Ăn cá tưởng bổ, nhưng nếu mắc 4 sai lầm này lại 'phá sạch' dinh dưỡng, thậm chí rước bệnh vào người
Cá luôn được xem là thực phẩm vàng trong thực đơn lành mạnh, giàu omega-3, vitamin D và nhiều khoáng chất thiết yếu. Thế nhưng, nếu bạn chế biến hoặc kết hợp cá sai cách, lợi chưa thấy đâu mà nguy cơ bệnh tật đã rình rập.
Cá chép rất bổ nhưng những ai không nên ăn?
Bật mí cách nấu cháo cá chép cho bà bầu tẩm bổ, thơm ngon
3 loại cá bán đầy chợ Việt: Giá rẻ, dễ mua, cực kỳ bổ dưỡng tốt hơn cả cá hồi
4 sai lầm ăn cá làm mất dinh dưỡng, rước thêm bệnh
Dưới đây là 4 sai lầm phổ biến khi ăn cá mà nhiều người vẫn vô tình mắc phải mỗi ngày.
Nấu cá ở nhiệt độ quá cao – dinh dưỡng “bay hơi”, chất độc sinh ra
Nhiều người có thói quen chiên cá thật vàng giòn, hoặc đun sôi quá lâu để đảm bảo chín kỹ. Tuy nhiên, nhiệt độ cao lại là kẻ thù số một của omega-3 – chất béo tốt cho tim mạch, não bộ. Ngoài ra, vitamin D trong cá cũng dễ bị phá hủy khi đun nấu quá kỹ. Nghiêm trọng hơn, chiên rán ở nhiệt độ cao còn có thể sản sinh acrylamide – chất có khả năng gây ung thư.
Mẹo khắc phục: Hãy chuyển sang các cách chế biến nhẹ nhàng hơn như hấp, luộc, nướng nhẹ hoặc áp chảo. Nếu vẫn muốn chiên, nên dùng dầu có điểm bốc khói cao như dầu ô liu tinh luyện và chỉ chiên trong thời gian ngắn để hạn chế tác hại.
Lột bỏ da cá – lãng phí cả kho chất quý
Rất nhiều người loại bỏ phần da cá vì sợ béo, sợ tanh hay cho rằng không tốt. Nhưng thực tế, lớp da này lại là nơi chứa nhiều collagen, axit béo omega-3 và các chất chống oxy hóa hỗ trợ cho làn da, khớp xương và tim mạch.
Mẹo khắc phục: Với các loại cá béo như cá hồi, cá thu, hãy giữ lại phần da trong quá trình nấu nướng. Chỉ cần rửa sạch kỹ càng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn là bạn có thể tận hưởng phần da vừa giòn ngon vừa bổ dưỡng.
Làm sạch cá không đúng cách – rước vi khuẩn vào bữa ăn
Mang cá, nội tạng hay vảy nếu không được làm sạch kỹ sẽ là ổ chứa vi khuẩn, ký sinh trùng và thậm chí là kim loại nặng. Không chỉ ảnh hưởng đến hương vị, cá không được sơ chế cẩn thận còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Mẹo khắc phục: Luôn sơ chế cá kỹ càng – loại bỏ hoàn toàn mang, vảy, nội tạng. Sau đó ngâm cá trong nước muối loãng hoặc pha loãng với giấm trong 5–10 phút để giúp khử khuẩn và làm cá sạch hơn.
Kết hợp cá sai cách – mất chất lại hại sức khỏe
Không phải thực phẩm nào cũng “hợp gu” với cá. Một số món ăn hoặc đồ uống nếu kết hợp sai sẽ cản trở khả năng hấp thu dưỡng chất, thậm chí gây rối loạn tiêu hóa hoặc tăng nguy cơ bệnh tật. Cá giàu omega-3 – chất béo tốt – nhưng nếu ăn kèm thực phẩm giàu purin hoặc có tính axit cao, có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận hoặc ảnh hưởng đến chức năng gan thận.
Mẹo khắc phục: Tránh ăn cá chung với thực phẩm chứa nhiều canxi hoặc thực phẩm dễ gây kết tủa như rau răm, thực phẩm chứa tannin (trà đặc, quả hồng…). Hãy ăn cá riêng biệt hoặc kết hợp với rau củ thanh đạm để đảm bảo hấp thụ tốt nhất.
Một số lưu ý khi ăn cá để đảm bảo an toàn và hấp thu tối đa dưỡng chất
Bên cạnh việc tránh 4 sai lầm phổ biến trên, bạn cũng cần ghi nhớ những điều sau để việc ăn cá thực sự tốt cho sức khỏe:
Ăn cá từ 2–3 lần mỗi tuần là vừa đủ
Cá rất bổ, nhưng nếu ăn quá nhiều – đặc biệt là các loại cá lớn sống lâu như cá ngừ, cá kiếm – có thể dẫn đến dư thừa thủy ngân, ảnh hưởng đến thần kinh và chức năng gan. Nên ưu tiên các loại cá nhỏ, ít thủy ngân như cá hồi, cá thu, cá trích.
Không ăn cá sống, gỏi cá khi không đảm bảo nguồn gốc
Các món như sashimi, gỏi cá tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng nếu cá không được xử lý đúng chuẩn. Nếu bạn thích ăn sống, hãy chắc chắn cá được đông lạnh đúng quy trình và mua từ nơi uy tín.
Không nên ăn cá vào buổi tối muộn
Vì cá chứa nhiều đạm, nếu ăn muộn có thể khiến dạ dày hoạt động vất vả, gây đầy bụng, khó tiêu và ảnh hưởng đến giấc ngủ.
Thận trọng khi cho trẻ nhỏ và người già ăn cá có nhiều xương
Cá là thực phẩm tốt cho mọi lứa tuổi, nhưng cần lọc kỹ xương trước khi chế biến cho trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi để tránh hóc, nghẹn – một trong những tai nạn bếp núc nguy hiểm dễ gặp.
Tránh ăn cá chung với trứng gà, thịt bò, sữa
Một số nghiên cứu cho thấy khi kết hợp cá với những thực phẩm giàu đạm khác như trứng, sữa, thịt bò… dễ gây “xung đột” dinh dưỡng, làm giảm khả năng hấp thu protein và gây đầy bụng, chướng hơi.
Một món ăn bổ dưỡng như cá sẽ chỉ phát huy tối đa giá trị nếu bạn biết cách chế biến và ăn đúng. Tránh xa 4 thói quen sai lầm trên chính là cách đơn giản để bảo vệ sức khỏe cả nhà và giữ trọn nguồn dinh dưỡng quý giá từ biển cả.
