Rau muống là 'siêu thực phẩm' mùa hè nhưng 3 nhóm người này cần đặc biệt cẩn trọng khi ăn

Giá thành rẻ, dễ chế biến và giàu dưỡng chất, rau muống được xem là một loại “siêu thực phẩm” trong những bữa ăn ngày hè. Tuy nhiên, với những người mắc các bệnh lý sau, rau muống có thể gây ra những hệ lụy sức khỏe không ngờ tới.

3 nhóm người nên hạn chế ăn rau muống

Người mắc bệnh dạ dày

Rau muống có hàm lượng nitrat cao – một chất khi gặp môi trường axit trong dạ dày sẽ chuyển hóa thành nitrit. Chất này có thể kết hợp với protein tạo thành nitrosamine – một hợp chất được chứng minh có khả năng gây ung thư qua nhiều nghiên cứu trên động vật.

Đặc biệt, với những người bị viêm loét dạ dày, nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori hoặc có lượng axit dạ dày tiết bất thường, việc ăn rau muống có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày nghiêm trọng hơn. Một nghiên cứu từ Đại học Y khoa Nam Kinh cho thấy, sau 24 giờ ăn rau muống, nồng độ nitrit trong dịch vị dạ dày tăng tới 28% ở những người có bệnh lý dạ dày – một con số đáng báo động.

Người mắc bệnh thận

Một trong những “cái bẫy” tiềm ẩn của rau muống chính là hàm lượng kali rất cao (300 mg/100g rau). Với người khỏe mạnh, điều này không phải là vấn đề. Nhưng với người bị suy thận hoặc có chức năng bài tiết kém, việc ăn rau muống thường xuyên có thể khiến kali tích tụ trong máu, gây loạn nhịp tim và các biến chứng tim mạch nguy hiểm.

Một nghiên cứu lâm sàng tại Bệnh viện Quân y số 3 (Trùng Khánh, Trung Quốc) cho thấy, nhóm bệnh nhân suy thận ăn 200g rau muống/ngày trong 2 tuần đã có nồng độ kali máu tăng trung bình 0,5 mmol/L, trong đó 12 người gặp loạn nhịp tim nhẹ.

Không chỉ vậy, rau muống còn chứa nhiều axit oxalic – chất dễ kết tinh với canxi tạo thành sỏi oxalat. Đặc biệt trong mùa hè, khi cơ thể dễ mất nước, việc ăn rau muống có thể đẩy nhanh quá trình tạo sỏi do nước tiểu bị cô đặc.

Người có vết thương hở hoặc sau phẫu thuật

Dân gian từ lâu đã truyền tai nhau rằng ăn rau muống dễ gây sẹo lồi. Dù chưa có bằng chứng khoa học tuyệt đối, nhưng thực tế, rau muống có khả năng thúc đẩy tăng sinh mô sợi – điều khiến vết thương dễ lành nhưng cũng làm tăng nguy cơ hình thành sẹo lồi, đặc biệt ở người có cơ địa dễ bị sẹo.

Vì vậy, với người đang có vết thương hở, mới phẫu thuật hoặc có tiền sử sẹo lồi, việc kiêng rau muống trong 4–6 tuần là điều nên làm. Đây là khoảng thời gian cơ thể cần để tái tạo mô một cách ổn định mà không bị kích thích quá mức.

Ăn rau muống đúng cách để nhận trọn lợi ích

Rau muống không phải là “thủ phạm” gây bệnh, nhưng là loại thực phẩm có tính trao đổi chất nhanh, đòi hỏi cơ thể phải khỏe mạnh và có khả năng đào thải tốt. Nếu cơ thể bạn đang trong trạng thái “chậm nhịp” vì bệnh lý, rau muống có thể trở thành gánh nặng.

Do đó, dù không thuộc nhóm nguy cơ, bạn cũng nên ăn rau muống điều độ (2–3 lần/tuần), rửa sạch, nấu chín kỹ và tránh ăn sống.