Từ vụ 4 người nghi ngộ độc vì ăn khoai tây mọc mầm: Thấy những dấu hiệu này, tốt nhất nên bỏ ngay 

Theo thông tin từ VnExpress, Trung tâm Y tế Nam Đàn (Nghệ An) cho biết sau khi ăn canh nấu từ khoai tây mọc mầm, 4 người trong một gia đình xuất hiện các dấu hiệu nghi ngộ độc. Trong đó, một phụ nữ 69 tuổi tử vong, ba người còn lại được điều trị và sức khỏe hiện đã ổn định.

Người nhà cho biết bữa canh được nấu từ một số củ khoai tây đã mọc mầm. Sau khi ăn, cả bốn người đều có biểu hiện đau bụng, buồn nôn. Hiện cơ quan chức năng vẫn đang làm rõ nguyên nhân vụ việc. Các bác sĩ nhận định không loại trừ khả năng ngộ độc liên quan đến khoai tây mọc mầm, song chưa có kết luận chính thức.

Khoai tây mọc mầm nguy hiểm ra sao?

Khoai tây là thực phẩm giàu carbohydrate, vitamin C, kali và nhiều hợp chất chống oxy hóa, thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của nhiều gia đình. Tuy nhiên, khi bảo quản không đúng cách, khoai tây rất dễ mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh.

Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, đây là dấu hiệu cho thấy hàm lượng solanine – một loại độc tố tự nhiên trong khoai tây – có thể tăng lên đáng kể.

Khi hấp thụ lượng lớn solanine, người ăn có thể gặp các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt, đau đầu. Trong trường hợp ngộ độc nặng, người bệnh có thể bị rối loạn thần kinh, hạ huyết áp, suy hô hấp và cần được cấp cứu kịp thời.

Đáng lưu ý, solanine không bị phá hủy hoàn toàn khi nấu ở nhiệt độ thông thường. Vì vậy, việc cắt bỏ phần mầm rồi tiếp tục sử dụng không phải lúc nào cũng đảm bảo an toàn, nhất là khi củ khoai đã mọc nhiều mầm hoặc phần vỏ chuyển xanh.

Thấy những dấu hiệu này trên củ khoai, tốt nhất nên bỏ

Để hạn chế nguy cơ ngộ độc, các chuyên gia khuyến cáo không nên sử dụng khoai tây nếu xuất hiện những dấu hiệu sau:

• Củ đã mọc nhiều mầm hoặc mầm dài.
• Vỏ chuyển sang màu xanh.
• Khoai bị mềm nhũn, nhăn nheo hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
• Xuất hiện nấm mốc hoặc mùi bất thường.

Ngược lại, nên chọn những củ còn nguyên vẹn, chắc tay, vỏ nhẵn, không có đốm xanh hay dấu hiệu mọc mầm.

Khoai tây cũng cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên để trong túi nilon kín hoặc nơi có độ ẩm cao vì dễ kích thích quá trình nảy mầm.

Gợi ý chú thích ảnh: Chỉ cần khoai tây xuất hiện mầm hoặc chuyển xanh, nguy cơ tích tụ độc tố tự nhiên đã tăng lên. (Ảnh minh họa)

Ăn khoai tây thế nào để vừa ngon vừa an toàn?

Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến cũng góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm.

Người tiêu dùng nên gọt sạch vỏ, loại bỏ những phần dập hỏng và chế biến ngay sau khi sơ chế. Nếu chưa sử dụng, khoai nên được bảo quản nơi khô, tối và thoáng khí để hạn chế nảy mầm.

Khoai tây có thể chế biến thành nhiều món như luộc, hấp, hầm, nướng hoặc nấu súp. Tuy nhiên, nên hạn chế chiên ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài vì có thể làm tăng sự hình thành acrylamide – hợp chất được cho là có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe nếu tiêu thụ với lượng lớn.

Bên cạnh đó, khoai tây có chỉ số đường huyết khá cao nên người mắc đái tháo đường hoặc cần kiểm soát đường huyết nên sử dụng với lượng phù hợp và kết hợp cùng rau xanh, thực phẩm giàu chất xơ để cân bằng bữa ăn.

Sau vụ việc tại Nghệ An, các chuyên gia cũng khuyến cáo người dân không nên tiếc của khi thấy khoai tây đã mọc mầm hoặc chuyển xanh. Chi phí của vài củ khoai không đáng so với những rủi ro có thể xảy ra đối với sức khỏe.