Dầu bơ hay dầu ô liu: 'Siêu sao' nào tốt hơn cho sức khỏe tim mạch?

Không phải chất béo nào cũng xấu

Trước hết, cần làm rõ: không phải tất cả chất béo đều gây hại. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa thường có trong thịt mỡ, bơ động vật, thực phẩm chiên ngập dầu hay thức ăn nhanh nên được hạn chế. Nhưng ngược lại, chất béo không bão hòa đơn và đa, đặc biệt là có trong dầu bơ và dầu ô liu, lại được coi là "người hùng" trong việc giảm cholesterol xấu, bảo vệ tim mạch và chống lão hóa.

Dầu bơ, dầu ô liu và những dưỡng chất có lợi cho cơ thể

Dầu bơ

Dầu bơ chứa hàm lượng cao axit oleic – một loại chất béo không bão hòa đơn nổi tiếng với khả năng giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe tim. Ngoài ra, nó còn giàu vitamin E (tocopherol), beta-sitosterol – giúp kiểm soát cholesterol, và lutein, một chất chống oxy hóa có lợi cho mắt và não bộ.

Một điểm cộng lớn cho dầu bơ là khả năng tăng hấp thu các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K – điều này đặc biệt hữu ích khi bạn ăn cùng cà rốt, cà chua hay rau xanh. Một số nghiên cứu cho thấy việc thêm dầu bơ vào món ăn giúp cơ thể hấp thu vitamin A hiệu quả hơn.

Dầu bơ còn có điểm bốc khói cao lên đến 270°C (520°F) – nghĩa là rất lý tưởng để chiên, nướng hoặc xào ở nhiệt độ cao mà không lo sản sinh chất độc hại. Tuy nhiên, nhược điểm của loại dầu ăn này là giá thành khá cao và nên chọn loại ép lạnh, đóng chai tối màu để giữ nguyên dinh dưỡng.

Dầu ô liu

Dầu ô liu từ lâu đã là thành phần chính trong chế độ ăn Địa Trung Hải – vốn nổi tiếng với lợi ích vượt trội về tim mạch. Chỉ cần dùng hơn nửa muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày, bạn đã góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Dầu ô liu siêu nguyên chất (extra virgin) đặc biệt giàu polyphenol, bao gồm hydroxytyrosol và oleuropein – các hợp chất chống viêm, bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do và hỗ trợ chức năng mạch máu. Giống như dầu bơ, dầu ô liu cũng giúp tăng cường hấp thụ các vitamin tan trong chất béo.

Tuy nhiên, điểm bốc khói của dầu ô liu thấp hơn, nên lý tưởng nhất là dùng cho món nguội, món trộn salad, ướp cá hoặc rưới lên thực phẩm sau khi nấu chín để tận dụng tối đa lợi ích.

So sánh nhanh về giá trị dinh dưỡng của dầu bơ với dầu ô liu (1 muỗng canh)

Cả hai loại dầu này đều lành mạnh, nhưng cũng giàu năng lượng. Vì vậy, các chuyên gia khuyến nghị chỉ nên dùng 1 muỗng canh/ngày, nhất là khi bạn đang kiểm soát cân nặng.

Nên chọn dầu bơ hay dầu ô liu

Cả dầu bơ và dầu ô liu đều là lựa chọn tuyệt vời, tùy thuộc vào mục đích sử dụng và khẩu vị. Nếu bạn thường nấu ăn ở nhiệt độ cao, dầu bơ là lựa chọn an toàn. Còn nếu bạn yêu thích vị đậm đà và thường ăn món nguội hoặc cần bổ sung chất chống oxy hóa, dầu ô liu siêu nguyên chất là “người bạn đồng hành” lý tưởng.

Thay vì chọn một, bạn có thể dùng cả hai theo từng mục đích như:

• Dầu bơ: Phù hợp với món chiên, xào ở nhiệt độ cao hoặc làm nước ướp thịt nướng, cá áp chảo.

• Dầu ô liu: Lý tưởng để pha nước sốt salad, làm hummus hoặc rưới lên món mì Ý, rau củ nướng sau khi chế biến.

Ngoài ra, bạn có thể thay thế bơ động vật, kem, sốt mayonnaise bằng hai loại dầu này để giảm chất béo xấu trong bữa ăn hàng ngày. Trong đó, quan trọng nhất vẫn là dùng vừa đủ, kết hợp chế độ ăn giàu rau củ, ít thực phẩm chế biến và luyện tập thể chất đều đặn để tạo nên một phong cách sống khỏe mạnh và bền vững.