kết cấu và hương vị của bơ có thể thay đổi sau cấp đông, một số người không thích ăn bơ đông lạnh theo cách thông thường. Tuy nhiên, chỉ cần kết hợp thêm nguyên liệu và gia vị, bạn vẫn có thể tạo ra món ngon từ bơ đã cấp đông.

Việc cấp đông bơ không chỉ giúp bảo quản lâu dài mà còn góp phần hạn chế lãng phí thực phẩm. Dù kết cấu có phần mềm hơn sau rã đông, nhưng đa số vitamin và dưỡng chất trong bơ vẫn được giữ lại khá tốt.