Cá nguyên con hay phi lê: Lựa chọn nào giúp cơ thể nhận được nhiều dưỡng chất hơn?

Theo các chuyên gia, mỗi lựa chọn đều có ưu điểm riêng, nhưng nếu biết cách sử dụng, bạn có thể nhận được nhiều lợi ích hơn cho cơ thể.

Phi lê cá tiện lợi nhưng không phải là lựa chọn giàu dinh dưỡng nhất

Phi lê là phần thịt cá đã được lọc bỏ xương nên rất được các gia đình ưa chuộng. Loại thực phẩm này đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc những người không thích mất thời gian gỡ xương khi ăn.

Về mặt dinh dưỡng, phi lê vẫn cung cấp lượng protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin nhóm B, selen và Omega-3, nhất là ở những loại cá béo như cá hồi hay cá thu. Đây đều là những dưỡng chất quan trọng giúp duy trì sức khỏe tim mạch, hỗ trợ hoạt động của não bộ và tăng cường miễn dịch.

Tuy nhiên, việc chỉ sử dụng phần thịt đồng nghĩa với việc bỏ đi nhiều bộ phận khác của con cá vốn chứa không ít vi chất có lợi.

Cá nguyên con mang đến nhiều vi chất hơn

Đối với các loại cá nhỏ như cá cơm, cá bống, cá rô hay cá nục, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích nên ăn nguyên con sau khi đã loại bỏ mang và nội tạng.

Phần xương của những loại cá này khá mềm, đặc biệt khi được kho kỹ hoặc hầm nhừ. Đây là nguồn cung cấp canxi và phốt pho tự nhiên, góp phần duy trì hệ xương và răng chắc khỏe.

Ngoài ra, lớp da cá cũng chứa nhiều collagen cùng chất béo không bão hòa, có lợi cho làn da và sức khỏe tim mạch.

Đối với đầu và mắt cá, dù hàm lượng DHA không cao như nhiều quan niệm truyền miệng, đây vẫn là những bộ phận cung cấp thêm DHA cùng một số vi chất cần thiết cho cơ thể.

Mỗi loại cá sẽ phù hợp với một cách ăn khác nhau

Không phải lúc nào ăn nguyên con cũng là lựa chọn tối ưu. Điều này còn phụ thuộc vào kích thước và đặc điểm của từng loại cá.

Với những loại cá nhỏ, việc ăn cả con giúp tận dụng được phần xương mềm và da, từ đó bổ sung thêm nhiều khoáng chất mà phần phi lê không có.

Trong khi đó, những loại cá lớn như cá ngừ hay cá kiếm có hệ xương cứng, khó chế biến và khó ăn. Vì vậy, sử dụng phi lê sẽ thuận tiện và an toàn hơn.

Bên cạnh đó, các chuyên gia cũng lưu ý rằng cá lớn thường có tuổi thọ cao hơn nên khả năng tích lũy thủy ngân trong cơ thể cũng nhiều hơn. Do đó, người tiêu dùng không nên ăn các loại cá này với tần suất quá dày.

Cách chế biến quyết định giá trị dinh dưỡng của món cá

Dù lựa chọn cá nguyên con hay phi lê, phương pháp nấu ăn vẫn là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến lượng dưỡng chất giữ lại trong thực phẩm.

Những cách chế biến như hấp, luộc, nướng hoặc kho nhừ được đánh giá là giúp bảo toàn vitamin và khoáng chất tốt hơn, đồng thời giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá.

Ngược lại, chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao có thể làm hao hụt nhiều dưỡng chất, đồng thời làm tăng lượng chất béo không có lợi, khiến hệ tiêu hóa phải hoạt động nhiều hơn.

Khi nêm nếm, nên ưu tiên chế biến thanh đạm và hạn chế sử dụng quá nhiều muối nhằm giảm lượng natri đưa vào cơ thể, từ đó hỗ trợ bảo vệ thận và góp phần kiểm soát huyết áp.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không cần quá đặt nặng việc chỉ chọn cá nguyên con hay phi lê. Điều quan trọng hơn là duy trì thói quen ăn cá khoảng 2-3 lần mỗi tuần.

Bạn có thể linh hoạt sử dụng phi lê trong những bữa ăn cần sự nhanh gọn, đồng thời xen kẽ các món chế biến từ cá nguyên con, đặc biệt là các loại cá nhỏ, để bổ sung thêm canxi và nhiều vi chất khác. Kết hợp cá với rau xanh và ngũ cốc nguyên hạt sẽ giúp bữa ăn cân bằng dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích lâu dài cho sức khỏe.