Những ai hay ăn sushi thường xuyên cần biết những lợi ích và rủi ro sức khỏe này

Sushi cung cấp những dưỡng chất nào?

Sushi là tên gọi chung cho nhiều món ăn được chế biến từ cơm, cá sống hoặc cá chín, rau củ và các nguyên liệu khác, thường được cuộn trong lá rong biển. Có nguồn gốc từ phương pháp bảo quản cá của Nhật Bản từ thế kỷ thứ 7, sushi ngày nay đã trở thành món ăn phổ biến trên toàn thế giới.

Giá trị dinh dưỡng của sushi phụ thuộc vào nguyên liệu, nhưng một phần California roll tiêu chuẩn gồm 8 miếng có khoảng 226 calo, 2 gram chất béo, 44 gram carbohydrate, 7 gram protein, 2 gram chất xơ và 1.024 mg natri.

Trong đó, cá là một trong những thành phần đáng chú ý nhất. Nhiều loại cá được sử dụng trong sushi giàu axit béo omega-3 cùng các dưỡng chất thiết yếu như vitamin D, vitamin B2, sắt, kẽm, i-ốt, magie, kali và canxi.

Rong biển nori cũng không chỉ đóng vai trò tạo nên hình thức đặc trưng cho sushi. Loại thực phẩm này cung cấp canxi, magie, phốt pho, sắt, i-ốt, natri cùng các vitamin A, B1, C và E.

Chính những thành phần này khiến sushi, nếu được lựa chọn hợp lý, có thể trở thành một cách thuận tiện để bổ sung cá và nhiều dưỡng chất vào chế độ ăn.

Ăn sushi thường xuyên có thể mang lại lợi ích gì?

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị ăn cá ít nhất 2 lần mỗi tuần. Nhiều loại cá chứa omega-3 - nhóm axit béo được biết đến với vai trò hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Vì vậy, sushi có thể là một lựa chọn để bổ sung cá vào chế độ ăn, đặc biệt khi ưu tiên những loại sushi sử dụng cá giàu omega-3 và hạn chế các loại sốt, gia vị chứa nhiều natri.

Giúp giảm viêm

Viêm mãn tính có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe như bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư và đột quỵ. Omega-3 trong cá có đặc tính chống viêm và có thể góp phần làm giảm tình trạng viêm trong cơ thể.

Một số thành phần thường ăn kèm sushi như wasabi và rong biển nori cũng được cho là có đặc tính chống viêm.

Bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất

Bên cạnh cá và rong biển, sushi thường đi kèm gừng, rau củ và các nguyên liệu khác. Gừng được đề cập với khả năng hỗ trợ bảo vệ cơ thể trước một số loại virus đường hô hấp.

Rong biển cũng chứa nhiều khoáng chất, trong đó có i-ốt - dưỡng chất cần thiết cho hoạt động của tuyến giáp.

Ăn sushi thường xuyên cũng có những rủi ro

Lợi ích của việc ăn sushi phụ thuộc rất nhiều vào loại sushi và nguyên liệu bạn lựa chọn. Đặc biệt, các món sử dụng cá sống cần được cân nhắc kỹ.

Cá sống có thể chứa vi khuẩn và ký sinh trùng

Cá sống có thể mang vi khuẩn hoặc ký sinh trùng, bao gồm Salmonella và sán dây. Việc cấp đông cá có thể giúp kiểm soát một số nguy cơ, nhưng không thể đảm bảo món cá sống hoàn toàn không có vi sinh vật gây hại.

Một nghiên cứu khảo sát tại 23 nhà hàng ở Bồ Đào Nha cho thấy 64% mẫu cá sống được kiểm tra có nhiễm một loại vi sinh vật gây hại nào đó. Tuy nhiên, cần thêm nghiên cứu để xác định mức độ phổ biến của tình trạng này trên phạm vi rộng.

Nếu muốn giảm rủi ro, có thể ưu tiên sushi sử dụng cá đã nấu chín hoặc các loại rau củ.

Cẩn trọng với thủy ngân

Một số loài cá biển có thể chứa hàm lượng thủy ngân cao. Đây là kim loại nặng có thể gây độc khi cơ thể hấp thụ ở mức cao và đặc biệt đáng lưu ý đối với phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú.

Cá kiếm, cá mập và cá thu vua là những loại có thể chứa nhiều thủy ngân hơn. Vì vậy, thay vì thường xuyên ăn một loại cá, nên đa dạng hóa nguồn cá và ưu tiên những loại có hàm lượng thủy ngân thấp.

Natri cũng là vấn đề đáng lưu ý

Một trong những “bẫy” ít được chú ý khi ăn sushi nằm ở nước tương và các loại sốt đi kèm. Nhiều món sushi vốn đã chứa natri, trong khi việc chấm thêm nước tương có thể khiến tổng lượng natri trong bữa ăn tăng đáng kể.

Tiêu thụ quá nhiều natri trong thời gian dài có thể liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe, trong đó có suy tim sung huyết và bệnh thận.