Bí quyết chọn ghẹ ngon ngoài chợ: Nhìn đúng 3 điểm này là biết ngay con nào chắc thịt, nhiều gạch

Ghẹ ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn

Từ ghẹ hấp, ghẹ rang me cho đến ghẹ sốt trứng muối hay ghẹ ngâm tương, đây đều là những món ăn được nhiều gia đình ưa chuộng. Tuy nhiên, nếu chọn phải ghẹ ốp, ít thịt hoặc không còn tươi sống, hương vị món ăn sẽ giảm đi đáng kể.

Theo kinh nghiệm của những người thường xuyên mua hải sản, để chọn được ghẹ ngon cần quan sát kỹ hình dáng bên ngoài, màu sắc cơ thể cũng như độ chắc của phần thịt bên trong.

Muốn ăn nhiều thịt hay nhiều gạch, trước tiên phải phân biệt ghẹ đực và ghẹ cái

Một trong những điều quan trọng nhất khi mua ghẹ là xác định nhu cầu của mình.

Nếu thích thưởng thức phần thịt dày, chắc và ngọt, ghẹ đực thường là lựa chọn phù hợp hơn. Trong khi đó, những người yêu thích phần gạch béo bùi nên ưu tiên ghẹ cái.

Cách nhận biết khá đơn giản. Hãy lật mặt dưới của ghẹ và quan sát phần yếm.

Ghẹ đực có yếm nhỏ, dài và nhọn. Ngược lại, ghẹ cái sở hữu phần yếm lớn hơn, có dạng tròn hoặc hình bán nguyệt. Chỉ cần nhìn kỹ đặc điểm này là có thể dễ dàng phân biệt được hai loại ghẹ.

Nhìn màu vỏ để đoán độ nhiều gạch

Ngoài việc quan sát yếm, màu sắc bên ngoài cũng tiết lộ khá nhiều về chất lượng của ghẹ.

Những con ghẹ cái chứa nhiều gạch thường có màu sắc hơi ngả vàng hoặc ánh vàng nhẹ ở phần mai. Đồng thời, chúng di chuyển nhanh, phản xạ linh hoạt và có sức sống tốt.

Ngược lại, ghẹ có dấu hiệu lờ đờ, ít cử động hoặc màu sắc nhợt nhạt thường không được đánh giá cao về chất lượng.

Khi mua hải sản tươi sống, ưu tiên hàng đầu vẫn là chọn những con còn khỏe mạnh vì đây là dấu hiệu cho thấy ghẹ mới được đánh bắt hoặc bảo quản tốt.

Mẹo kiểm tra ghẹ có chắc thịt hay không

Đây là bí quyết được nhiều ngư dân và người bán hải sản lâu năm chia sẻ.

Bạn hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào khu vực sát yếm hoặc gần gốc chân bơi của ghẹ. Nếu phần này cứng, không bị lõm xuống, chứng tỏ ghẹ chắc thịt và không bị ốp.

Ngược lại, nếu khi ấn cảm thấy mềm hoặc lõm sâu, rất có thể con ghẹ đó đã bị hao thịt, phần bên trong không còn đầy đặn.

Mẹo nhỏ này giúp người mua tránh được tình trạng bỏ tiền nhiều nhưng nhận về những con ghẹ ít thịt, ăn không ngon.

Thời điểm mua cũng quyết định chất lượng ghẹ

Không phải ngày nào trong tháng ghẹ cũng đạt chất lượng như nhau.

Theo kinh nghiệm của ngư dân vùng biển, nên hạn chế mua ghẹ vào thời điểm giữa tháng âm lịch hoặc những ngày trăng tròn. Đây thường là giai đoạn ghẹ đang lột xác nên thịt mềm, ít gạch và không đạt độ chắc như mong muốn.

Khoảng đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch được xem là thời điểm thích hợp hơn để chọn mua ghẹ. Lúc này thịt ghẹ thường săn chắc, ngọt và tỷ lệ ghẹ nhiều gạch cũng cao hơn.

Cách hấp ghẹ để giữ trọn vị ngọt tự nhiên

Sau khi mua về, ghẹ nên được ngâm trong nước muối pha loãng rồi rửa sạch nhiều lần để loại bỏ cát và tạp chất.

Một mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng là cho ghẹ vào nước đá trong thời gian ngắn trước khi sơ chế. Nhiệt độ lạnh giúp ghẹ ít cử động, dễ làm sạch mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

Khi vệ sinh, nên dùng bàn chải mềm chà kỹ phần mai, càng và đặc biệt là khu vực yếm vì đây là nơi dễ bám bùn đất nhất.

Để món ghẹ hấp ngon hơn, không nên đợi nước sôi mới cho ghẹ vào nồi. Thay vào đó, hãy xếp ghẹ vào xửng từ khi nước còn lạnh để nhiệt độ tăng dần. Cách này giúp thịt chín đều, giữ được độ ngọt và hạn chế tình trạng càng bị rụng trong quá trình hấp.

Bạn có thể lót dưới đáy nồi một lớp sả đập dập và vài lát gừng để khử mùi tanh. Khi xếp ghẹ, nên đặt phần bụng hướng lên trên. Cách làm này giúp phần gạch không bị chảy ra ngoài trong quá trình chế biến.

Ngoài hấp với nước thông thường, nhiều người còn sử dụng bia hoặc nước dừa tươi để tăng hương thơm và làm vị ghẹ đậm đà hơn.

Thông thường, ghẹ chỉ cần hấp khoảng 15–20 phút tùy kích thước. Khi vỏ chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt là có thể thưởng thức.

Ghẹ hấp nóng ăn cùng muối tiêu chanh, nước chấm hải sản hoặc mù tạt đều mang lại hương vị hấp dẫn, giúp bữa ăn gia đình thêm trọn vẹn.