Đi chợ mua cá thu, nhìn ngay 6 điểm này để tránh cá ươn, cấp đông lâu ngày

Không chỉ là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, cá thu còn giàu axit béo omega-3 – nhóm chất béo có lợi cho tim mạch và não bộ. Bên cạnh đó, loại cá này còn chứa nhiều vitamin nhóm B như B2, B12, niacin (vitamin PP) cùng các khoáng chất như sắt, phốt pho và kẽm, góp phần hỗ trợ quá trình tạo máu, tăng cường chuyển hóa và duy trì sức khỏe tổng thể.

Với thịt chắc, ít xương và dễ chế biến, cá thu có thể dùng để làm nhiều món ngon như kho tiêu, sốt cà chua, áp chảo, chiên nước mắm hay nướng. Trước khi chế biến, nên rửa sạch, có thể khử mùi tanh bằng gừng hoặc một ít rượu trắng rồi để ráo nước để món ăn thơm ngon hơn.

Cách nhận biết cá thu tươi ngon

Theo chia sẻ của người bán tại chợ đầu mối hải sản Đại Dương (Quảng Ninh), cá thu tươi thường có thân săn chắc, da sáng bóng, mắt trong và mang đỏ hồng. Khi mua cá nguyên con, người tiêu dùng có thể dựa vào những dấu hiệu sau:

Mắt cá trong và sáng

Đây là một trong những dấu hiệu dễ nhận biết nhất.

Cá thu tươi thường có mắt trong, hơi lồi tự nhiên, đồng tử rõ và không bị đục. Trong quá trình đánh bắt, một số con có thể bị va đập khiến một bên mắt đỏ nhưng mắt vẫn sáng và trong.

Ngược lại, nếu cả hai mắt đều đỏ, mờ đục, lõm sâu hoặc có màu trắng đục thì nhiều khả năng cá đã để lâu hoặc được cấp đông trong thời gian dài.

Da cá sáng bóng, bám chắc vào thịt

Da cá thu tươi có màu sắc tự nhiên, bề mặt sáng bóng và bám chặt vào phần thịt. Khi sờ vào có thể thấy một lớp nhớt mỏng đặc trưng của cá tươi.

Không nên chọn những con có da xỉn màu, bong tróc hoặc chảy nhiều dịch bất thường.

Mang cá đỏ hồng

Nếu mua cá nguyên con chưa làm sạch, hãy quan sát phần mang.

Mang cá tươi thường có màu đỏ hồng hoặc đỏ tươi, không có mùi hôi. Nếu mang chuyển sang màu nâu sẫm, xám hoặc có nhiều nhớt, đó là dấu hiệu cá không còn tươi.

Đối với cá cấp đông, màu mang có thể thay đổi sau quá trình bảo quản. Vì vậy, nên kết hợp quan sát thêm mắt, da và độ đàn hồi của thịt để đánh giá chất lượng.

Thịt săn chắc, có độ đàn hồi

Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu phần thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, cá vẫn còn tươi.

Ngược lại, nếu thịt mềm nhũn, bở hoặc để lại vết lõm lâu không đàn hồi thì không nên mua.

Cách chọn cá thu cắt khúc

Nếu mua cá thu cắt khúc, người tiêu dùng nên quan sát kỹ phần mặt cắt.

Khúc cá tươi thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ tự nhiên, thớ thịt mịn, săn chắc và đều màu. Nếu thịt chuyển sang màu xám, tái nhợt hoặc thâm sẫm, rất có thể cá đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.

Lớp da bên ngoài vẫn cần giữ được độ sáng, bám chắc vào thịt và không bị bong tróc.

Bên cạnh đó, hãy dùng tay ấn nhẹ vào miếng cá để kiểm tra độ đàn hồi. Thịt cá tươi sẽ săn chắc và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu sau khi ấn.

Mùi cũng là yếu tố quan trọng. Cá thu tươi có mùi đặc trưng của hải sản, dễ chịu và không quá tanh. Nếu xuất hiện mùi chua, mùi khai hoặc mùi lạ thì không nên lựa chọn.

Một kinh nghiệm được nhiều người bán chia sẻ là nên ưu tiên các khúc cắt ở phần thân giữa. Đây là phần có tỷ lệ thịt cao, ít xương và vị ngọt hơn so với phần đuôi. Khi quan sát mặt cắt, nếu hai bên thân cá cân đối thì thường là khúc giữa.

Sau khi mua về, nếu chưa chế biến ngay, cá thu nên được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp và hạn chế rã đông rồi cấp đông nhiều lần vì điều này có thể làm giảm chất lượng thịt cá cũng như giá trị dinh dưỡng.

Chỉ cần dành thêm vài phút quan sát mắt, da, mang, màu thịt, độ đàn hồi và mùi của cá trước khi mua, bạn sẽ dễ dàng chọn được những con cá thu tươi ngon. Đây là bước quan trọng giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên, thơm ngon và đảm bảo an toàn cho cả gia đình.