Để rau xanh sạch và giòn lâu: Ngâm nước muối thế nào cho đúng?

Với nhiều gia đình Việt, việc ngâm rau xanh bằng nước muối trước khi nấu nướng đã trở thành thói quen “không thể thiếu”.

Ai cũng muốn rau thật sạch, nhất là khi lo lắng về thuốc bảo vệ thực vật, sâu bọ hay đất cát bám trên lá. Nhưng liệu ngâm rau quá lâu có thực sự loại bỏ hết “thuốc” mà vẫn giữ được độ tươi xanh, giòn ngon? 

Ngâm rau quá lâu - sai lầm phổ biến khiến rau mất chất

Không ít bà nội trợ có thói quen ngâm rau trong nước muối từ 30 phút đến 1 tiếng với suy nghĩ như vậy sẽ loại bỏ triệt để thuốc bảo vệ thực vật. Nhưng thực tế không phải vậy. Ngâm rau quá lâu khiến

• Vitamin tan trong nước như B và C bị hòa tan, trôi đi, khiến rau mất dưỡng chất quý.

• Rau trở nên mềm, nhũn, mất độ giòn tự nhiên khiến món ăn kém hấp dẫn. 

• Trong một số trường hợp, nếu nước muối quá mặn hoặc để lâu, rau còn có thể hút ngược lại một số chất bẩn từ nước ngâm vào bên trong.

Như vậy, ngâm rau xanh lâu thực chất không đồng nghĩa với sạch sâu mà đôi khi còn phản tác dụng.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, thời gian ngâm rau bằng nước muối loãng chỉ nên từ khoảng 5 - 10 phút. Đây là mức thời gian lý tưởng để các hạt bụi bẩn, trứng côn trùng và một phần dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên bề mặt rau được loại bỏ.

Nếu ngâm lâu hơn quá 15 phút, việc loại bỏ thuốc không tăng lên đáng kể, mà phần lớn lợi ích lại mất đi cùng với vitamin và độ tươi ngon của rau.

Một số lưu ý quan trọng khi ngâm rau xanh

Pha nước muối đúng cách

Bạn chỉ cần pha nước muối loãng, không mặn quá. Tỷ lệ chuẩn là khoảng nửa thìa cà phê muối cho 1 lít nước sạch – nước thử vào chỉ hơi mằn mặn là vừa.

Thời gian ngâm tùy loại rau

• Rau ăn lá mềm như rau muống, xà lách, cải xanh: chỉ cần ngâm khoảng 5 phút, tránh vò bóp mạnh sẽ làm rau dập nát.

• Rau lá dày hoặc thân cứng như cải thảo, bắp cải: nên ngâm từ 7 - 10 phút, tách từng lá để nước tiếp xúc đều hơn.

• Rau gia vị như hành, mùi, rau thơm: ngâm khoảng 3 - 5 phút, sau đó rửa lại nhẹ nhàng để tránh làm rau bị héo.

Ngoài ra, để rau được sạch và giữ độ ngon tự nhiên, bạn nên tránh một số sai lầm phổ biến sau:

• Ngâm quá lâu trong nước muối, gây mất chất và làm mềm rau.

• Pha nước muối quá mặn, khiến rau dễ mất nước, dập nát.

• Không rửa lại bằng nước sạch sau khi ngâm, khiến muối còn bám lại trên rau không tốt cho sức khỏe.

Hãy nhớ rằng nước muối chỉ giúp làm sạch bề mặt và hỗ trợ giảm phần nào dư lượng thuốc, chứ không thể loại bỏ hoàn toàn.

Cách rửa rau đúng chuẩn

Một quy trình rửa rau xanh hiệu quả, vừa giúp sạch bụi bẩn vừa giữ độ ngon tự nhiên như sau:

• Nhặt bỏ lá úa, lá hỏng. 

• Rửa rau dưới vòi nước chảy 1 - 2 lần để loại bỏ phần lớn đất cát.

• Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 5 - 10 phút.

• Rửa lại bằng nước sạch 2 - 3 lần để trôi hết muối và bụi bẩn. 

• Để ráo rồi chế biến.