Cẩn thận với 5 thói quen nấu ăn âm thầm rước bệnh vào người, thậm chí còn nguy hiểm hơn cả đồ ăn sẵn

Dưới đây là 5 sai lầm khi nấu ăn mà rất nhiều người mắc phải. Hãy kiểm tra xem nhà bạn có đang lặp lại những điều này hàng ngày không:

Ăn món chiên, xào ngập dầu thường xuyên

Món ăn chiên rán luôn hấp dẫn với vị giòn tan, thơm béo. Tuy nhiên, khi dầu ăn được đun đến nhiệt độ cao, các phản ứng phân hủy sẽ sinh ra loạt hợp chất độc như acrolein, aldehyde và cả các amin dị vòng – những chất liên quan trực tiếp đến nhiều loại ung thư như dạ dày, thực quản, đại tràng.

Thêm vào đó, việc ăn quá nhiều dầu mỡ cũng gây rối loạn mỡ máu, làm viêm mạch máu và tăng nguy cơ bệnh tim mạch. Giải pháp an toàn hơn là ưu tiên hấp, luộc hoặc sử dụng nồi chiên không dầu để giảm lượng chất béo mà vẫn giữ được hương vị.

Thường xuyên nấu đồ ăn cháy cạnh, “xém xém” cho thơm

Có nhiều người thích các món được rang, nướng hoặc áp chảo đến mức “cháy cạnh” vì cảm giác thơm hơn. Nhưng phần cháy đó lại là nơi tích tụ acrylamide và benzopyrene – hai hợp chất sinh ra khi thực phẩm bị đốt ở nhiệt độ cao, có nguy cơ gây ung thư.

Acrylamide từng được WHO xếp vào nhóm có thể gây ung thư tuyến tụy, thận và buồng trứng. Vì vậy, hãy điều chỉnh lửa và thời gian nấu để hạn chế hiện tượng thực phẩm bị cháy sém.

Tái sử dụng dầu chiên nhiều lần

Việc tiết kiệm bằng cách dùng lại dầu sau chiên có thể khiến bạn “trả giá” bằng sức khỏe. Khi dầu bị đun đi đun lại nhiều lần, cấu trúc phân tử sẽ biến đổi, sinh ra peroxit lipid – chất gây viêm và tổn thương tế bào.

Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ, dầu tái sử dụng trên 2 lần sẽ làm tăng đáng kể các chất oxy hóa gây hại cho gan, thận và làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng. Nếu bắt buộc dùng lại dầu, chỉ nên giới hạn 1 lần sau khi lọc kỹ, bảo quản kín trong ngăn mát và dùng hết trong vòng 1 tuần.

Vẫn tiếp tục dùng nồi/chảo chống dính bị trầy xước

Nồi chảo chống dính, đặc biệt là loại rẻ tiền, thường chứa hợp chất PFAS – chất bị nghi ngờ có liên quan đến ung thư, ảnh hưởng đến nội tiết và miễn dịch.

Khi lớp phủ chống dính bị bong ra, các hạt li ti sẽ lẫn vào thức ăn mỗi lần nấu. Dù không nhìn thấy bằng mắt thường, chúng vẫn có thể tích tụ lâu dài trong cơ thể. Nếu phát hiện nồi, chảo có vết xước hay bong tróc, tốt nhất nên thay ngay và chọn loại chất liệu an toàn như inox, gang hoặc thủy tinh.

Nấu nướng trong bếp kín, không mở thông gió hay bật máy hút mùi

Mùi thức ăn có thể thơm, nhưng khói bếp thì lại là một “kẻ thù” thầm lặng. Khi nấu nướng, đặc biệt là chiên rán, khói sinh ra nhiều chất độc như formaldehyde, benzene và bụi siêu mịn PM2.5 – tất cả đều ảnh hưởng đến phổi và hệ thần kinh nếu tích tụ lâu ngày trong không gian kín.

WHO từng cảnh báo, ô nhiễm không khí trong nhà – phần lớn đến từ khói bếp – khiến hơn 3 triệu người tử vong sớm mỗi năm. Do đó, việc bật máy hút mùi, mở cửa sổ khi nấu là điều không thể xem nhẹ. Nếu có thể, hãy duy trì thông gió kể cả sau khi nấu xong khoảng 5-10 phút.

Tóm lại, bữa ăn nhà nấu chỉ thực sự tốt cho sức khỏe khi bạn nấu đúng cách. Loại bỏ những thói quen nấu ăn sai lầm không chỉ giúp bảo vệ bản thân mà còn đảm bảo an toàn cho cả gia đình, đặc biệt là trẻ nhỏ và người già. Đừng để tình yêu bếp núc trở thành nguyên nhân gây bệnh một cách âm thầm!