Nấu ăn kiểu này, ngon miệng thì ít mà rước bệnh vào người thì nhiều – 6 thói quen sai lầm trong gian bếp nhiều người vẫn mắc

Dưới đây là những sai lầm phổ biến khi nấu ăn mà nhiều người đang lặp lại hàng ngày, dù không hay biết.

Sai lầm khi nấu ăn gây hại cho sức khỏe

Món chiên ngập dầu – “thủ phạm” âm thầm hủy hoại mạch máu

Khoai tây chiên, gà rán, nem rán… luôn hấp dẫn nhờ lớp vỏ giòn tan, thơm ngậy. Thế nhưng, cách chế biến này lại là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây rối loạn mỡ máu và tim mạch. Khi dầu ăn được đun quá nóng trong thời gian dài, các axit béo chuyển hóa (trans fat) sẽ hình thành – đây là thủ phạm chính làm tăng cholesterol xấu và giảm cholesterol tốt trong cơ thể.

Mẹo lành mạnh: Chỉ nên chiên với lượng dầu vừa phải, ưu tiên nồi chiên không dầu, hoặc thay thế bằng cách hấp, luộc để bảo vệ tim mạch và cân nặng.

Nấu quá kỹ hoặc để tái – Đều có thể gây hại

Đừng nghĩ rằng “càng chín càng an toàn”. Việc nấu chín quá mức sẽ khiến nhiều dưỡng chất như vitamin C, B1 hay enzyme bị phá hủy, món ăn vừa giảm vị ngon vừa mất đi giá trị dinh dưỡng. Ngược lại, nếu ăn tái như thịt bò sống, hải sản chưa qua xử lý nhiệt kỹ… bạn có thể đối mặt với nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc vi khuẩn gây ngộ độc, sán lá gan, sán não.

Gợi ý: Nên chế biến thực phẩm “vừa chín tới” – đủ để diệt khuẩn nhưng vẫn giữ được dưỡng chất.

Dùng chung thớt cho đồ sống – chín: Sai lầm tai hại

Rửa thịt xong rồi lại dùng chính chiếc thớt đó để thái rau sống hoặc đồ chín là thói quen mà nhiều người vẫn làm. Nhưng điều này dễ khiến vi khuẩn từ thực phẩm sống lan sang đồ ăn đã nấu chín, gây nhiễm khuẩn chéo.

Lời khuyên: Nên tách riêng thớt – một cái cho đồ sống, một cái cho đồ chín. Nếu không, hãy rửa thật kỹ bằng nước rửa chén và nước nóng trước khi dùng lại.

Đun dầu đến bốc khói mới nấu – Làm vậy đang “chiên độc tố”

Nhiều người nghĩ rằng dầu phải nóng già, bốc khói mới chiên được món ngon. Nhưng thực ra, khi dầu bị đun quá mức, nó sẽ sản sinh ra các hợp chất độc hại như aldehyde và acrolein – ảnh hưởng đến gan và phổi, thậm chí gây ung thư nếu tích tụ lâu dài. Tái sử dụng dầu đã chiên nhiều lần lại càng làm tăng nguy cơ này.

Giải pháp an toàn: Khi dầu bắt đầu lăn tăn là lúc lý tưởng để chiên. Tránh để dầu bốc khói và tuyệt đối không dùng dầu chiên đi chiên lại.

Thích vị cháy cạnh – nhưng đang ăn thêm hóa chất độc hại

Nhiều người yêu món thịt nướng xém vàng, cháy cạnh… nhưng không biết rằng phần cháy này chứa HCAs và PAHs – những hợp chất được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo có thể gây ung thư.

Lưu ý: Nướng chín đều, không để cháy đen. Tránh để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa.

Nấu một lần cho cả ngày – Tiện đấy, nhưng không an toàn

Một nồi canh hầm nấu từ sáng, đến chiều hâm lại vài lần nghe có vẻ tiết kiệm công sức. Nhưng thực phẩm sau khi để nguội rồi hâm đi hâm lại dễ bị biến chất, mất chất dinh dưỡng và hình thành độc tố nếu không được bảo quản đúng cách.

Gợi ý: Chỉ nên nấu đủ ăn trong từng bữa. Nếu cần bảo quản, hãy chia thành từng phần nhỏ, cất trong tủ lạnh và đun lại thật kỹ trước khi dùng.

Lưu ý khi nấu ăn để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà

Ưu tiên món hấp, luộc, xào nhẹ: Đây là những cách chế biến giúp giữ lại tối đa chất dinh dưỡng, đồng thời hạn chế hình thành chất gây hại như trans fat, PAHs…

Chọn nguyên liệu tươi, rõ nguồn gốc: Ngay từ khâu mua sắm, hãy ưu tiên thực phẩm sạch, có chứng nhận an toàn, tránh thực phẩm có dấu hiệu ôi, mốc, biến màu.

Không lạm dụng gia vị công nghiệp: Bột ngọt, nước chấm sẵn, gia vị tạo màu… nếu dùng quá nhiều có thể ảnh hưởng đến gan, thận. Hãy chọn cách nêm tự nhiên từ hành, tỏi, gừng, rau thơm.

Vệ sinh dụng cụ bếp đúng cách: Dao, thớt, khăn lau bếp nên được rửa và phơi khô hằng ngày. Thay miếng rửa bát định kỳ để tránh tích tụ vi khuẩn.

Không để thức ăn thừa ở nhiệt độ phòng quá lâu: Chỉ cần 2–3 giờ ở điều kiện nhiệt độ thường, vi khuẩn đã có thể sinh sôi mạnh mẽ. Nên bảo quản thức ăn trong tủ lạnh và dùng trong vòng 24 giờ.

Luôn thử nhiệt độ dầu khi chiên: Nếu dầu bắt đầu bốc khói, hãy tắt bếp và đợi dầu nguội. Đừng cho thực phẩm vào lúc đó vì nhiệt độ quá cao sẽ sinh độc tố.

Chế biến thực phẩm đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Đừng chủ quan với những thói quen tưởng vô hại trong bếp. Hãy điều chỉnh ngay hôm nay để mỗi bữa cơm nhà luôn lành mạnh và trọn vẹn dinh dưỡng.