Thấy tôm có đốm đen, đừng vội bỏ: Đây mới là điều nên kiểm tra kỹ trước khi ăn

Tôm là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể chế biến thành nhiều món như hấp, luộc, rang, nướng hoặc nấu canh. Tuy nhiên, cũng giống nhiều loại hải sản khác, tôm dễ thay đổi chất lượng nếu không được bảo quản đúng cách.

Một trong những dấu hiệu thường khiến người tiêu dùng lo ngại là những mảng màu sẫm hoặc đốm đen xuất hiện trên phần đầu và vỏ tôm. Không ít người cho rằng đây là dấu hiệu tôm đã bị hỏng. Thực tế, màu đen trên vỏ tôm không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với việc thực phẩm đã mất an toàn.

Đốm đen trên vỏ tôm có thể là hiện tượng tự nhiên

Theo thông tin từ Fraunhofer Institute của Đức, tôm sau khi chết có thể xuất hiện hiện tượng melanosis, thường được gọi là “black spot”. Đây là quá trình các enzyme tự nhiên trong cơ thể tôm tiếp tục hoạt động sau khi tôm chết, làm những vùng trên đầu hoặc vỏ chuyển dần sang màu sẫm.

Hiện tượng này có thể dễ khiến người mua nhầm với dấu hiệu hư hỏng. Tuy nhiên, bản thân sự thay đổi sắc tố trên vỏ không phải là bằng chứng đủ để kết luận tôm đã bị vi khuẩn làm hỏng.

Vì vậy, nếu chỉ quan sát thấy một vài mảng đen trên phần vỏ hoặc đầu tôm, không nên vội vàng bỏ toàn bộ. Có thể kiểm tra thêm phần thịt và những dấu hiệu khác để đánh giá tình trạng thực phẩm.

Khi bóc thử một con, thịt tôm còn chất lượng tốt thường có độ săn chắc nhất định, không bị nhũn bất thường, không nhớt và không xuất hiện mùi lạ. Nếu phần thịt vẫn bình thường trong khi màu sẫm chủ yếu nằm trên vỏ, đó có thể là hiện tượng melanosis.

Tuy nhiên, điều này cũng không có nghĩa tôm chắc chắn an toàn chỉ vì thịt bên trong chưa có biểu hiện bất thường. Lịch sử bảo quản và các dấu hiệu hư hỏng khác vẫn cần được xem xét.

3 dấu hiệu cần kiểm tra trước khi ăn

Mùi bất thường

Đây là một trong những dấu hiệu quan trọng khi kiểm tra hải sản. Tôm có chất lượng tốt thường không có mùi chua, thối hoặc mùi khai, nồng bất thường. Nếu tôm xuất hiện mùi khó chịu rõ rệt, không nên cố rửa hoặc tẩm ướp để át mùi rồi tiếp tục sử dụng.

Thịt tôm mềm nhũn, nhớt

Tôm tươi thường có phần thịt tương đối săn chắc. Nếu thịt trở nên mềm nhũn bất thường, bề mặt nhớt hoặc có dấu hiệu phân hủy, đây là những dấu hiệu đáng lo hơn nhiều so với một vài đốm đen trên vỏ.

Bảo quản không đảm bảo

Ngay cả khi tôm chưa có mùi hoặc biểu hiện hư hỏng rõ ràng, người dùng vẫn cần xem xét tôm đã được bảo quản như thế nào. Tôm để ở nhiệt độ không phù hợp trong thời gian dài, không rõ thời gian bảo quản hoặc đã quá thời hạn sử dụng đều không nên tiếp tục dùng.

Đặc biệt, nếu tôm đồng thời xuất hiện các mảng đen trên vỏ kèm mùi bất thường, thịt nhũn nhớt hoặc có dấu hiệu phân hủy, lựa chọn an toàn là bỏ đi thay vì cố chế biến.

Đừng chỉ nhìn màu vỏ để quyết định

Màu sắc là dấu hiệu dễ quan sát nhưng không phải tiêu chí duy nhất để đánh giá chất lượng tôm. Một vài mảng sẫm màu trên đầu hoặc vỏ có thể xuất hiện do quá trình biến đổi sắc tố tự nhiên sau khi tôm chết.

Ngược lại, những thay đổi về mùi, kết cấu thịt và điều kiện bảo quản lại có ý nghĩa quan trọng hơn khi xem xét một con tôm có còn phù hợp để sử dụng hay không.

Để hạn chế nguy cơ thực phẩm bị hư hỏng, tôm nên được làm lạnh và bảo quản đúng cách ngay sau khi mua. Không nên để hải sản ở nhiệt độ phòng quá lâu rồi mới cho vào tủ lạnh. Khi mua tôm, nên ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản lạnh phù hợp và sử dụng trong thời gian khuyến nghị.

Hiểu đúng về hiện tượng melanosis có thể giúp người tiêu dùng không bỏ đi thực phẩm chỉ vì một dấu hiệu màu sắc đơn lẻ. Tuy nhiên, khi tôm có nhiều dấu hiệu bất thường hoặc không xác định được quá trình bảo quản, không nên đánh đổi an toàn thực phẩm để tránh lãng phí.